Доставчик на лактазен ензим в насипно състояние

Лактаза за хранителни цели (β-галактозидаза) за безлактозно мляко, преработка на млечни продукти и суроватка. 10,000-100,000 ALU/g. Доставя се в над 180 държави от 1 кг. Сертификат за анализ с всяка партида.
Преглед на продукти
Заявка за оферта

Как действа лактазата

Лактазата (β-галактозидаза, EC 3.2.1.23) хидролизира дизахарида лактоза на глюкоза и галактоза. Реакцията протича бързо при условията на млекопреработвателния процес и води до получаване на по-сладък и по-смилаем продукт без добавени захари.

Разцепва лактозата

Lactase cleaves the β-galactosidic bond in lactose, producing one molecule each of glucose and galactose. Complete hydrolysis (>99%) eliminates lactose from dairy products, enabling lactose-free labeling.

Увеличава сладостта

Глюкозата и галактозата са по-сладки от лактозата при еквивалентни концентрации. Обработката с лактаза увеличава възприеманата сладост на млякото и сладоледа с 30-40%, което позволява намаляване на захарта, без да се жертва вкусът.

Подобрява обработваемостта

Хидролизата на лактозата намалява склонността към кристализация в концентрирани млечни продукти и сладолед, като предотвратява образуването на пясък. При обработката на суроватка подобрява ферментацията и ефективността на сушенето на прах.

Приложения на лактазата по индустрии

Лактазата се използва навсякъде, където намаляването на лактозата подобрява качеството на продукта, разширява обхвата на потребителите или подобрява обработката надолу по веригата.
Мляко без лактоза

Произвежда мляко без лактоза и с намалено съдържание на лактоза (UHT и пастьоризирано) чрез хидролиза в резервоара. Пълното отстраняване на лактозата дава възможност за етикетиране на нарастващия пазар на потребители с непоносимост към лактоза.

Ice Cream & Dairy Desserts

Предотвратява кристализацията на лактозата (пясък) в сладолед, подсладено кондензирано мляко и замразени млечни десерти. Намалява необходимото добавяне на захар с 15-25% поради повишената сладост на монозахаридите.

Yogurt & Fermented Dairy

Увеличава скоростта на ферментация и подобрява захарния профил при производството на кисело мляко. Намалява остатъчната лактоза за чувствителни към лактоза потребители, без да влияе на работата на млечнокиселите бактерии.

Обработка на суроватка

Хидролизира лактозата в суроватъчния пермеат, за да подобри ферментацията за производство на етанол или млечна киселина. Също така подобрява ефективността на сушене чрез разпръскване на суроватъчен концентрат, като намалява хигроскопичността.

Преработка на храни и производство на храни

Използва се в производството на храни с лактаза за хора с непоносимост към лактоза и в обогатени с лактаза млечни протеинови прахове за спортни и специализирани хранителни приложения.

Lactase Applications: Process Details, Application Rate & Parameters

Производство на мляко без лактоза

Преработка на млечни продукти | Хидролиза със студена верига

функция: Неутралната лактаза (оптимално pH 6–7) хидролизира лактозата до глюкоза и галактоза при температури на студената верига (4–8°C), което позволява обработка с минимална промяна на вкуса. Намаляването на лактозата >99% е постижимо с правилна скорост на приложение на ензима и време на контакт от 12–24 часа, отговаряйки на... <0,01% лактоза - праг за претенции за липса на лактоза на повечето пазари.

Типична доза на приложение: 0,05-0,15% v/v течен ензим; 4-8°C; 12-24 часа партида; непрекъснатите системи използват по-кратко време на престой при по-висока доза

Приложения: мляко без лактоза UHT, мляко с удължен срок на годност ESL (extended shelf life), пастьоризирано мляко без лактоза, мляко на прах без лактоза.

Свързано ръководство: Dairy Enzymes — chymosin, lactase & lipase for dairy processing guide →

Преглед на лактазните продукти →

Ice Cream & Frozen Desserts

Ice Cream | Anti-Crystallization & Texture

функция: Кристализация на лактозата (дефект на пясъчност) се появява, когато лактозата надхвърли границите на разтворимост по време на замразяване. Лактазата превръща лактозата в нейните по-разтворими монозахаридни форми, като предотвратява кристализацията и подобрява кремообразността. Монозахаридите също така понижават точката на замръзване, като подобряват способността за изгребване и разтапяне.

Типична доза на приложение: 0,1-0,3% v/v; добавете към сместа при 40-45°C, задръжте 30-60 минути преди пастьоризация

Приложения: Премиум сладолед, джелато, замразено кисело мляко, млечни десерти, сладолед с намалено съдържание на захар.

Преглед на лактазните продукти →

Yogurt & Fermented Dairy

Fermented Dairy | Fermentation Acceleration & Sweetness

функция: Частичната хидролиза на лактозата осигурява свободна глюкоза и галактоза, което ускорява ферментацията от стартерните култури и подобрява консистенцията на текстурата. По-сладкият профил намалява необходимостта от добавяне на захар. Особено ефективен за цедено гръцко кисело мляко, където концентрацията на лактоза е най-висока.

Типична доза на приложение: 0,05-0,1% v/v; добавя се към млякото след пастьоризация, охлаждане до 42°C, преди инокулиране на стартерната култура

Приложения: Гръцко кисело мляко, кисело мляко за пиене, кефир, култивирана мътеница, ферментирали млечни продукти без лактоза.

Преглед на лактазните продукти →

Обработка на суроватъчен пермеат

Съпътстващи продукти от сирене | Валоризация на пермеата

функция: Сладкият суроватъчен пермеат (70-80% лактоза на суха основа) е съпътстващ продукт с ниска стойност при производството на сирене и WPC. Киселата лактаза (оптимално рН 3,5-5,5) превръща лактозата във ферментиращи захари за производство на етанол, подслаждащи сиропи за сладкарски изделия или съставки за спортно хранене, което значително увеличава стойността на съпътстващия продукт.

Типична доза на приложение: 0,1-0,5% v/v кисела лактаза; pH 4-5; 40-50°C; 2-6 часа време за реакция

Приложения: Подсладителни сиропи от суроватъчен пермеат, ферментационен субстрат, лактозо-хидролизирана WPI, производство на сладкарски съставки.

Преглед на лактазните продукти →

Преработка на храни и производство на храни

Производство на храносмилателни храни | Поддръжка на млечна преработка

функция: Екзогенната лактаза, използвана в производството на храни, осигурява β-галактозидазна активност в тънките черва, компенсирайки намалената ендогенна лактаза при хора с непоносимост към лактоза. Киселинната лактаза, използвана в производството на храни, трябва да оцелее при преминаване през стомаха (pH 2–3) и да остане активна при чревно pH 5–6, за да бъде ефективна.

Типична доза на приложение: 1 000-9 000 ALU (киселинни лактазни единици) на порция; приема се с първата хапка от млекосъдържаща храна

Приложения: съставки на ензими за преработка на млечни продукти, смеси от храносмилателни ензими, дъвчащи таблетки, капсули, функционални храни.

Преглед на лактазните продукти →

Налични продукти с лактаза

Разгледайте нашата гама лактази — високоактивни прахове и хранителни течности за преработка на млечни продукти и храни. Всички продукти се доставят със сертификат за анализ и технически информационен лист.
Най-добри предложения: Ензим лактаза 100 000 ALU/G

Защо да използвате лактазата от enzymes.bio?

Нисък MOQ от 1 кг

Flexible order quantities from R&D samples to full production runs. Scale up when ready.

Персонализирани препарати

Нашият технически екип разработва ензимни препарати по поръчка, които отговарят на точните ви спецификации.

Глобална доставка

Изпълнение на DHL, FedEx и USPS до над 180 държави с пълно проследяване. Предлага се доставка по студена верига.

Техническа поддръжка

Ръководство за приложение от нашите специалисти по ензими относно нормите на приложение, стабилността и формулировката.

Често задавани въпроси

Лактазата (β-галактозидаза) хидролизира лактозата - дизахаридната захар в млякото - на глюкоза и галактоза. Тези монозахариди се абсорбират лесно. Нашата търговска лактаза се произвежда чрез гъбична ферментация в хранително-вкусовата промишленост (с произход Aspergillus или Kluyveromyces) и е стандартизирана за постоянна активност.
Неутралната лактаза (оптимално pH 6–7) се използва за преработка на млечни продукти — тя работи добре при естественото pH на млякото и при ниски температури (4–8°C за преработка през нощта). Киселинната лактаза (оптимално pH 3,5–5,5) се използва за преработка на суроватъчен пермеат и производство на храни за храносмилане, където трябва да оцелее в киселинни условия.
Лактазната активност се измерва в NLU (неутрални лактазни единици), ALU (кисели лактазни единици) или FCC единици, в зависимост от pH на анализа. NLU се използва за преработка на млечни продукти; ALU за киселинни приложения и производство на храни. Нашите продуктови страници посочват единицата и активността за всеки клас.
Минималната поръчка е 1 кг за тестване на проби. Предлагат се търговски количества от 5 кг, 25 кг и в насипно състояние. Поддържаме складови наличности както от неутрална, така и от киселинна лактаза и изпращаме повечето поръчки в рамките на 3-5 работни дни.
Да - неутралната лактаза се добавя след UHT обработка и асептично охлаждане (обикновено 4°C), тъй като ензимът се инактивира при UHT температури (135-140°C). Ензимът се дозира асептично в готовото UHT мляко и се оставя да хидролизира лактозата по време на охладеното съхранение (12-24 часа).
За ≥99% редукция на лактоза при 4°C за 12–24 часа: приблизително 0,08–0,12% v/v от 5 000–10 000 NLU/mL течна лактаза. Точната доза на приложение зависи от началното съдържание на лактоза (~4,7% в краве мляко) и целевата остатъчна лактоза (<0,01% за твърдения за липса на лактоза). Предоставяме протоколи за титруване с всяка пратка.
Хидролизата на лактозата увеличава възприеманата сладост с ~20–30% поради относителната сладост на глюкозата и галактозата спрямо лактозата. Това обикновено е предимство — млякото без лактоза се възприема като малко по-сладко и кремообразно. При правилната доза на приложение не се получават странични вкусове.
Понякога към млякото за сирене се добавя лактаза, за да се намали лактозата при сирена, подходящи за диабетици или без лактоза. Ускорената ферментация на лактоза от стартерни култури обаче може да повлияе на развитието на pH. Нашият технически екип може да ви посъветва относно подходящата доза и време за приложение за специфични видове сирена.
Не - алтернативите на растителна основа (овесени ядки, соя, бадеми) не съдържат лактоза, така че лактазата няма ефект. За подслаждане на овесено мляко помислете за амилаза; за подобряване на соевия протеин помислете за протеаза. Свържете се с нас за насоки относно млечните ензими на растителна основа.
Течна лактаза: съхранявайте при 2-8°C, използвайте в рамките на 12 месеца. Избягвайте да замразявате течни формати. Суха/прахообразна лактаза: съхранявайте при ≤25°C в запечатана опаковка за 12-24 месеца. Винаги проверявайте CoA за гаранция на активността и срок на годност.

Готови ли сте да поръчате лактаза в насипно състояние?

Поискайте проба, получете лист с технически данни или поискайте оферта за насипно състояние. Отговаряме в рамките на 24 часа.
Заявка за оферта
Преглед на продуктите за лактаза