CAS 9001-57-4 Aditivi alimentari 1 Kg Enzimă Invertase pulbere vrac Enzimă Invertase
| Ingredient principal | Invertaza este o fructohidrolază β-D-fructofuranozidică (EC.3.2.1.26) care catalizează hidroliza legăturii β-D-fructofuranozidice în zahărul nereducător cu o specificitate relativă. Aceasta poate cataliza hidroliza nu numai zaharoza pentru a produce glucoză și fructoză, ci și rafinoza pentru a produce melibiose și fructoză. |
| Funcţie | Enzimă. Descompune în principal zaharoza în zahăr invertit, astfel încât să se obțină un lichid de zahăr cu concentrație mare, cu solubilitate mai mare decât zaharoza și nu ușor de cristalizat. Se folosește în înghețată, ciocolată lichidă, fructe confiate, diferite bomboane, dulcețuri etc. Este, de asemenea, folosit pentru a produce miere artificială și pentru a elimina zaharoza din alimente. |
| CAS Nr | 9001-57-4 |
| Formula moleculară | C5H10Br2O2 |
| Formula Greutate | 261.940 |
| Densitate | 2,0±0,1 g/cm3 |
| Punct de fierbere | 370,9±42,0 °C la 760 mmHg |
| Punct de topire | N / A |
| Temperatură | 30 °C ~ 70 °C; optim 50 °C ~ 60 °C |
| Culoare | Alb sau gălbui |
| Caietul de sarcini | 30 000 U/G. O unitate de invertază este egală cu cantitatea de enzimă care hidrolizează zaharoza pentru a produce 1μmol glucoză în 1 minut în condițiile de testare. |
| pH | 3.0-7.0; optim 4.0-5.0 |
| Câmpuri de aplicație | Fabricarea alimentelor, producția de furaje, aplicații comerciale |
Utilizarea efectelor
Invertază, denumită zaharază, fructofuranozidă fructohidrolază (EC.3.2.1.26). Acest produs a fost obținut din tulpina Saccharomyces cerevisiae, care a fermentat în mediu scufundat. Zaharaza poate fi utilizată ca aditiv, ingredient și catalizator în domeniile alimentelor, băuturilor, fermentării alcoolului și preparării industriale etc.
Invertaza este o enzimă derivată din drojdie, care realizează hidroliza reziduurilor β-D-fructofuranozidice terminale nereducătoare din β-D-fructofuranozide. Invertaza scindează zaharoza în glucoză și fructoză (sirop invertit) și poate fi utilizată pentru orice inversare a zaharozei, în special pentru centrele de cireșe lichefiate, creme, mentă, trufe, marshmallow, sirop invertit și alte fondante. Invertase este utilizat pentru a îmbunătăți termen de valabilitate de cofetări.
Aplicație:
• Folosit pentru producția de sirop de fructoză, care îmbunătățește semnificativ nivelul tehnologic.
• Folosit pentru fermentația alcoolică, care ar putea îmbunătăți rata de conversie a amidonului atunci când este adăugat după procesul de sacarificare a amidonului.
• Folosit pentru îmbunătățirea făinii de pâine, care ar putea îmbunătăți culoarea pâinii.
• Folosit pentru producția de înghețată, ciocolată, fructe conservate, bomboane, gem și așa mai departe, care ar putea preveni cristalizarea zahărului.
• Utilizat pentru producerea de miere artificială și pentru eliminarea zaharozei din alimente.
Rată de aplicare:
350 g de zaharază au fost adăugate la 1 tonă de sirop de zahăr (70%, 50 °C) și hidrolizate complet în 6 ore. Dacă doriți să reduceți costurile, se pot adăuga 150 g de zaharază la 1 tonă de sirop de trestie de zahăr (70%, 50 °C) și pot fi hidrolizate în 20 de ore. Având în vedere calitatea diferită a substratului și parametrii tehnici, rata optimă de aplicare trebuie determinată după testare.
Perioada de valabilitate:
25 °C, 12 luni. Sub 15 °C, 18 luni. Măriți rata de aplicare după expirarea termenului de valabilitate.
Depozitare:
Produsul trebuie transportat și depozitat într-un loc răcoros și uscat, evitând lumina soarelui.
Siguranță:
Preparatele enzimatice aparțin proteinelor, care pot induce sensibilizare și pot provoca reacții de tip alergic la persoanele sensibilizate. Contactul prelungit poate provoca iritații minore ale pielii, ochilor sau mucoaselor nazale, așadar trebuie evitat orice contact direct cu pielea. Dacă apare iritație sau reacție alergică la nivelul pielii sau ochilor, consultați un medic.
