Description du produit
Qu'est-ce que Invertase?
Enzyme Invertase, also known as Saccharase, fructofuranoside fructohydrolase (EC.3.2.1.26), is produced by the Saccharomyces cerevisiae strain, which ferments in a submerged medium. Saccharase can be used as additives, ingredients, and catalysts in the fields of food, beverage, alcohol fermentation, and industrial preparation.
| Nom du produit | Vente en gros CAS 9001-57-4 Enzyme Invertase Powder 50000U/G Additifs alimentaires Enzyme Invertase Powder |
| Activité de l'enzyme | 50000u/g |
| Apparence | Poudre blanche |
| Fonction | Enzyme. Elle décompose principalement le saccharose en sucre inverti, ce qui permet d'obtenir un sucre liquide à haute concentration, plus soluble que le saccharose et qui ne cristallise pas facilement. Il est utilisé dans les crèmes glacées, le chocolat liquide, les fruits confits, divers bonbons, les confitures, etc. Il est également utilisé pour produire du miel artificiel et éliminer le saccharose des aliments. |
| CAS NO | 9001-57-4 |
| Formule moléculaire | C5H10Br2O2 |
| Poids moléculaire | 261.940 |
| Quantité minimale de commande | 1kg |
| Durée de conservation | 24 mois |
Utilisation des effets
Functional Properties of Invertase Enzyme: L'invertase est une enzyme dérivée de la levure qui hydrolyse les résidus β-D-fructofuranosides terminaux non réducteurs dans les β-D-fructofuranosides. L'invertase divise le saccharose en glucose et fructose (sirop inverti) et peut être utilisée pour toute inversion de saccharose, en particulier dans les centres de cerises liquéfiés, les crèmes, les menthes, les truffes, la guimauve, le sirop inverti et d'autres fondants. Invertase est utilisé pour améliorer la durée de conservation des confiseries.
Application de l'enzyme Invertase : Invertase exists in two forms on the outer and inner sides of the yeast cell membrane. In the outer cell wall, it is referred to as external yeast invertase. Its activity accounts for most of the invertase activity and contains 50% to 70% (mass fraction) glycoprotein. Internal yeast invertase, found in the cytoplasm of the inner cell membrane, contains a small amount of sugar. The protein parts of the two enzymes are double-subunit (dimer) structures. The amino acid composition of the two forms of the enzyme differs, with each subunit having two additional amino acids compared to the endogenous enzyme—serine and methionine. The molecular masses of the two forms are also different; the exoenzyme is about 270KD (or 220KD, depending on the yeast source), while the endoenzyme is about 135KD. Despite the significant differences in composition, their substrate specificity and kinetic properties are very similar, but due to the small number of endogenous enzymes, extraction is extremely difficult.
