คำอธิบายสินค้า
อะไรคือ อินเวอร์เทส?
เอนไซม์อินเวอร์เทส, เอนไซม์ฟรุกโตฟูราโนไซด์ ฟรุกโตไฮโดรเลส (EC.3.2.1.26) หรือที่รู้จักกันในชื่อแซคคาเรส ผลิตโดยสายพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae ซึ่งหมักในอาหารเลี้ยงเชื้อแบบจุ่ม แซคคาเรสสามารถใช้เป็นสารเติมแต่ง ส่วนผสม และตัวเร่งปฏิกิริยาในด้านอาหาร เครื่องดื่ม การหมักแอลกอฮอล์ และการเตรียมการทางอุตสาหกรรม.
| ชื่อสินค้า | ขายส่ง CAS 9001-57-4 ผงเอนไซม์อินเวอร์เทส 50000U/G สารเติมแต่งอาหาร ผงเอนไซม์อินเวอร์เทส |
| การทำงานของเอนไซม์ | 50000u/กรัม |
| รูปร่าง | ผงสีขาว |
| การทำงาน | เอนไซม์ ทำหน้าที่ย่อยซูโครสให้เป็นน้ำตาลอินเวิร์ทเป็นหลัก ทำให้ได้น้ำตาลที่มีความเข้มข้นสูง ละลายได้ดีกว่าซูโครสและไม่ตกผลึกง่าย เอนไซม์นี้ใช้ทำไอศกรีม ช็อกโกแลตเหลว ผลไม้เชื่อม ลูกอมต่างๆ แยม และอื่นๆ นอกจากนี้ยังใช้ทำน้ำผึ้งเทียมและแยกซูโครสออกจากอาหารได้อีกด้วย |
| หมายเลข CAS | 9001-57-4 |
| สูตรโมเลกุล | C5H10Br2O2 |
| น้ำหนักโมเลกุล | 261.940 |
| ปริมาณสั่งซื้อขั้นต่ำ | 1กก. |
| อายุการเก็บรักษา | 24 เดือน |
การใช้เอฟเฟ็กต์
คุณสมบัติเชิงหน้าที่ของเอนไซม์อินเวอร์เทส: อินเวอร์เทสเป็นเอนไซม์ที่ได้จากยีสต์ซึ่งทำหน้าที่ไฮโดรไลซ์สารตกค้าง β-D-ฟรุกโตฟูราโนไซด์ที่ไม่รีดิวซ์ที่ปลายสุดใน β-D-ฟรุกโตฟูราโนไซด์ อินเวอร์เทสจะแยกซูโครสออกเป็นกลูโคสและฟรุกโตส (น้ำเชื่อมอินเวิร์ต) และสามารถใช้ในการกลับด้านซูโครสได้ทุกประเภท โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเชอร์รีเหลว ครีม มิ้นต์ ทรัฟเฟิล มาร์ชเมลโลว์ น้ำเชื่อมอินเวิร์ต และฟองดองต์ชนิดอื่นๆ อินเวอร์เทสใช้เพื่อปรับปรุงอายุการเก็บรักษาของขนม
การประยุกต์ใช้เอนไซม์อินเวอร์เทส: Invertase exists in two forms on the outer and inner sides of the yeast cell membrane. In the outer cell wall, it is referred to as external yeast invertase. Its activity accounts for most of the invertase activity and contains 50% to 70% (mass fraction) glycoprotein. Internal yeast invertase, found in the cytoplasm of the inner cell membrane, contains a small amount of sugar. The protein parts of the two enzymes are double-subunit (dimer) structures. The amino acid composition of the two forms of the enzyme differs, with each subunit having two additional amino acids compared to the endogenous enzyme—serine and methionine. The molecular masses of the two forms are also different; the exoenzyme is about 270KD (or 220KD, depending on the yeast source), while the endoenzyme is about 135KD. Despite the significant differences in composition, their substrate specificity and kinetic properties are very similar, but due to the small number of endogenous enzymes, extraction is extremely difficult.
