CAS 9001-57-4 Phụ gia thực phẩm 1 Kg Bột enzyme Invertase Enzyme Invertase số lượng lớn
| Thành phần chính | đảo ngược enzyme, là β-D-fructofuranoside fructohydrolase (EC.3.2.1.26) xúc tác quá trình thủy phân liên kết β-D-fructofuranoside trong đường không khử với độ đặc hiệu tương đối. Nó không chỉ có thể xúc tác quá trình thủy phân sucrose để tạo ra glucose và fructose mà còn xúc tác quá trình thủy phân raffinose để tạo ra melibiose và fructose. |
| Chức năng | Enzym. Chủ yếu phân hủy sucrose thành đường nghịch chuyển, để thu được chất lỏng đường có nồng độ cao, độ hòa tan cao hơn sucrose và không dễ kết tinh. Được sử dụng trong kem, sô cô la lỏng, trái cây kẹo, các loại kẹo, mứt, v.v. Ngoài ra còn được sử dụng để sản xuất mật ong nhân tạo và loại bỏ sucrose khỏi thực phẩm. |
| Số CAS | 9001-57-4 |
| Công thức phân tử | C5H10Br2O2 |
| Công thức Trọng lượng | 261.940 |
| Tỉ trọng | 2,0±0,1g/cm3 |
| Điểm sôi | 370,9±42,0 °C ở 760 mmHg |
| Điểm nóng chảy | Không có |
| Nhiệt độ | 30 °C ~ 70 °C; tối ưu 50 °C ~ 60 °C |
| Màu sắc | Trắng hoặc vàng |
| Đặc điểm kỹ thuật | 30.000 U/G. Một đơn vị invertase bằng lượng enzyme thủy phân sucrose để tạo ra 1μmol glucose trong 1 phút trong điều kiện thử nghiệm. |
| độ pH | 3.0-7.0; tối ưu 4.0-5.0 |
| Các lĩnh vực ứng dụng | Sản xuất thực phẩm, sản xuất thức ăn chăn nuôi, ứng dụng thương mại |
Sử dụng hiệu ứng
Invertase, được đặt tên là Saccharase, fructofuranoside fructohydrolase (EC.3.2.1.26). Sản phẩm này được sản xuất bởi chủng Saccharomyces cerevisiae, được lên men trong môi trường ngập nước. Saccharase có thể được sử dụng làm chất phụ gia, thành phần và chất xúc tác trong các lĩnh vực thực phẩm, đồ uống, lên men rượu và chế biến công nghiệp, v.v.
Invertase là một loại enzyme có nguồn gốc từ nấm men, thực hiện quá trình thủy phân các gốc β-D-fructofuranoside không khử đầu cuối trong β-D-fructofuranoside. Invertase phân tách sucrose thành glucose và fructose (xi-rô đảo ngược) và có thể được áp dụng cho bất kỳ quá trình đảo ngược sucrose nào, đặc biệt là các nhân anh đào dạng lỏng, kem, bạc hà, nấm cục, kẹo dẻo, xi-rô đảo ngược và các loại fondant khác. Invertase được sử dụng để cải thiện hạn sử dụng của bánh kẹo.
Ứng dụng:
• Được sử dụng để sản xuất xi-rô fructose, giúp cải thiện đáng kể trình độ công nghệ.
• Được sử dụng cho quá trình lên men rượu, có thể cải thiện tốc độ chuyển hóa tinh bột khi được thêm vào sau quá trình đường hóa tinh bột.
• Được sử dụng để cải thiện bột mì làm bánh mì, có thể cải thiện màu sắc của bánh mì.
• Được sử dụng để sản xuất kem, sôcôla, trái cây bảo quản, kẹo, mứt, v.v., có thể ngăn đường kết tinh.
• Được sử dụng để sản xuất mật ong nhân tạo và loại bỏ đường sucrose khỏi thực phẩm.
Tỷ lệ nộp đơn:
Thêm 350 g sucrase vào 1 tấn siro đường (70%, 50 °C) và thủy phân hoàn toàn trong vòng 6 giờ. Nếu muốn giảm chi phí, có thể thêm 150 g sucrase vào 1 tấn siro mía (70%, 50 °C) và thủy phân trong vòng 20 giờ. Tùy thuộc vào chất lượng nguyên liệu và các thông số kỹ thuật khác nhau, cần xác định liều lượng sử dụng tối ưu sau khi thử nghiệm.
Hạn sử dụng:
25 °C, 12 tháng. Dưới 15 °C, 18 tháng. Tăng liều lượng sử dụng sau khi hết hạn sử dụng.
Kho:
Sản phẩm nên được vận chuyển và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời.
Sự an toàn:
Các chế phẩm enzyme thuộc nhóm protein, có thể gây mẫn cảm và phản ứng dị ứng ở những người nhạy cảm. Tiếp xúc lâu dài có thể gây kích ứng nhẹ cho da, mắt hoặc niêm mạc mũi, vì vậy cần tránh tiếp xúc trực tiếp với da. Nếu xuất hiện kích ứng hoặc phản ứng dị ứng ở da hoặc mắt, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ.
