Enzymes laitières

Applications
Dans la production fromagère, la présure et la chymosine (CAS 9001-98-3) sont utilisées lors de la prise du lait pour cliver spécifiquement la κ-caséine au niveau de la liaison Phe105–Met106, déstabilisant ainsi les micelles de caséine et formant un caillé ferme et homogène. Une coagulation contrôlée améliore la force du caillé, l'élimination du lactosérum et le rendement global du fromage, notamment pour les fromages à pâte dure et semi-dure. Des coagulants d'origine microbienne et végétale sont utilisés dans les systèmes de lait pasteurisé où une activité coagulante standardisée (par exemple, 5 000 à 20 000 U/g et 20 000 U/g) garantit des temps de prise prévisibles. La lactase (β-galactosidase, CAS 9031-11-2) est ajoutée au lait avant la fermentation ou le traitement UHT pour hydrolyser le lactose en glucose et galactose, augmentant ainsi la saveur sucrée et permettant l'étiquetage « sans lactose ». Les applications typiques comprennent le lait à teneur réduite en lactose, le yaourt et les boissons à base de lactosérum avec des objectifs ALU définis pour une hydrolyse complète.

Gamme de produits
Notre stock comprend des poudres de présure et de chymosine de qualité alimentaire (y compris des options certifiées halal et d'origine végétale) avec des activités standardisées de 5 000 à 20 000 U/g et de 20 000 U/g, adaptées aux cuves de fabrication de fromage en mode discontinu et continu. Les poudres d'enzyme lactase (CAS 9031-11-2) sont disponibles en plusieurs concentrations, notamment 10 000 ALU/g, 50 000 ALU/g et 100 000 ALU/g, pour un dosage flexible dans la transformation du lait et du lactosérum. Tous les produits sont conditionnés en emballages industriels pour une production à plus grande échelle, avec une activité constante d'un lot à l'autre afin de faciliter la qualification des approvisionnements et la validation de la production.

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