Fournisseur d'enzymes Invertase en vrac

Invertase de qualité alimentaire pour la confiserie, le sucre inverti et l'apiculture. 30 000-200 000 U/g. Expédition dans plus de 180 pays à partir de 1 kg. Certificat d'analyse avec chaque lot.
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Fonctionnement de l'Invertase

L'invertase (sucrase, EC 3.2.1.26) hydrolyse le saccharose en glucose et fructose - le mélange équimolaire connu sous le nom de sucre inverti - qui est plus sucré, plus soluble et résiste à la cristallisation.

Cleaves Sucrose

L'invertase clive la liaison glycosidique du saccharose, produisant des parts égales de glucose et de fructose. La réaction est irréversible dans les conditions du processus et se déroule sans cofacteurs.

Prévient la cristallisation

Le sucre inverti a une tendance à la cristallisation plus faible que le saccharose, ce qui le rend idéal pour les chocolats à pâte molle, les fondants et les sirops de sucre liquides nécessitant une longue durée de conservation.

Améliore la fermentabilité

Le glucose et le fructose sont directement fermentables par la levure sans hydrolyse préalable, ce qui améliore la vitesse et l'exhaustivité de la fermentation dans les applications de boissons et de bioéthanol.

Applications de l'invertase par l'industrie

L'invertase est utilisée partout où l'hydrolyse du saccharose améliore la qualité du produit, sa durée de conservation ou l'efficacité du processus.
Confiserie

Utilisé dans les chocolats à centre mou, les fondants et les garnitures à la crème pour empêcher la cristallisation du sucre. Le sucre inverti garde les centres mous et prolonge la durée de conservation jusqu'à 6 mois.

Brassage et boissons

Produit du sirop de sucre inverti pour l'amorçage des ales et l'amélioration de la fermentation des levures dans le vin, l'hydromel et le cidre. Fermentation plus rapide et goût plus net par rapport à l'ajout direct de saccharose.

Apiculture

Convertit le saccharose en sucre inverti dans les sirops artificiels destinés à l'alimentation des abeilles, reproduisant ainsi la composition du nectar naturel et améliorant la digestibilité et l'acceptation par les colonies.

Sucres liquides & sirops

Permet une concentration plus élevée de solides dans le sucre liquide sans cristallisation. Utilisé par les fabricants de boissons et les transformateurs industriels qui ont besoin de sirops stables à haut indice Brix.

Fabrication de denrées alimentaires

Améliore le profil sucré dans les applications de boulangerie, de produits laitiers et d'aliments transformés sans ajouter d'encombrement. Le sucre inverti est 20-25% plus sucré que le saccharose à poids équivalent.

Applications de l’invertase : détails du procédé, dosage et paramètres d’application

Confiserie (centres mous)

Chocolaterie et confiserie | Liquéfaction du fondant

Fonction: L'invertase (bêta-fructofuranosidase) scinde le saccharose en glucose et fructose (sucre inverti). Dans les confiseries au chocolat, l'invertase est ajoutée aux chocolats fourrés au fondant avant l'enrobage. Lorsque le fondant repose dans la coquille de chocolat, l'invertase liquéfie progressivement le fondant au saccharose en un centre mou et crémeux sur une période de 5 à 14 jours. Il s'agit de l'application classique et la plus importante en confiserie.

Taux d'application typique : 0,01-0,05% w/w (sur la base du poids du fondant) ; 20-25°C ; ajouter au stade de la préparation du fondant, avant l'enrobage ; liquéfaction complète en 7-14 jours à température ambiante

Applications : Centres de truffes au rhum, sirops de cerises, chocolats fondants à la crème, chocolats à centre souple, chocolats à la liqueur.

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Brassage et fermentation

Brassage - Inversion du saccharose pour l'efficacité de la fermentation

Fonction:La levure de bière (Saccharomyces cerevisiae) produit sa propre invertase ; l’inversion directe du saccharose n’est donc pas strictement nécessaire dans le brassage standard. Cependant, une pré-inversion à l’aide d’une invertase exogène est préférable dans les brassages à forte proportion d’adjoints (ajout de saccharose ou de mélasse) afin d’assurer une fermentation complète et rapide, sans formation d’arômes indésirables liée à l’activité de l’invertase de la levure en conditions de stress.

Taux d'application typique : 0,01-0,05% w/w ; ajouter au saccharose ou à la mélasse avant le levage ; 25-35°C ; 30-60 minutes pour une inversion complète

Applications : Brassage avec ajout de saccharose, fermentation du rhum et de la cachaça à partir de jus de canne à sucre/molasse, production de cidre, préparation de moût à forte gravité.

Guide connexe : Enzymes de brassage — guide de l’amylase, de la glucoamylase et des enzymes de fermentation →

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Apiculture et substituts du miel

Apiculture | Accélération du mûrissement du miel

Fonction: Le miel naturel contient de l'invertase sécrétée par les abeilles, qui transforme le saccharose du nectar en glucose et en fructose lors de sa maturation. Pour les substituts de miel, les produits apicoles transformés ou les confiseries à base de miel, l'invertase exogène accélère la transformation du saccharose lorsque l'enzyme produite par les abeilles est insuffisante. Ceci est particulièrement important pour les sirops destinés à l'alimentation hivernale et l'alimentation des essaims.

Taux d'application typique : 50-200 U/kg de sirop de sucre ; 30-40°C ; 1-4 heures ; pH 4,5-6,0

Applications : Production de substituts de miel, inversion du sirop d'alimentation hivernale des abeilles, fabrication d'aliments pour colonies d'abeilles, accélération de la transformation commerciale du miel.

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Sucre liquide et sirop inverti

Traitement du sucre | Production de sucre inverti

Fonction: Le sirop de sucre inverti (50% de glucose + 50% de fructose) est plus sucré que le saccharose (110% de pouvoir sucrant relatif), hygroscopique (il conserve l'humidité des produits de boulangerie) et résistant à la cristallisation. L'inversion enzymatique avec l'invertase est préférée à l'hydrolyse acide (HCl) car elle permet d'obtenir un produit plus pur, sans résidus de sels minéraux, avec un meilleur profil aromatique et un contrôle plus simple du processus.

Taux d'application typique : 0,01-0,1% w/w sur saccharose ; 50-60°C ; pH 4-5 ; 1-4 heures ; inversion complète vérifiée par l'indice de réfraction et la rotation optique

Applications : Production industrielle de sucre inverti, fabrication de sirop inverti pour la boulangerie et la confiserie, fabrication de confitures et de conserves, production de boissons non alcoolisées.

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Fabrication de denrées alimentaires

Industrie alimentaire | Prévention de la cristallisation et systèmes édulcorants

Fonction: Le sucre inversé issu du traitement à l'invertase présente une hygroscopicité supérieure à celle du saccharose, ce qui permet de conserver l'humidité des confiseries, des produits de boulangerie et des aliments conservés pendant la durée de conservation. Le fructose (issu de l'inversion) est plus soluble que le saccharose et ne cristallise pas dans les aliments à forte teneur en eau. Cela prolonge la durée de conservation des produits et maintient la texture moelleuse des produits de boulangerie, des confitures et des confiseries molles.

Taux d'application typique : 0,01-0,05% w/w dans le lot de production ; 40-60°C ; pH 4-5 ; maintenir jusqu'à inversion complète par mesure

Applications : Production de gâteaux et de biscuits moelleux, anticristallisation des confitures et des marmelades, texture douce des confiseries, systèmes d'édulcorants pour ketchup et sauces.

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Questions fréquemment posées

L’invertase (beta-fructofuranosidase, EC 3.2.1.26) clive la liaison glycosidique du saccharose, produisant des quantités équimolaires de glucose et de fructose — ensemble appelés sucre inverti. Le nom « invertase » vient de l’inversion du pouvoir rotatoire : le saccharose fait tourner la lumière polarisée dans le sens horaire (+66.5°), tandis que le sucre inverti obtenu la fait tourner dans le sens antihoraire (-20°).
L'activité de l'invertase est mesurée en INVU (unités d'invertase) ; une unité convertit 1 µmol de saccharose par minute dans des conditions définies (pH 4,5, 30 °C généralement). Certains fournisseurs utilisent les SU (unités d'été) ou les U/mL. Nos fiches techniques précisent le dosage et l'activité pour chaque qualité. Pour les applications en confiserie, l'activité est souvent exprimée en mg de saccharose hydrolysé par mg d'enzyme et par minute.
La commande minimale est de 1 kg pour les échantillons/essais. Quantités commerciales en 5 kg, fûts de 25 kg et formats liquides. Invertase est disponible en poudre et en liquide - les formes liquides sont plus faciles à incorporer dans les applications de fondant et de confiserie. La plupart des commandes sont expédiées dans les 3 à 5 jours ouvrables.
Oui — notre invertase de qualité alimentaire est produite par Saccharomyces cerevisiae (levure de boulanger) et répond aux spécifications FCC. Elle bénéficie du statut GRAS et est approuvée sur tous les principaux marchés alimentaires. Documentation : CoA, TDS, référence GRAS et déclaration des allergènes disponibles pour chaque lot.
L'invertase liquide est incorporée au fondant (cœur moelleux à base de saccharose) avant l'enrobage de chocolat. À l'intérieur de la coque de chocolat scellée, l'invertase transforme progressivement le fondant de saccharose cristallisé en sucre inverti liquide en 7 à 14 jours à température ambiante. Le processus repose sur le maintien d'une coque de fondant hermétique ; toute perte d'humidité ralentit l'inversion. Un dosage précis et un mélange homogène sont essentiels pour une liquéfaction régulière.
Invertase (origine Saccharomyces) : optimale à 50-60°C, pH 4,0-5,0. Elle reste active à température ambiante (20-25°C), mais plus lentement. C'est pourquoi la liquéfaction du fondant prend 7 à 14 jours à température ambiante, mais seulement 1 à 2 heures à 50°C. Pour la production industrielle de sirop inverti, 50-60°C avec un pH de 4,5 est la norme pour une inversion complète en 1-4 heures.
Non - l'invertase produit du sucre inverti (50% de glucose + 50% de fructose). Le véritable HFCS (55% fructose) nécessite une glucose isomérase pour convertir le glucose en fructose après la saccharification initiale. L'invertase est utilisée pour la production de sucre inverti standard ; la glucose isomérase est une enzyme distincte pour les applications à haute teneur en fructose.
Oui — l’invertase et la sucrase sont la même enzyme (EC 3.2.1.26, beta-fructofuranosidase). « Sucrase » est le terme utilisé dans les contextes de physiologie humaine/animale (l’enzyme intestinale qui digère le saccharose) ; « invertase » est la terminologie industrielle et biochimique. L’enzyme et la réaction sont identiques.
Pour le fondant truffe au rhum classique : 0,01-0,03% w/w invertase liquide (sur la base du poids du fondant). Bien mélanger au stade de la préparation du fondant (35-40°C, avant le refroidissement et la cristallisation). À 0,02% avec un fondant de saccharose de 70% à 22°C, la liquéfaction prend environ 10 à 14 jours. Une activité plus élevée de l'invertase ou une température de stockage élevée accélère le processus.
Invertase liquide : conserver à 4-10°C, utiliser dans les 12 mois. Ne pas congeler les formulations liquides. Invertase en poudre : conserver à ≤25°C, 12-18 mois dans un emballage scellé. L'activité de l'invertase diminue au-dessus de 60°C - évitez le stockage à chaud. Vérifiez toujours l'activité avant utilisation, en particulier si le produit a été stocké près de la date de péremption ou dans des conditions chaudes.

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