CAS 9001-57-4 Toidulisandid, 1 kg ensüümi invertaasi pulber, lahtiselt invertaasi ensüüm
| Peamine koostisosa | Invertaasi ensüüm |
| Funktsioon | Ensüüm. See lagundab sahharoosi peamiselt invertsuhkruks, et saada kõrge kontsentratsiooniga suhkruvedelikku, mis on sahharoosist paremini lahustuv ja mis ei kristalliseeru kergesti. Seda kasutatakse jäätises, vedelas šokolaadis, suhkrustatud puuviljades, mitmesugustes kommides, marmelaadis jne. Seda kasutatakse ka kunstliku mee tootmiseks ja sahharoosi eemaldamiseks toidust. |
| CAS nr | 9001-57-4 |
| Molekulaarvalem | C5H10Br2O2 |
| Valemi kaal | 261.940 |
| Tihedus | 2,0±0,1 g/cm3 |
| Keemispunkt | 370,9±42,0 °C 760 mmHg juures |
| Sulamistemperatuur | N/A |
| Leekpunkt | 178,1±27,9 °C |
| Värv | Valge pulber |
| Spetsifikatsioon | 200000U/G |
| Rakendusväljad | Toiduainete tootmine, sööda tootmine, kaubanduslikud rakendused |
Efektide kasutamine
Invertaas, mida nimetatakse sahharaasiks, fruktofuranosiidi fruktohüdrolaas (EC.3.2.1.26). Seda toodet tootis Saccharomyces cerevisiae tüvi, mis fermenteerus sukeldatud söötmes. Sahharaasi võib kasutada lisaainete, koostisosade ja katalüsaatorina toit, jook, alkoholkääritamine ja tööstuslik valmistamine jne.
Invertaas on pärmist saadud ensüüm, mis teostab β-D-fruktofuranosiidides terminaalsete mitteredutseerivate β-D-fruktofuranosiidi jääkide hüdrolüüsi. Invertaas jagab sahharoosi glükoosiks ja fruktoosiks (invertsiirup) ning seda saab kasutada mis tahes sahharoosi inversiooniks, eriti veeldatud kirsikeskuste, kreemide, piparmüntide, trühvlite, vahukommi, invertsiirupi ja muude fondantide jaoks. Invertaasi kasutatakse selle parandamiseks säilivusaeg kondiitritooted.
