Fournisseur d'enzymes de papaïne en vrac

Papaïne de qualité alimentaire extraite de Carica papaya, utilisée pour attendrir la viande, hydrolyser les protéines, brasser des bières et dans l'industrie agroalimentaire. 80 000 à 2 000 000 U/g. Expédiée dans plus de 180 pays à partir de 1 kg.
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Comment fonctionne la papaïne ?

La papaïne (EC 3.4.22.2) est une protéase à cystéine extraite du latex de papaye non mûre (Carica papaya). Elle coupe les liaisons peptidiques avec une large spécificité de substrat, ce qui en fait l'une des protéases végétales les plus polyvalentes utilisées dans l'industrie.

Protéolyse à large spectre

La papaïne clive les liaisons peptidiques adjacentes aux résidus d'acides aminés basiques et hydrophobes avec une sélectivité minimale, ce qui la rend très efficace pour l'hydrolyse complète des protéines sur divers substrats, y compris la viande, les protéines végétales et le collagène.

Large gamme de températures

Actif de 20°C à 70°C avec un optimum à 60-65°C, et conserve une activité significative dans la viande à des températures de cuisson (50-70°C). Il s'auto-inactive au-dessus de 75°C, ce qui permet de contrôler l'attendrissement en fonction de la température de cuisson.

Naturel et sans OGM

La papaïne est extraite directement du fruit non mûr de la papaye par coagulation, séchage et purification du latex naturel. Aucune modification génétique n'est impliquée. Convient aux produits alimentaires naturels et à labellisation propre.

Applications de la papaïne par l'industrie

La papaïne est utilisée partout où la protéolyse d'origine végétale permet de traiter les protéines de manière propre et rentable.
Attendrissement de la viande

Injecté ou appliqué comme marinade au bœuf, au porc, à la volaille et au gibier. Dégrade les protéines myofibrillaires et le tissu conjonctif pendant la cuisson, ce qui donne une texture tendre. Actif jusqu'à l'inactivation à 75°C+ pour des résultats contrôlés.

Hydrolysats de protéines

Produit des extraits d'arômes salés, des extraits de levure, des hydrolysats de protéines végétales et des peptides de collagène. Les grades à haute activité (1 000 000-2 000 000 U/g) permettent une production rentable d'hydrolysats en vrac.

Brassage et protection contre le froid

La papaïne liquide est appliquée pendant le conditionnement de la bière pour hydrolyser les protéines qui forment le trouble, empêchant ainsi le trouble et améliorant la clarté de la bière et la filtration dans la production de la bière blonde et de la bière ale.

Fabrication de denrées alimentaires

La papaïne en poudre à haute activité (400 000 à 2 000 000 U/g) est utilisée dans l’industrie agroalimentaire, pour attendrir la viande et dans les formulations cosmétiques. Disponible en qualité alimentaire et industrielle.

Traitement des aliments pour animaux et des spécialités

Améliore la digestibilité des protéines dans l'aquaculture et les aliments pour animaux spécialisés. Également utilisé dans la production de peptides de collagène, dans les préparations pour le débridement des plaies et dans les processus de fermentation spécialisés.

Applications de la papaïne : détails du procédé, taux d’application et paramètres

Attendrissement de la viande

Traitement de la viande | Systèmes de saumurage et de marinade par injection

Fonction: La papaïne hydrolyse les protéines myofibrillaires (actine, myosine) et le collagène du tissu conjonctif, rompant ainsi les liaisons croisées rigides des fibres musculaires. Les valeurs de force de cisaillement Warner-Bratzler s'améliorent pour la viande 30–60% aux doses d'application commerciales. Son activité est modérée pendant la conservation au froid et s'intensifie à la cuisson, assurant un attendrissement uniforme et activé par la cuisson.

Taux d'application typique : 10-100 ppm dans la saumure d'injection (débit de pompage de 10-15%) ; 0,005-0,03% w/w dry rub ; activité ≥500 000 unités USP/g

Applications : Primaires de bœuf et de porc (lame, ronde, paleron), lignes d'attendrissement par injection, systèmes de marinade, injection automatisée de saumure.

Guide connexe : Enzymes de transformation de la viande - guide de la bromélaïne, de la protéase et de l'enzyme d'attendrissement →

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Hydrolysats de protéines

Ingrédients alimentaires | Production de FPH et d'hydrolysats de sarriette

Fonction: Protéase à cystéine à large spectre, active à pH 5–8 et jusqu'à 70 °C. Clive rapidement les liaisons peptidiques, générant des oligopeptides et des acides aminés libres. Le degré d'hydrolyse (DH) du peptide 15–40% est atteint en 2 à 6 heures, permettant la production de précurseurs d'arômes savoureux, de peptides fonctionnels ou d'ingrédients alimentaires fonctionnels.

Taux d'application typique : 0,1-0,5% w/w enzyme:substrat ; DH target 15-40% ; 50-60°C, pH 6-7, 2-6 heures de réaction

Applications : Hydrolysats de protéines de viande, hydrolysats de protéines de poisson, hydrolysats de soja, bases d'assaisonnement, protéines de lait maternisé.

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Brassage et protection contre le froid

Brassage - Élimination des protéines actives dans le brouillard

Fonction: Le voile de froid se forme lorsque des protéines dérivées de l'hordéine, responsables du voile, se lient aux polyphénols à basse température. La papaïne dégrade ces protéines lors du conditionnement sans affecter la stabilité de la mousse (le bêta-glucane et les protéines moussantes sont peu affectés à la dose d'application appropriée).

Taux d'application typique : 1-5 g/hL de bière ; ajouter à la cuve de conditionnement à 0-4°C ; inactivé par pasteurisation à 72°C

Applications : Refroidissement de la bière blonde et de la pilsner, prolongation de la durée de conservation de la bière conditionnée en bouteille, clarté de la bière en fût.

Guide connexe : Enzymes de brassage - amylase, glucoamylase et guide des enzymes de contrôle →

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Applications de fabrication alimentaire

Enzyme de transformation alimentaire | Protéase végétale reconnue GRAS

Fonction: La papaïne est active à un pH compris entre 5,0 et 8,0, ce qui la rend adaptée à diverses applications industrielles d'hydrolyse. La papaïne standardisée (6 à 10 millions d'unités USP/g) est utilisée dans l'industrie agroalimentaire, l'hydrolyse des protéines et la formulation d'enzymes commerciales.

Taux d'application typique : appliqué à une concentration de 0,1 à 0,51 TP14T en poids dans l'industrie agroalimentaire ; stabilité du pH : 4 à 8

Applications : Enzymes pour la transformation des aliments, hydrolyse des protéines, formulations cosmétiques, mélanges d'enzymes commerciaux.

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Aliments pour animaux

Fabrication d'aliments pour animaux | Amélioration de la digestibilité des protéines

Fonction: La papaïne pré-digère les protéines des aliments, augmentant la biodisponibilité des acides aminés pour les animaux monogastriques (volailles, porcs, animaux de compagnie) ayant une faible production intrinsèque de protéases. Une meilleure digestibilité réduit l'indice de consommation et favorise les performances de croissance.

Taux d'application typique : 100-500 U/g d'aliments pour animaux ; 0,01-0,05% dans les aliments pour animaux de compagnie ; des formulations thermostables sont disponibles pour les aliments en granulés.

Applications : Aliments de performance pour volailles et porcs, aliments de qualité supérieure pour animaux de compagnie, friandises moelleuses pour animaux de compagnie, concentrés de protéines prédigérées.

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Produits à base de papaïne disponibles dès maintenant

Parcourez notre gamme de papaïne - de 80 000 à 2 000 000 U/g sous forme de poudre, ainsi que des préparations liquides. Tous les produits sont livrés avec un certificat d'analyse et une fiche technique.
Nos meilleurs choix : Papaïne 1,5 million U/g, activité élevée

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Faible MOQ à partir de 1 kg

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Support technique

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Questions fréquemment posées

La papaïne est une protéase naturelle à base de cystéine extraite du latex du fruit non mûr de la papaye Carica. Le latex est recueilli en entaillant le fruit vert, puis traité par précipitation, filtration et séchage pour produire de la poudre de papaïne brute ou raffinée. Notre papaïne commerciale est disponible dans des classes d'activité allant de 500 000 à 10 000 000 unités USP/g.
Le choix de la qualité dépend de l'application : pour l'attendrissement de la viande destinée à l'alimentation humaine, on utilise généralement des grades de pureté de 500 000 à 2 millions USP/g ; pour le brassage et l'industrie agroalimentaire, on privilégie des grades de pureté de 3 à 6 millions USP/g ; pour l'alimentation animale et les applications industrielles, on peut utiliser des grades bruts. Veuillez nous indiquer votre degré d'attendrissement cible ou vos spécifications d'attendrissement.
La commande minimale est de 1 kg pour les commandes d'échantillons/essais. Les commandes commerciales standard sont des fûts de 25 kg. Nous expédions dans le monde entier à partir de notre stock d'entrepôt avec des délais de 3 à 7 jours ouvrables pour les qualités stockées.
Oui - la papaïne est dérivée de la papaye Carica (à base de plantes) et est intrinsèquement halal. La documentation kasher est disponible sur demande. Nous fournissons le CoA, le certificat halal et la lettre kasher pour chaque lot.
La papaïne issue du latex naturel de papaye est généralement autorisée en tant qu'auxiliaire de fabrication dans la production alimentaire biologique. Elle est autorisée par la réglementation biologique de l'UE et reconnue comme naturelle par le NOP de l'USDA. Nous fournissons des documents d'audit sur demande.
Pour attendrir la viande par injection : 10 à 50 ppm dans une saumure à un débit de pompe de 10 à 15 TP14T. Pour frotter à sec : 0,005 à 0,03 TP14T (m/m). Des doses plus élevées entraînent un attendrissement excessif (texture pâteuse). Pour les marinades : 20 à 100 ppm dans un milieu acide (pH 4 à 6) pour la stabilisation lors du stockage frigorifique.
Toutes deux sont des protéases à cystéine, mais elles diffèrent par leur spécificité. La papaïne a une activité plus large - elle clive à la fois les protéines myofibrillaires et le collagène - et reste active jusqu'à 85°C. La bromélaïne (de l'ananas) est plus spécifique des protéines myofibrillaires et moins active sur le collagène. Pour les morceaux durs et riches en collagène (jarret, épaule), la papaïne est préférable.
La papaïne a une activité réduite mais mesurable à 4-10°C, ce qui explique pourquoi les viandes attendries par injection continuent à s'attendrir pendant le stockage au froid. L'activité optimale se situe entre 50 et 70°C. La papaïne est totalement inactivée par la cuisson (>72°C), de sorte qu'aucune activité enzymatique ne subsiste dans le produit cuit.
Oui, la papaïne est efficace pour l'hydrolyse des protéines végétales : protéines de soja, de pois, de gluten de blé et de riz. Elle génère des peptides umami savoureux et réduit les facteurs antinutritionnels. L'hydrolyse de la papaïne à un pH de 6 à 7 produit des peptides hautement solubles qui conviennent aux formulations d'aliments et de boissons à base de plantes.
Conserver dans des récipients hermétiques entre 4 et 15°C, à l'abri de l'humidité et de la lumière directe du soleil. A température ambiante (25°C), la perte d'activité est d'environ 5-10%/mois. La conservation au réfrigérateur permet de maintenir une activité >90% pendant 12 à 18 mois. Évitez les cycles de congélation-décongélation pour les préparations liquides.

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