Protéase acide

Applications
Les enzymes protéases acides sont largement utilisées dans la fermentation de la sauce soja, du vinaigre et des boissons alcoolisées pour accélérer l'hydrolyse des protéines, augmenter la teneur en azote aminé libre (AAL) et améliorer le développement des arômes. En brasserie, en vinification et en production d'éthanol, elles favorisent la nutrition des levures, améliorent l'efficacité de la fermentation et contribuent à des rendements plus élevés et à des cycles plus courts. Pour la transformation des jus de fruits, notamment des moûts de pommes et de raisins, elles facilitent la dégradation des protéines afin d'améliorer la clarification et la filtration. Les qualités industrielles sont utilisées pour le salage et le traitement acide du cuir, le traitement des feuilles de tabac et l'élimination des protéines dans des procédés de nettoyage spécialisés.

Spécifications et utilisation industrielle
Les numéros CAS principaux sont 9025-49-4 et 9040-76-0 et concernent des préparations d'acide protéase dérivée d'Aspergillus (acide aspartique protéase). Les activités disponibles varient de 50 000 à 1 000 000 U/g en poudre et de 100 000 à 150 000 U/ml en solution. Ces produits sont obtenus par fermentation submergée et purification. Ils sont proposés en qualité alimentaire et industrielle, adaptés aussi bien aux essais pilotes qu'à la production à grande échelle, avec des options de conditionnement en vrac standard.