CAS 9001-57-4 aditivi za živila 1 kg encima invertaze v prahu v razsutem stanju encima invertaze
| Glavna sestavina | Encim invertaza |
| funkcija | Encim. V glavnem razgradi saharozo v invertni sladkor, tako da dobi visoko koncentrirano sladkorno tekočino z večjo topnostjo kot saharoza in je ni enostavno kristalizirati. Uporablja se v sladoledu, tekoči čokoladi, kandiranem sadju, raznih bonbonih, marmeladah itd. Uporablja se tudi za proizvodnjo umetnega medu in odstranjevanje saharoze iz hrane. |
| št. CAS | 9001-57-4 |
| Molekularna formula | C5H10Br2O2 |
| Teža formule | 261.940 |
| Gostota | 2,0±0,1 g/cm3 |
| Vrelišče | 370,9±42,0 °C pri 760 mmHg |
| Tališče | N/A |
| Plamenišče | 178,1±27,9 °C |
| barva | Bel prah |
| Specifikacija | 200000U/G |
| Polja uporabe | Proizvodnja hrane, proizvodnja krme, komercialne aplikacije |
Uporaba učinkov
Invertaza, imenovano saharaza, fruktofuranozid fruktohidrolaza (EC.3.2.1.26). Ta produkt je bil proizveden s sevom Saccharomyces cerevisiae, ki je fermentiral v potopljenem mediju. Saharazo bi lahko uporabili kot dodatke, sestavine in katalizator na področjih hrano, pijača, alkoholna fermentacija in industrijska priprava itd.
Invertaza je encim, pridobljen iz kvasovk, ki izvaja hidrolizo končnih nereduciranih ostankov β-D-fruktofuranozidov v β-D-fruktofuranozidih. Invertaza razdeli saharozo na glukozo in fruktozo (invertni sirup) in se lahko uporablja za kakršno koli inverzijo saharoze, zlasti za utekočinjene češnjeve sredice, kreme, mete, tartufe, marshmallow, invertni sirup in druge fondante. Invertaza se uporablja za izboljšanje rok trajanja slaščic.
