Fournisseur d'enzyme xylanase en vrac

Xylanase de qualité alimentaire et industrielle pour la boulangerie, l'alimentation animale, la pâte à papier et les biocarburants. Expédiée dans plus de 180 pays à partir de 1 kg. Certificat d'analyse fourni avec chaque lot.
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Comment fonctionne la xylanase

La xylanase est une glycoside hydrolase qui clive l'arabinoxylane — l'hémicellulose la plus abondante dans les céréales — en fragments solubles et en sucres fermentescibles.

Coupe les chaînes de xylane

L'endo-xylanase clive les liaisons xylosidiques internes, réduisant rapidement la viscosité de l'arabinoxylane et libérant des oligomères solubles pour le traitement ou la fermentation en aval.

Redistribue l'eau de la pâte

Dans la farine de blé, la xylanase solubilise les arabinoxylanes qui fixent l'eau, transférant ainsi l'eau liée au gluten et à l'amidon, ce qui améliore l'extensibilité de la pâte et sa levée au four.

Détruit les parois cellulaires

Dans l'alimentation animale et les biocarburants, la xylanase dégrade les polysaccharides de la paroi cellulaire végétale, libérant ainsi des nutriments et des sucres fermentescibles autrement emprisonnés dans l'hémicellulose.

Applications de la xylanase par secteur d'activité

La xylanase est utilisée partout où la dégradation de l'arabinoxylane ou de l'hémicellulose améliore la qualité du produit, la disponibilité des nutriments ou le rendement du processus.
Pâtisserie

Augmente le volume du pain de 10 à 15 % (TP14T), améliore la texture de la mie et prolonge sa durée de conservation. S'utilise dans le pain, les petits pains, les tortillas et autres produits à base de blé.

Alimentation animale

Réduit la viscosité du contenu digestif dans les rations pour volailles et porcs, améliorant ainsi le taux de conversion alimentaire et la digestibilité énergétique des aliments à base de blé, de seigle et d'orge.

Pâtes et papiers

Le préblanchiment de la pâte kraft avec de la xylanase réduit la demande en chlore jusqu'à 20%, réduisant ainsi les coûts tout en améliorant la blancheur de la pâte et son profil environnemental.

Biocarburant

Dégrade l'hémicellulose présente dans la biomasse lignocellulosique pour libérer des pentoses fermentables, améliorant ainsi le rendement en éthanol dans la production de bioéthanol de deuxième génération.

Brassage et boissons

Réduit la viscosité du moût des bières de blé et de seigle, améliorant ainsi la vitesse de filtration. Également utilisé pour la clarification des jus de fruits et la production de vins de fruits.

Applications de la xylanase : détails du procédé, taux d’application et paramètres

Traitement des pâtisseries et des farines

Pâtisserie | Modification de l'arabinoxylane et amélioration de la pâte

Fonction: La xylanase hydrolyse les arabinoxylanes (pentosanes) de la farine de blé, libérant ainsi les arabinoxylanes insolubles qui retiennent l'eau et améliorant l'extensibilité de la pâte, la redistribution de l'eau et la formation du réseau de gluten. Ceci réduit le temps de pétrissage, améliore la machinabilité et produit une mie plus aérée, particulièrement avantageuse pour les farines complètes et les préparations riches en fibres.

Taux d'application typique : 0,5 à 5 ppm par rapport au poids de la farine ; à ajouter directement à la farine ou lors du pétrissage ; pH 5 à 6 dans la pâte

Applications : Pain de mie, pain complet, baguette, pain riche en fibres, production industrielle de pain, pâte congelée.

Guide connexe : Enzymes de boulangerie — Guide des taux d'application de la xylanase, de l'amylase et des améliorants de pâte →

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Alimentation animale

Fabrication d'aliments pour animaux | Réduction des facteurs antinutritionnels (FAN)

Fonction: Les arabinoxylanes présents dans les rations à base de blé, de seigle et d'orge augmentent la viscosité intestinale, réduisant l'absorption des nutriments et aggravant l'humidité de la litière chez les volailles. La xylanase exogène hydrolyse ces arabinoxylanes responsables de la viscosité, améliorant ainsi la digestibilité des nutriments et l'utilisation de l'énergie. Il en résulte une réduction des coûts d'alimentation et une amélioration des performances de croissance.

Taux d'application typique : 500 à 2 000 U/g d’aliment ; qualités thermostables requises pour la granulation (≥ 85 °C) ; à combiner avec de la bêta-glucanase pour un effet maximal dans les régimes à base d’orge.

Applications : Aliments à base de blé pour poulets de chair et poules pondeuses, régimes à base de seigle et d'orge, régimes à base de son de blé pour porcs, aliments aquacoles contenant des protéines végétales.

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Pâtes et papiers (renforcement du blanchiment)

Fabrication de papier | Blanchiment sans chlore

Fonction: La xylanase élimine le xylane redéposé sur les fibres de cellulose lors de la cuisson de la pâte kraft, empêchant ainsi la pénétration des agents de blanchiment. L'élimination enzymatique du xylane (prétraitement de bioblanchiment) réduit la demande en dioxyde de chlore lors du blanchiment ECF de 15 à 25 % et améliore la blancheur finale de la pâte. Il s'agit de l'application industrielle de la xylanase la plus importante sur le plan commercial.

Taux d'application typique : 0,05–0,21 % TP14T (m/m) sur la pâte ; 50–60 °C ; pH 7–9 (xylanase alcaline stable requise) ; traitement de pré-blanchiment de 1 à 2 heures

Applications : Blanchiment ECF de la pâte Kraft, séquences de blanchiment TCF, amélioration de la blancheur du papier, réduction du coût des produits chimiques de blanchiment.

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Biocarburants et bioraffinerie

Biomasse lignocellulosique | Saccharification de l'hémicellulose

Fonction: Le xylane (hémicellulose) représente 15 à 30 % de la biomasse agricole et est le deuxième polysaccharide le plus abondant après la cellulose. La xylanase hydrolyse le xylane en xylose, qui peut être fermenté en éthanol par des levures pentose-fermentaires ou converti en xylitol. La xylanase améliore également l'accessibilité de la cellulose dans la biomasse en éliminant la gaine d'hémicellulose.

Taux d'application typique : 0,05–0,21 TP14T (m/m) sur biomasse sèche ; 50–55 °C ; pH 5–6 ; 24–48 heures ; combiner avec de la cellulase pour une conversion maximale de la biomasse

Applications : Bioéthanol de 2e génération à partir de résidus agricoles, production de xylose, fabrication de xylitol, valorisation des coproduits de bioraffinerie.

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Brasserie et boissons

Brassage | Amélioration de la viscosité du moût et de la filtration

Fonction: Les arabinoxylanes contribuent à la viscosité du moût et à sa résistance à la filtration, notamment dans les bières de blé et les brassages avec orge. L'hydrolyse par la xylanase réduit la viscosité du moût et améliore l'efficacité de la filtration. Associée à la bêta-glucanase, la xylanase est un ingrédient standard des mélanges enzymatiques utilisés en brassage avec des grains à forte viscosité.

Taux d'application typique : 0,01–0,051 TP14T m/m ; ajouter pendant le brassage ; 55–65 °C ; 30–60 minutes

Applications : Bière de blé, brassage avec adjuvant d'orge, bière de seigle, transformation de la stout à l'avoine, optimisation du brassage avec adjuvant.

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Questions fréquemment posées

La xylanase est une enzyme qui hydrolyse le xylane, un polymère d'hémicellulose composé d'unités de xylose liées par des liaisons glycosidiques β-1,4. Dans les céréales, le xylane est principalement présent sous forme d'arabinoxylane (AX), un squelette de xylane substitué par de l'arabinose. Les arabinoxylanes solubles et insolubles jouent un rôle fonctionnel important en boulangerie, en brasserie et dans l'alimentation animale.
Dans la pâte à pain (pH 5–5,5), la xylanase fongique (pH optimal 4,5–6,0) est performante. Pour les applications à base de blé entier, où le pH de la pâte peut se situer entre 5,5 et 6,0, une xylanase à tolérance de pH plus large (4,5–7,0) est préférable. Une thermostabilité jusqu'à 60 °C est requise afin que l'enzyme reste active pendant la majeure partie de la montée en température lors de la cuisson, avant son inactivation.
Dosage typique : 0,5 à 5 ppm par rapport au poids de la farine. Commencez par 1 ppm et optimisez en fonction de l’extensibilité de la pâte (valeurs d’extensibilité à l’alvéographe) et de la structure de la mie. Un surdosage rend la pâte collante et molle par hydrolyse excessive des arabinoxylanes, enzymes fixatrices d’eau. Le dosage de la xylanase est crucial : un surdosage de 2 à 3 fois produit une pâte de qualité nettement inférieure.
La xylanase seule ne peut remplacer totalement le bromate : elle améliore l’extensibilité, mais ne renforce pas la pâte par oxydation. Cependant, l’association de xylanase avec la glucose oxydase (agent de renforcement de la pâte) et l’acide ascorbique offre des performances comparables à celles du bromate dans de nombreuses applications. Les associations enzymatiques constituent la norme dans l’industrie pour le remplacement du bromate dans la fabrication du pain industriel.
Commande minimale de 1 kg pour échantillon/essai. Quantités commerciales en fûts de 25 kg. Nous avons en stock de la xylanase de qualité boulangerie, alimentation animale et industrielle. La plupart des commandes sont expédiées sous 3 à 5 jours ouvrables.
Notre xylanase de qualité alimentaire est produite par des organismes reconnus GRAS (Bacillus subtilis, Thermomyces lanuginosus, Aspergillus) et répond aux spécifications de la FCC. La documentation complète (coefficient d'analyse, fiche technique, référence GRAS et déclaration des allergènes) est disponible pour chaque produit.
Les arabinoxylanes présents dans le blé, le seigle et l'orge forment des gels visqueux dans l'intestin, emprisonnant les nutriments et réduisant leur absorption. La xylanase hydrolyse ces gels, libérant les nutriments et diminuant la viscosité intestinale de 30 à 60 % (TP14T). Ceci se traduit par des améliorations mesurables de l'indice de conversion alimentaire (ICA), du gain de poids quotidien (GPD) et de la sécheresse de la litière chez la volaille.
Pour l'amélioration du blanchiment de la pâte kraft : 5 à 20 UI/g de pâte sèche à 50–60 °C, pH 7–9 (xylanase stable en milieu alcalin requise), 60–120 minutes. Ceci réduit la demande en agent de blanchiment ECF (ClO₂) de 15 à 25 %. La stabilité en milieu alcalin (activité à pH 7–10) est une spécification essentielle pour les applications de la pâte à papier ; la plupart des xylanases de cuisson sont actives en milieu acide et ne conviennent pas.
Oui, la xylanase, la cellulase et la pectinase agissent en synergie pour une dégradation complète de la paroi cellulaire végétale. Cette combinaison est courante dans la transformation des jus, la macération du vin et la production de biocarburants. En boulangerie, l'association de la xylanase avec la cellulase et l'amylase permet une modification complète des polysaccharides non amylacés.
Xylanase liquide : 4–15 °C, 12 mois. Xylanase sèche/granulaire : ≤ 25 °C, 18–24 mois. La lyophilisation et la microencapsulation améliorent la stabilité pour les applications de prémélanges alimentaires. Une xylanase stable pour la granulation (activité garantie après conditionnement à la vapeur à 85 °C) est disponible pour la production d’aliments granulés.

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