CAS 9001-57-4 إضافات غذائية مسحوق إنزيم إنفرتاز 1 كجم إنزيم إنفرتاز بكميات كبيرة
| المكون الرئيسي | انفرتاز إنزيم، هو فركتوهيدرولاز بيتا-دي-فروكتوفورانوسيد (EC.3.2.1.26) يحفز تحلل الرابطة بيتا-دي-فروكتوفورانوسيد في السكر غير المختزل بخصوصية نسبية. فهو لا يحفز تحلل السكروز لإنتاج الجلوكوز والفركتوز فحسب، بل يحفز أيضًا تحلل الرافينوز لإنتاج الميليبيوز والفركتوز. |
| وظيفة | إنزيم. يقوم بشكل أساسي بتحليل السكروز إلى سكر معكوس، وذلك للحصول على سائل سكر عالي التركيز وقابلية ذوبان أعلى من السكروز وليس من السهل تبلوره. يستخدم في الآيس كريم والشوكولاتة السائلة والفواكه المسكرة والحلوى المختلفة والمربى وما إلى ذلك. كما يستخدم لإنتاج العسل الاصطناعي وإزالة السكروز من الطعام. |
| رقم CAS | 9001-57-4 |
| الصيغة الجزيئية | C5H10Br2O2 |
| صيغة الوزن | 261.940 |
| كثافة | 2.0±0.1 جم/سم3 |
| نقطة الغليان | 370.9±42.0 درجة مئوية عند 760 ملم زئبق |
| نقطة الانصهار | غير متاح |
| درجة حرارة | 30 درجة مئوية ~ 70 درجة مئوية؛ الأمثل 50 درجة مئوية ~ 60 درجة مئوية |
| لون | أبيض أو مصفر |
| مواصفة | 30000 وحدة/جرام. وحدة واحدة من الإنفرتاز تساوي كمية الإنزيم الذي يحلل السكروز لإنتاج 1 ميكرومول من الجلوكوز في دقيقة واحدة تحت ظروف الاختبار. |
| الرقم الهيدروجيني | 3.0-7.0؛ الأمثل 4.0-5.0 |
| مجالات التطبيق | تصنيع الأغذية، إنتاج الأعلاف، التطبيقات التجارية |
استخدام التأثيرات
إنزيم الإنفرتاز، المعروف أيضًا باسم السكراز، هو فركتوفورانوزيد فركتوهيدرولاز (EC.3.2.1.26). يُنتَج هذا المنتج بواسطة سلالة الخميرة Saccharomyces cerevisiae، التي تخمرت في وسط مغمور. يُمكن استخدام السكراز كمضافات ومكونات ومحفزات في مجالات الأغذية والمشروبات وتخمير الكحول والتحضير الصناعي، وغيرها.
إن إنفرتاز هو إنزيم مشتق من الخميرة، يقوم بتحليل بقايا β-D-fructofuranoside غير المختزلة في β-D-fructofuranosides. يقوم إنفرتاز بتقسيم السكروز إلى جلوكوز وفركتوز (شراب إنفرتاز) ويمكن استخدامه لأي عملية قلب للسكروز وخاصة في مراكز الكرز المسال والكريمات والنعناع والكمأة والمارشميلو وشراب إنفرتاز وغيرها من أنواع الفوندان. يستخدم إنفرتاز لتحسين مدة الصلاحية من الحلويات.
طلب:
• يستخدم في إنتاج شراب الفركتوز، مما يحسن مستوى التكنولوجيا بشكل كبير.
• يستخدم في عملية التخمير الكحولي، والتي قد تعمل على تحسين معدل تفاعل النشا عند إضافتها بعد عملية تحلية النشا.
• يستخدم لتحسين دقيق الخبز، مما قد يؤدي إلى تحسين لون الخبز.
• يتم استخدامه في إنتاج الآيس كريم والشوكولاتة والفواكه المحفوظة والحلوى والمربى وما إلى ذلك، مما قد يمنع السكر من التبلور.
• يستخدم في إنتاج العسل الصناعي وإزالة السكروز من الأطعمة.
معدل التقديم:
أُضيف 350 غرامًا من إنزيم السكراز إلى طن واحد من شراب السكر (70%، 50 درجة مئوية) وتحلل بالكامل خلال 6 ساعات. ولتقليل التكلفة، يمكن إضافة 150 غرامًا من إنزيم السكراز إلى طن واحد من شراب قصب السكر (70%، 50 درجة مئوية) وتحلل خلال 20 ساعة. يُحدد معدل الاستخدام الأمثل بعد إجراء الاختبار، وذلك تبعًا لجودة المادة الخام والظروف التقنية.
مدة الصلاحية:
في درجة حرارة ٢٥ درجة مئوية، يدوم لمدة ١٢ شهرًا. في درجة حرارة أقل من ١٥ درجة مئوية، يدوم لمدة ١٨ شهرًا. يُنصح بزيادة معدل الاستخدام بعد انتهاء فترة الصلاحية.
تخزين:
ينبغي نقل المنتج وتخزينه في مكان بارد وجاف، وتجنب أشعة الشمس.
أمان:
تُصنّف مستحضرات الإنزيمات ضمن البروتينات، والتي قد تُسبب حساسية لدى الأشخاص المُصابين بها. قد يُسبب التلامس المُطوّل تهيجًا طفيفًا للجلد أو العينين أو الغشاء المخاطي للأنف، لذا يجب تجنّب أي تلامس مُباشر مع الجلد. في حال ظهور تهيج أو رد فعل تحسسي في الجلد أو العينين، يُرجى استشارة الطبيب.
