Bulk Papain Enzime Furnizor

Papaină alimentară din Carica papaya pentru fragezirea cărnii, hidroliza proteinelor, fabricarea berii și industria alimentară. 80.000–2.000.000 U/g. Se livrează în peste 180 de țări de la 1 kg.
Răsfoiți produsele
Solicitați o ofertă

Cum funcționează papaină

Papaina (EC 3.4.22.2) este o cisteină protează extrasă din latexul de papaya necoaptă (Carica papaya). Scindează legăturile peptidice cu o largă specificitate a substratului, ceea ce o face una dintre cele mai versatile proteaze vegetale utilizate industrial.

Proteoliză cu spectru larg

Papaina rupe legăturile peptidice adiacente reziduurilor de aminoacizi bazici și hidrofobi cu o selectivitate minimă - ceea ce o face extrem de eficientă pentru hidroliza completă a proteinelor pe diverse substraturi, inclusiv carne, proteine vegetale și colagen.

Gama largă de temperaturi

Activ de la 20°C la 70°C, cu optim la 60-65°C, și păstrează o activitate semnificativă în carne la temperaturi de gătit (50-70°C). Se autoinactivează peste 75°C - permițând o frăgezire controlată prin temperatura de gătire.

Natural & Non-GMO

Papaina este extrasă direct din fructele de papaya necoapte prin coagularea, uscarea și purificarea latexului natural. Nu este implicată nicio modificare genetică. Potrivit pentru produse alimentare naturale și cu etichetă curată.

Aplicații ale papainelor în funcție de industrie

Papaina este utilizată ori de câte ori proteoliza de origine vegetală asigură o etichetare curată și o prelucrare rentabilă a proteinelor.
Frăgezirea cărnii

Injectat sau aplicat ca marinadă la carnea de vită, porc, pasăre și vânat. Degradează proteinele miofibrilare și țesutul conjunctiv în timpul gătitului, producând o textură fragedă. Activ până la inactivare la 75°C+ pentru rezultate controlate.

Hidrolizate proteice

Produce extracte de arome savuroase, extract de drojdie, hidrolizate de proteine vegetale și peptide de colagen. Calitățile cu activitate ridicată (1 000 000-2 000 000 U/g) permit producția rentabilă de hidrolizate în vrac.

Fabricarea berii și izolarea împotriva frigului

Papaina lichidă se aplică în timpul condiționării berii pentru a hidroliza proteinele care formează ceață, prevenind ceața de răcire și îmbunătățind claritatea și filtrarea berii în producția de bere lager și ale.

Fabricarea produselor alimentare

Pudra de papaină cu activitate ridicată (400.000–2.000.000 U/g) este utilizată în procesarea alimentelor, fragezirea cărnii și formulări cosmetice. Este disponibilă atât pentru uz alimentar, cât și industrial.

Feed & Specialty Processing

Îmbunătățește digestibilitatea proteinelor în acvacultură și în hrana specială pentru animale. De asemenea, se utilizează în producția de peptide de colagen, în preparatele de debridare a rănilor și în procesele speciale de fermentare.

Papain Applications: Process Details, Application Rate & Parameters

Frăgezirea cărnii

Meat Processing | Injection Brine & Marinade Systems

Funcţie: Papaina hidrolizează proteinele miofibrilare (actină, miozină) și colagenul țesutului conjunctiv, rupând legăturile încrucișate rigide dintre fibrele musculare. Valorile forței de forfecare Warner-Bratzler se îmbunătățesc cu 30–60% la doze de aplicare comercială. Activitatea este ușoară în timpul depozitării la rece și crește brusc la gătire, asigurând o frăgezire uniformă, activată prin gătire.

Doză tipică de aplicare: 10-100 ppm în saramura de injecție (rata de pompare 10-15%); 0,005-0,03% w/w frecare uscată; activitate ≥500.000 unități USP/g

Aplicatii: Carne primară de vită și porc (lamă, rundă, bucată), linii de frăgezire prin injecție, sisteme de marinare, injecție automată de saramură.

Ghid aferent: Meat Processing Enzymes — bromelain, protease & tenderizing enzyme guide →

Vezi produsele Papain →

Hidrolizate proteice

Food Ingredients | FPH & Savory Hydrolysate Production

Funcţie: Protează cisteinică cu spectru larg, activă la pH 5–8, până la 70°C. Clivează rapid legăturile peptidice generând oligopeptide și aminoacizi liberi. Gradul de hidroliză (DH) de 15–40% este atins în 2–6 ore, producând precursori de arome savuroase, peptide funcționale sau ingrediente alimentare funcționale.

Doză tipică de aplicare: 0,1-0,5% w/w enzimă:substrat; țintă DH 15-40%; 50-60°C, pH 6-7, reacție de 2-6 ore

Aplicatii: Hidrolizate de proteine din carne, hidrolizate de proteine din pește (FPH), hidrolizate de soia, baze pentru condimente, proteine pentru formule pentru sugari.

Vezi produsele Papain →

Fabricarea berii și izolarea împotriva frigului

Fabricarea berii | Îndepărtarea proteinelor Haze-Active

Funcţie: Ceața de răcire se formează atunci când proteinele derivate din hordeină, care sunt active în ceea ce privește ceața, leagă polifenolii la temperaturi scăzute. Papaina degradează aceste proteine în timpul condiționării fără a afecta stabilitatea spumei (beta-glucanul și proteinele care produc spumă sunt în mare parte neafectate la o doză corectă de aplicare).

Doză tipică de aplicare: 1-5 g/hL bere; se adaugă la rezervorul de condiționare la 0-4°C; inactivat prin pasteurizare la 72°C

Aplicatii: Rezistența la răcire a berii Lager și Pilsner, prelungirea duratei de valabilitate a berii ale condiționate în sticlă, claritatea berii de butoi.

Ghid aferent: Brewing Enzymes — amylase, glucoamylase & haze-control enzyme guide →

Vezi produsele Papain →

Aplicații în fabricarea alimentelor

Enzimă pentru procesarea alimentelor | Protează vegetală recunoscută de GRAS

Funcţie: Papaina este activă la un pH cuprins între 5,0 și 8,0, ceea ce o face potrivită pentru diverse aplicații de hidroliză industrială. Papaina standardizată (6M-10M unități USP/g) este utilizată în procesarea alimentelor, hidroliza proteinelor și formulările enzimatice comerciale.

Doză tipică de aplicare: aplicat la 0,1–0,5% g/g în procesarea alimentelor; stabilitate a pH-ului 4–8

Aplicatii: Enzime pentru procesarea alimentelor, hidroliza proteinelor, formulări cosmetice, amestecuri comerciale de enzime.

Vezi produsele Papain →

Animal Feed & Pet Food

Fabricarea furajelor | Îmbunătățirea digestibilității proteinelor

Funcţie: Papaina predigeră proteinele din furaje, crescând biodisponibilitatea aminoacizilor pentru animalele monogastrice (păsări de curte, porcine, animale de companie) cu producție intrinsecă scăzută de protează. Îmbunătățirea digestibilității reduce raportul de conversie a furajelor (FCR) și susține performanța de creștere.

Doză tipică de aplicare: 100-500 U/g furaj; 0,01-0,05% includere în hrana pentru animale de companie; formulări stabile la căldură disponibile pentru furaje pelete

Aplicatii: Hrană de performanță pentru păsări și porcine, hrană premium pentru animale de companie, dulciuri moi pentru animale de companie, concentrate proteice pre-digerate.

Vezi produsele Papain →

Produse Papain disponibile acum

Răsfoiți gama noastră de papaină - de la 80.000 la 2.000.000 U/g sub formă de pulbere, plus preparate lichide. Toate produsele se livrează cu certificat de analiză și fișă tehnică.
Alegeri de top: Papaină 1,5 milioane U/g cu activitate ridicată

De ce să vă aprovizionați cu papaină de la enzymes.bio?

MOQ scăzut de la 1 kg

Flexible order quantities from R&D samples to full production runs. Scale up when ready.

Preparate personalizate

Echipa noastră tehnică formulează preparate enzimatice personalizate pentru a corespunde specificațiilor dumneavoastră exacte.

Transport maritim global

DHL, FedEx și USPS pentru peste 180 de țări cu urmărire completă. Expediere în lanț la rece disponibilă.

Asistență tehnică

Îndrumări privind aplicarea, dozele, stabilitatea și formularea de la specialiștii noștri în enzime.

Întrebări frecvente

Papaina este o cisteină protează naturală extrasă din latexul fructului Carica papaya necopt. Latexul este colectat prin marcarea fructului verde, apoi prelucrat prin precipitare, filtrare și uscare pentru a produce pudră de papaină brută sau rafinată. Papaina noastră comercială este disponibilă în grade de activitate de la 500 000 la 10 000 000 unități USP/g.
Selecția gradului depinde de aplicație: fragezirea pentru alimente utilizează de obicei grade de puritate 500K–2M USP/g; industria berii și producția de alimente preferă grade de puritate 3M–6M USP/g; aplicațiile din domeniul furajelor și cel industrial pot utiliza grade de țiței. Contactați-ne cu specificațiile dumneavoastră de dedurizare termică sau de fragezire.
Comanda minimă este de 1 kg pentru comenzi de probă/încercare. Comenzile comerciale standard sunt tobe de 25 kg. Livrăm la nivel global din stocul depozitului cu termene de livrare tipice de 3-7 zile lucrătoare pentru clasele stocate.
Da - papaina este derivată din Carica papaya (pe bază de plante) și este în mod inerent halal. Documentația Kosher este disponibilă la cerere. Furnizăm CoA, certificatul halal și scrisoarea kosher pentru fiecare lot.
Papaina din latexul natural de papaya este, în general, permisă ca ajutor de procesare în producția de alimente ecologice. Este listată ca permisă în conformitate cu reglementările UE privind produsele ecologice și recunoscută ca fiind naturală de către USDA NOP. Furnizăm documente de audit la cerere.
Pentru frăgezirea prin injecție: 10–50 ppm în saramură la o debită a pompei de 10–15%. Pentru frecare uscată: 0,005–0,03% g/g. Ratele de aplicare mai mari cauzează supra-frăgezirea (textură pasată). Pentru sistemele de marinadă: 20–100 ppm într-un purtător acid (pH 4–6) pentru stabilizare în timpul depozitării la rece.
Ambele sunt proteaze cisteinice, dar diferă în ceea ce privește specificitatea. Papaina are o activitate mai largă - scindează atât proteinele miofibrilare, cât și colagenul - și rămâne activă până la 85°C. Bromelaina (din ananas) este mai specifică pentru proteinele miofibrilare și are o activitate mai redusă pentru colagen. Pentru bucățile dure, bogate în colagen (tibie, umăr), papaină este preferată.
Papaina are o activitate redusă, dar măsurabilă, la 4-10°C, motiv pentru care carnea înmuiată prin injecție continuă să se înmoaie în timpul depozitării la rece. Activitatea optimă este la 50-70°C. Papaina este complet inactivată prin gătire (> 72 °C), astfel încât nu rămâne nicio activitate enzimatică în produsul gătit.
Da - papaină este eficientă pentru hidroliza proteinelor vegetale: proteine din soia, mazăre, gluten de grâu și orez. Generează peptide umami savuroase și reduce factorii antinutriționali. Hidroliza papainelor la pH 6-7 produce peptide foarte solubile, potrivite pentru formulările de alimente și băuturi pe bază de plante.
A se păstra în recipiente sigilate la 4-15°C, departe de umiditate și de lumina directă a soarelui. La temperatura camerei (25°C), pierderea activității este de aproximativ 5-10%/lună. Păstrarea la frigider menține activitatea >90% timp de 12-18 luni. Evitați ciclurile de îngheț-dezgheț pentru preparatele lichide.

Sunteți gata să comandați papaină în vrac?

Solicitați o mostră, obțineți o fișă tehnică sau cereți o ofertă pentru cantități mari. Răspundem în termen de 24 de ore.
Solicitați o ofertă
Răsfoiți produsele Papain