Dobavitelj encima laktaze v razsutem stanju

Laktaza (β-galaktozidaza), primerna za živila, za uporabo v mleku brez laktoze, predelavi mleka in sirotke. 10.000-100.000 ALU/g. Pošiljka v več kot 180 držav od 1 kg. Potrdilo o analizi z vsako serijo.
Brskanje po izdelkih
Zahtevek za ponudbo

Kako deluje laktaza

Laktaza (β-galaktozidaza, EC 3.2.1.23) hidrolizira disaharid laktozo v glukozo in galaktozo. Reakcija je hitra v pogojih mlečnega postopka in daje slajši, lažje prebavljiv izdelek brez dodanih sladkorjev.

Štepi laktozo

Laktaza razcepi β-galaktozidno vez v laktozi, pri čemer nastane po ena molekula glukoze in galaktoze. Popolna hidroliza (>99%) odstrani laktozo iz mlečnih izdelkov, kar omogoča označevanje brez laktoze.

Poveča sladkost

Glukoza in galaktoza sta v enakih koncentracijah slajši od laktoze. Obdelava z laktazo poveča zaznano sladkost mleka in sladoleda za 30-40%, kar omogoča zmanjšanje sladkorja brez izgube okusa.

Izboljšuje procesno uporabnost

Hidroliza laktoze zmanjšuje nagnjenost h kristalizaciji v zgoščenih mlečnih izdelkih in sladoledu ter preprečuje peščenost. Pri predelavi sirotke izboljša fermentacijo in učinkovitost sušenja prahu.

Uporaba laktaze po panogah

Laktaza se uporablja povsod, kjer zmanjšanje vsebnosti laktoze izboljša kakovost izdelka, poveča doseg potrošnikov ali izboljša nadaljnjo predelavo.
Mleko brez laktoze

Proizvaja mleko brez laktoze in mleko z zmanjšano vsebnostjo laktoze (UHT in pasterizirano) s hidrolizo v rezervoarju. Popolna odstranitev laktoze omogoča označevanje za rastoči trg potrošnikov, ki ne prenašajo laktoze.

Sladoled in mlečne sladice

Preprečuje kristalizacijo laktoze (pesek) v sladoledu, sladkanem kondenziranem mleku in zamrznjenih mlečnih sladicah. Zaradi večje sladkosti monosaharidov zmanjša potrebo po dodajanju sladkorja za 15-25%.

Jogurt in fermentirani mlečni izdelki

Poveča hitrost fermentacije in izboljša profil sladkorja pri proizvodnji jogurta. Zmanjšuje ostanek laktoze za potrošnike, občutljive na laktozo, ne da bi vplival na delovanje mlečnokislinskih bakterij.

Predelava sirotke

Hidrolizira laktozo v sirotkinem permeatu za izboljšanje fermentacije za proizvodnjo etanola ali mlečne kisline. Prav tako izboljša učinkovitost sušenja koncentrata sirotke z razprševanjem, saj zmanjša higroskopičnost.

Predelava in proizvodnja hrane

Uporablja se v formulacijah za proizvodnjo živil z laktazo za posameznike z intoleranco na laktozo in v mlečnih beljakovinskih praških, obogatenih z laktazo, za športne in specializirane prehranske namene.

Uporaba laktaze: podrobnosti postopka, odmerek in parametri

Proizvodnja mleka brez laktoze

Predelava mleka in mlečnih izdelkov | Hidroliza s hladno verigo

Funkcija: Nevtralna laktaza (optimalni pH 6–7) hidrolizira laktozo v glukozo in galaktozo pri temperaturah hladne verige (4–8 °C), kar omogoča predelavo z minimalno spremembo okusa. Zmanjšanje laktoze > 991 TP14T je mogoče doseči s pravilno hitrostjo uporabe encimov in 12–24-urnim časom stika, kar ustreza <0,01% laktoze za trditve brez laktoze na večini trgov.

Tipična količina nanosa: 0,05-0,15% v/v tekoči encim; 4-8 °C; 12-24 ur; neprekinjeni sistemi uporabljajo krajši čas zadrževanja pri večjem odmerku

Aplikacije: UHT mleko brez laktoze, ESL (mleko s podaljšanim rokom trajanja), pasterizirano mleko brez laktoze, mleko v prahu brez laktoze.

Sorodni priročnik: Mlečni encimi - himozin, laktaza in lipaza za predelavo mleka →

Prikaži izdelke iz laktaze →

Sladoled in zamrznjene sladice

Sladoled | Proti kristalizaciji in teksturi

Funkcija: Do kristalizacije laktoze (napaka peščenosti) pride, ko laktoza med zamrzovanjem preseže meje topnosti. Laktaza pretvori laktozo v lažje topne monosaharidne oblike, kar prepreči kristalizacijo in izboljša kremastost. Monosaharidi znižajo tudi temperaturo zmrzovanja, kar izboljša sposobnost zajemanja in taljenja.

Tipična količina nanosa: 0,1-0,3% v/v; dodajte mešanici pri 40-45 °C, pred pasterizacijo zadržite 30-60 minut

Aplikacije: Vrhunski sladoled, gelato, zamrznjeni jogurt, mlečni deserti, sladoledi z zmanjšano vsebnostjo sladkorja.

Prikaži izdelke iz laktaze →

Jogurt in fermentirani mlečni izdelki

Fermentirani mlečni izdelki | Pospeševanje fermentacije in sladkost

Funkcija: Delna hidroliza laktoze zagotavlja prosto glukozo in galaktozo, kar pospešuje fermentacijo s starterskimi kulturami in izboljšuje konsistenco teksture. Sladek profil zmanjša potrebo po dodanem sladkorju. Posebej učinkovit je pri odcejenem grškem jogurtu, kjer je koncentracija laktoze najvišja.

Tipična količina nanosa: 0,05-0,1% v/v; dodajte mleku po pasterizaciji, ohladitvi na 42 °C, pred inokulacijo starterske kulture

Aplikacije: Grški jogurt, jogurt za pitje, kefir, kultivirani pinjenec, fermentirani mlečni izdelki brez laktoze.

Prikaži izdelke iz laktaze →

Predelava sirotkinega permeata

Soprodukti iz sira | Valorizacija permeata

Funkcija: Permeat sladke sirotke (70-80% suhe snovi laktoze) je nizkocenovni soproizvod pri proizvodnji sira in WPC. Kisla laktaza (optimalni pH 3,5-5,5) pretvori laktozo v fermentirane sladkorje za proizvodnjo etanola, sladilnih sirupov za slaščice ali sestavin športne prehrane, kar znatno poveča vrednost soproizvoda.

Tipična količina nanosa: 0,1-0,5% v/v kisla laktaza; pH 4-5; 40-50 °C; reakcijski čas 2-6 ur

Aplikacije: Sirupi sladil iz sirotkinega permeata, fermentacijski substrat, laktozno hidrolizirana WPI, proizvodnja slaščičarskih sestavin.

Prikaži izdelke iz laktaze →

Predelava in proizvodnja hrane

Proizvodnja prebavne hrane | Podpora za predelavo mleka

Funkcija: Eksogena laktaza v proizvodnji živil zagotavlja aktivnost β-galaktozidaze v tankem črevesu, kar kompenzira zmanjšano endogeno laktazo pri posameznikih, ki ne prenašajo laktoze. Kisla laktaza, ki se uporablja v proizvodnji živil, mora preživeti prehod skozi želodec (pH 2–3) in ostati aktivna pri črevesnem pH 5–6, da bi bila učinkovita.

Tipična količina nanosa: 1.000-9.000 ALU (enot kisle laktaze) na odmerek; zaužijte ob prvem grižljaju hrane, ki vsebuje mlečne izdelke

Aplikacije: sestavine encimov za predelavo mleka, mešanice prebavnih encimov, žvečljive tablete, kapsule, funkcionalna živila.

Prikaži izdelke iz laktaze →

Izdelki z laktazo so zdaj na voljo

Oglejte si našo ponudbo laktaze – visoko aktivne praške in tekočine živilske kakovosti za predelavo mleka in živil. Vsi izdelki so dobavljeni s certifikatom analize in tehničnim listom.
Najboljše izbire: Encim laktaza 100.000 ALU/G

Zakaj laktaza iz vira enzymes.bio?

Nizka MOQ od 1 kg

Prilagodljive količine naročil, od vzorcev za raziskave in razvoj do celotne proizvodnje. Povečajte obseg, ko ste pripravljeni.

Priprave po meri

Naša tehnična ekipa oblikuje encimske pripravke po meri, ki ustrezajo vašim natančnim specifikacijam.

Globalna dostava

DHL, FedEx in USPS izpolnjujejo v več kot 180 državah s popolnim sledenjem. Na voljo je pošiljanje v hladni verigi.

Tehnična podpora

Navodila za uporabo naših strokovnjakov za encime glede odmerkov, stabilnosti in formulacije.

Pogosto zastavljena vprašanja

Laktaza (β-galaktozidaza) hidrolizira laktozo - disaharidni sladkor v mleku - v glukozo in galaktozo. Ti monosaharidi se zlahka absorbirajo. Naša komercialna laktaza je proizvedena z glivno fermentacijo (Aspergillus ali Kluyveromyces) in standardizirana za dosledno delovanje.
Nevtralna laktaza (optimum pH 6–7) se uporablja za predelavo mleka – dobro deluje pri naravnem pH mleka in pri nizkih temperaturah (4–8 °C za predelavo čez noč). Kisla laktaza (optimum pH 3,5–5,5) se uporablja za predelavo permeata sirotke in proizvodnjo prebavne hrane, kjer mora preživeti kisle pogoje.
Aktivnost laktaze se meri v NLU (nevtralne laktazne enote), ALU (kisle laktazne enote) ali FCC enotah, odvisno od pH testa. NLU se uporablja za predelavo mleka; ALU za kisle aplikacije in proizvodnjo hrane. Na naših straneh izdelkov sta navedeni enota in aktivnost za vsak razred.
Najmanjše naročilo je 1 kg za testiranje vzorca. Na voljo so komercialne količine po 5 kg, 25 kg in v razsutem stanju. Imamo zaloge nevtralne in kisle laktaze in večino naročil pošljemo v 3-5 delovnih dneh.
Da - nevtralna laktaza se doda po predelavi UHT in aseptičnem hlajenju (običajno 4 °C), saj se encim pri temperaturah UHT (135-140 °C) inaktivira. Encim se aseptično dozira v končno mleko UHT in se pusti, da hidrolizira laktozo med ohlajenim shranjevanjem (12-24 ur).
Za zmanjšanje laktoze ≥99% pri 4 °C v 12–24 urah: približno 0,08–0,12% v/v tekoče laktaze s koncentracijo 5.000–10.000 NLU/ml. Natančen odmerek je odvisen od začetne vsebnosti laktoze (~4,7% v kravjem mleku) in ciljne preostale laktoze (<0,01% za trditve brez laktoze). Z vsako pošiljko zagotovimo protokole za titracijo.
Hidroliza laktoze poveča zaznano sladkost za ~20–30% zaradi relativne sladkosti glukoze in galaktoze v primerjavi z laktozo. To je na splošno prednost – mleko brez laktoze se zaznava kot nekoliko slajše in bolj kremasto. Pri pravilni količini nanosa ne nastanejo stranski okusi.
Laktaza se občasno dodaja sirovemu mleku za zmanjšanje laktoze pri sirih, primernih za diabetike, ali sirih brez laktoze. Vendar pa lahko pospešena fermentacija laktoze s starter kulturami vpliva na razvoj pH. Naša tehnična ekipa vam lahko svetuje glede ustreznega odmerka in časa nanašanja za določene vrste sirov.
Ne - rastlinski nadomestki (ovseni, sojini, mandljevi) ne vsebujejo laktoze, zato laktaza ne vpliva. Za sladkanje ovsenega mleka razmislite o amilazi, za izboljšanje sojinih beljakovin pa o proteazi. Kontaktirajte nas za navodila glede mlečnih encimov na rastlinski osnovi.
Tekoča laktaza: shranjujte pri 2-8 °C, porabite v 12 mesecih. Izogibajte se zamrzovanju tekočih oblik. Suha/praškasta laktaza: shranjujte pri ≤25 °C v zaprti embalaži 12-24 mesecev. Vedno preverite CoA za garancijo aktivnosti in rok uporabnosti.

Ste pripravljeni naročiti laktazo v razsutem stanju?

Zahtevajte vzorec, pridobite tehnični list ali povprašajte po ponudbi. Odgovorimo v 24 urah.
Zahtevek za ponudbo
Brskanje po izdelkih laktaze