Description du produit
Qu'est-ce que Invertase?
Enzyme Invertase, La saccharase, également connue sous le nom de fructofuranoside fructohydrolase (EC 3.2.1.26), est produite par la levure Saccharomyces cerevisiae, qui fermente en milieu submergé. Elle peut être utilisée comme additif, ingrédient et catalyseur dans les secteurs de l'alimentation, des boissons, de la fermentation alcoolique et dans la préparation industrielle.
| Nom du produit | Vente en gros CAS 9001-57-4 Enzyme Invertase Powder 50000U/G Additifs alimentaires Enzyme Invertase Powder |
| Activité de l'enzyme | 50000u/g |
| Apparence | Poudre blanche |
| Fonction | Enzyme. Elle décompose principalement le saccharose en sucre inverti, ce qui permet d'obtenir un sucre liquide à haute concentration, plus soluble que le saccharose et qui ne cristallise pas facilement. Il est utilisé dans les crèmes glacées, le chocolat liquide, les fruits confits, divers bonbons, les confitures, etc. Il est également utilisé pour produire du miel artificiel et éliminer le saccharose des aliments. |
| CAS NO | 9001-57-4 |
| Formule moléculaire | C5H10Br2O2 |
| Poids moléculaire | 261.940 |
| Quantité minimale de commande | 1kg |
| Durée de conservation | 24 mois |
Utilisation des effets
Propriétés fonctionnelles de l'enzyme invertase : L'invertase est une enzyme dérivée de la levure qui hydrolyse les résidus β-D-fructofuranosides terminaux non réducteurs dans les β-D-fructofuranosides. L'invertase divise le saccharose en glucose et fructose (sirop inverti) et peut être utilisée pour toute inversion de saccharose, en particulier dans les centres de cerises liquéfiés, les crèmes, les menthes, les truffes, la guimauve, le sirop inverti et d'autres fondants. Invertase est utilisé pour améliorer la durée de conservation des confiseries.
Application de l'enzyme Invertase : L'invertase existe sous deux formes, l'une sur la face externe et l'autre sur la face interne de la membrane cellulaire de la levure. Dans la paroi cellulaire externe, on parle d'invertase externe. Son activité représente la majeure partie de l'activité totale de l'invertase et elle est constituée d'une glycoprotéine de fraction massique 50% à 70%. L'invertase interne, présente dans le cytoplasme de la membrane cellulaire interne, contient une faible quantité de sucre. Les parties protéiques des deux enzymes sont des dimères. La composition en acides aminés des deux formes de l'enzyme diffère : chaque sous-unité possède deux acides aminés supplémentaires par rapport à l'enzyme endogène (sérine et méthionine). Les masses moléculaires des deux formes sont également différentes ; l'exoenzyme a une masse d'environ 270 kDa (ou 220 kDa, selon la souche de levure), tandis que l'endoenzyme a une masse d'environ 135 kDa. Malgré ces différences de composition importantes, leur spécificité de substrat et leurs propriétés cinétiques sont très similaires. Cependant, en raison du faible nombre d'enzymes endogènes, leur extraction est extrêmement difficile.
