Toote kirjeldus
Mis on Invertaas?
Ensüüm invertaas, tuntud ka kui sahharaas, fruktofuranosiidfruktohüdrolaas (EC.3.2.1.26), toodetakse Saccharomyces cerevisiae tüve poolt, mis käärib sukeldatud keskkonnas. Sahharaasi saab kasutada lisandina, koostisosana ja katalüsaatorina toidu-, joogi-, alkoholikääritamise ja tööstusliku valmistamise valdkonnas.
| Toote nimi | Hulgimüük CAS 9001-57-4 ensüüminvertaasi pulber 50000U/G toidulisandite invertaasi ensüümi pulber |
| Ensüümi aktiivsus | 50000 u/g |
| Välimus | Valge pulber |
| Funktsioon | Ensüüm. See lagundab peamiselt sahharoosi invertsuhkruks, saades kõrge kontsentratsiooniga suhkruvedeliku, mille lahustuvus on suurem kui sahharoos, mis ei kristalliseeru kergesti. Seda kasutatakse jäätises, vedelas šokolaadis, suhkrustatud puuviljades, erinevates kommides, moosides jne. Seda kasutatakse ka kunstmee tootmiseks ja sahharoosi eemaldamiseks toidust. |
| CAS NR | 9001-57-4 |
| Molekulaarvalem | C5H10Br2O2 |
| Molekulmass | 261.940 |
| MOQ | 1 kg |
| Säilivusaeg | 24 kuud |
Efektide kasutamine
Invertaasi ensüümi funktsionaalsed omadused: Invertaas on pärmist saadud ensüüm, mis hüdrolüüsib terminaalseid mitteredutseerivaid β-D-fruktofuranosiidijääke β-D-fruktofuranosiidides. Invertaas jagab sahharoosi glükoosiks ja fruktoosiks (invertsiirup) ning seda saab kasutada mis tahes sahharoosi inversiooni korral, eriti veeldatud kirsikeskustes, kreemides, piparmündis, trühvlites, vahukommides, invertsiirupis ja muudes fondantides. Invertaasi kasutatakse maiustuste säilivusaja parandamiseks.
Invertaasi ensüümi kasutamine: Invertaas eksisteerib kahel kujul pärmi rakumembraani välis- ja siseküljel. Välises rakuseinas nimetatakse seda väliseks pärmi invertaasiks. Selle aktiivsus moodustab suurema osa invertaasi aktiivsusest ja sisaldab 50% kuni 70% (massifraktsioon) glükoproteiini. Sisemine pärmi invertaas, mida leidub sisemise rakumembraani tsütoplasmas, sisaldab vähesel määral suhkrut. Kahe ensüümi valguosad on topeltsubühikulised (dimeerid) struktuurid. Ensüümi kahe vormi aminohappeline koostis on erinev, kusjuures igal subühikul on kaks täiendavat aminohapet võrreldes endogeense ensüümiga - seriin ja metioniin. Nende kahe vormi molekulmassid on samuti erinevad; eksoensüüm on umbes 270 KD (või 220 KD, olenevalt pärmi allikast), samas kui endoensüüm on umbes 135 KD. Vaatamata koostise olulistele erinevustele on nende substraadi spetsiifilisus ja kineetilised omadused väga sarnased, kuid endogeensete ensüümide vähese arvu tõttu on ekstraheerimine äärmiselt keeruline.
