Доставчик на насипни инвертазни ензими

Инвертаза за хранително-вкусовата промишленост за сладкарски изделия, инвертна захар и пчеларство. 30,000-200,000 U/g. Доставя се в над 180 държави от 1 кг. Сертификат за анализ с всяка партида.
Преглед на продукти
Заявка за оферта

Как работи инвертазата

Инвертазата (сукраза, EC 3.2.1.26) хидролизира захарозата на глюкоза и фруктоза - еквимоларна смес, известна като инвертна захар - която е по-сладка, по-разтворима и устойчива на кристализация.

Разцепва захарозата

Инвертазата разцепва гликозидната връзка в захарозата, като се получават равни части глюкоза и фруктоза. Реакцията е необратима при условията на процеса и протича без кофактори.

Предотвратява кристализацията

Инвертната захар има по-ниска склонност към кристализация от захарозата, което я прави идеална за шоколадови бонбони с мека сърцевина, фондани и течни захарни сиропи, изискващи дълга стабилност на съхранение.

Подобрява ферментацията

Глюкозата и фруктозата могат да се ферментират директно от дрождите без предварителна хидролиза, което подобрява скоростта и пълнотата на ферментацията при напитките и биоетанола.

Приложения на инвертазата по индустрии

Инвертазата се използва навсякъде, където хидролизата на захарозата подобрява качеството на продукта, срока на годност или ефективността на процеса.
Сладкарски изделия

Използва се в шоколадови бонбони с мека сърцевина, фондани и кремообразни пълнежи, за да предотврати кристализирането на захарта. Инвертната захар запазва центровете меки и удължава срока на годност до 6 месеца.

Пивоварство и напитки

Произвежда инвертен захарен сироп за подхранване на ели и подобряване на ферментацията на дрожди във вино, медовина и сайдер. По-бърза ферментация и по-чист вкус в сравнение с директното добавяне на захароза.

Пчеларство

Превръща захарозата в инвертна захар в сиропите за изкуствено хранене на пчелите, като възпроизвежда състава на естествения нектар и подобрява смилаемостта и приемането му от пчелните семейства.

Liquid Sugar & Syrups

Позволява по-висока концентрация на твърди вещества в течната захар без кристализация. Използва се от производители на напитки и индустриални преработватели, които изискват стабилни сиропи с висок Брикс.

Производство на храни

Подобрява профила на сладост в пекарни, млечни продукти и преработени храни, без да увеличава обема им. Инвертната захар е с 20-25% по-сладка от захарозата при еквивалентно тегло.

Invertase Applications: Process Details, Application Rate & Parameters

Сладкарски изделия (меки центрове)

Chocolate & Confectionery | Fondant Liquefaction

функция: Инвертазата (бета-фруктофуранозидаза) разцепва захарозата на глюкоза и фруктоза (инвертна захар). В шоколадовите сладкиши инвертазата се добавя към шоколадовите бонбони, пълнени с фондан, преди да бъдат енробирани. Докато фонданът се намира в шоколадовата обвивка, в продължение на 5-14 дни инвертазата постепенно втечнява захарозния фондан до мек, кремообразен център. Това е класическото и най-важно приложение в сладкарството.

Типична доза на приложение: 0,01-0,05% w/w (на базата на теглото на фондана); 20-25°C; добавя се на етапа на приготвяне на фондана, преди втасване; втечняването завършва за 7-14 дни при стайна температура

Приложения: Центрове от трюфели с ром, черешови кордиали, шоколадови бонбони със сметана, шоколадови бонбони с мека сърцевина, шоколадови бонбони с ликьор.

Преглед на инвертазните продукти →

Пивоварство и ферментация

Пивоварство | Инверсия на захарозата за ефективност на ферментацията

функция: Brewer’s yeast (Saccharomyces cerevisiae) produces its own invertase, so direct sucrose inversion is not strictly required in standard brewing. However, pre-inversion with exogenous invertase is preferred in high-adjunct brewing (sucrose or molasses addition) to ensure complete, rapid fermentation without off-flavor formation from yeast invertase activity under stress conditions.

Типична доза на приложение: 0,01-0,05% w/w; добавете към захарозата или меласата преди изваряване; 25-35°C; 30-60 минути за пълно обръщане

Приложения: Пивоварство с високо съдържание на захароза, ферментация на ром и кашаса от сок/меласа от захарна тръстика, производство на сайдер, приготвяне на пивна мъст с висока гравитация.

Свързано ръководство: Brewing Enzymes — amylase, glucoamylase & fermentation enzyme guide →

Преглед на инвертазните продукти →

Beekeeping & Honey Substitutes

Пчеларство | Ускоряване на зреенето на меда

функция: Натуралният мед съдържа инвертаза, секретирана от пчелите, която превръща захарозата от нектар в глюкоза и фруктоза по време на зреене. За заместители на мед, преработени продукти от мед или препарати от пчелни захарози, екзогенната инвертаза ускорява производството на храни, когато произведеният от пчелите ензим е недостатъчен. Това е от значение за зимните сиропи за подхранване и подхранването на нуклеусните колонии.

Типична доза на приложение: 50-200 U/kg захарен сироп; 30-40°C; 1-4 часа; pH 4,5-6,0

Приложения: Производство на заместители на мед, инверсия на зимен хранителен сироп за пчели, производство на храна за хранене на нуклеарни колонии, ускоряване на търговската преработка на мед.

Преглед на инвертазните продукти →

Liquid Sugar & Invert Syrup

Преработка на захар | Производство на инвертна захар

функция: Инвертираният захарен сироп (50% глюкоза + 50% фруктоза) е по-сладък от захарозата (110% относителна сладост), хигроскопичен (поддържа влажността на печените изделия) и устойчив на кристализация. Ензимната инверсия с инвертаза е за предпочитане пред киселинната хидролиза (HCl), тъй като при нея се получава по-чист продукт без остатъци от минерални соли, по-добър ароматен профил и по-прост контрол на процеса.

Типична доза на приложение: 0,01-0,1% w/w върху захароза; 50-60°C; pH 4-5; 1-4 часа; пълно обръщане, проверено чрез показателя на пречупване и оптично завъртане

Приложения: Индустриално производство на инвертна захар, производство на инвертен сироп за хлебни и сладкарски изделия, производство на сладка и консерви, производство на безалкохолни напитки.

Преглед на инвертазните продукти →

Производство на храни

Food Industry | Crystallization Prevention & Sweetener Systems

функция: Инвертираната захар, получена при обработката с инвертаза, осигурява по-добра хигроскопичност от захарозата, като запазва влажността на сладкарските изделия, печените продукти и консервираните храни по време на срока на годност. Фруктозата (от инвертиране) е по-разтворима от захарозата и не кристализира в храни с висока влажност. Това удължава срока на годност на продукта и поддържа меката текстура на печени изделия, конфитюри и меки сладкарски изделия.

Типична доза на приложение: 0,01-0,05% w/w в производствената партида; 40-60°C; pH 4-5; задържане до пълно обръщане чрез измерване

Приложения: Производство на влажни торти и бисквити, антикристализация на сладка и мармалади, мека консистенция на сладкарски изделия, системи за подслаждане на кетчуп и сосове.

Преглед на инвертазните продукти →

Налични продукти на Invertase

Разгледайте нашата гама от инвертаза - прахообразни продукти за хранителни цели от 30 000 до 200 000 U/g. Всички продукти се доставят със сертификат за анализ и лист с технически данни.
Най-добри предложения: CAS 9001-57-4 Инвертазен прах за захарен сироп | Инвертаза 30 000 U/g Без ГМО

Защо да използвате инвертаза от enzymes.bio?

Нисък MOQ от 1 кг

Flexible order quantities from R&D samples to full production runs. Scale up when ready.

Персонализирани препарати

Нашият технически екип разработва ензимни препарати по поръчка, които отговарят на точните ви спецификации.

Глобална доставка

Изпълнение на DHL, FedEx и USPS до над 180 държави с пълно проследяване. Предлага се доставка по студена верига.

Техническа поддръжка

Ръководство за приложение от нашите специалисти по ензими относно дозировка, стабилност и формула.

Често задавани въпроси

Invertase (beta-fructofuranosidase, EC 3.2.1.26) cleaves the glycosidic bond in sucrose, producing equimolar amounts of glucose and fructose — collectively called invert sugar. The name “invertase” comes from the optical rotation inversion: sucrose rotates polarized light clockwise (+66.5°), while the resulting invert sugar rotates counterclockwise (-20°).
Инвертазната активност се измерва в INVU (инвертазни единици) - една единица преобразува 1 µmol захароза за минута при определени условия (pH 4,5, обикновено 30°C). Някои доставчици използват SU (летни единици) или U/mL. В нашите листове с данни за продуктите са посочени анализът и активността за всеки клас. За сладкарски приложения активността често се изразява като mg хидролизирана захароза на mg ензим за минута.
Минималната поръчка е 1 кг за проба/изпитание. Търговски количества от 5 кг, 25 кг барабани и течни формати. Инвертазата се предлага в прахообразни и течни форми - течните форми са по-лесни за влагане във фондан и сладкарски изделия. Повечето поръчки се изпращат в рамките на 3-5 работни дни.
Yes — our food-grade invertase is produced by Saccharomyces cerevisiae (baker’s yeast) and meets FCC specifications. It holds GRAS status and is approved in all major food markets. Documentation: CoA, TDS, GRAS reference, and Allergen Statement available for each batch.
Течната инвертаза се смесва с фондана (мека сърцевина на базата на захароза) преди глазирането с шоколад. Вътре в запечатаната шоколадова обвивка, инвертазата постепенно превръща кристалния захарозен фондан в течна инвертна захар в продължение на 7-14 дни при стайна температура. Процесът разчита на това фонданът да остане запечатан - всяка загуба на влага ще забави инверсията. Правилната скорост на нанасяне и равномерното смесване са от решаващо значение за равномерното време за втечняване.
Инвертаза (произход Saccharomyces): оптимално при 50-60°C, pH 4,0-5,0. Остава активна и при стайна температура (20-25°C) - само че по-бавно, поради което втечняването на фондана отнема 7-14 дни при стайна температура, но само 1-2 часа при 50°C. За промишлено производство на инвертиран сироп 50-60°C с pH 4,5 е стандарт за пълно инвертиране за 1-4 часа.
Не - инвертазата произвежда инвертна захар (50% глюкоза + 50% фруктоза). Истинската HFCS (55% фруктоза) изисква глюкозоизомераза за превръщане на глюкозата във фруктоза след първоначалното захаросване. Инвертазата се използва за стандартното производство на инвертна захар; глюкозната изомераза е отделен ензим за приложения с високо съдържание на фруктоза.
Yes — invertase and sucrase are the same enzyme (EC 3.2.1.26, beta-fructofuranosidase). “Sucrase” is the name used in human/animal physiology contexts (the intestinal enzyme that digests sucrose); “invertase” is the industrial and biochemistry terminology. The enzyme and reaction are identical.
За класически фондан с трюфели с ром: 0,01-0,03% w/w течна инвертаза (на базата на теглото на фондана). Смесете добре на етапа на приготвяне на фондана (35-40°C, преди охлаждане и кристализация). При 0,02% със 70% захарозен фондан при 22°C втечняването отнема приблизително 10-14 дни. По-високата активност на инвертазата или повишената температура на съхранение ускоряват процеса.
Течна инвертаза: съхранявайте при 4-10°C, използвайте в рамките на 12 месеца. Не замразявайте течните препарати. Прахообразна инвертаза: съхранявайте при ≤25°C, 12-18 месеца в запечатана опаковка. Инвертазната активност намалява над 60°C - избягвайте съхранение в горещи помещения. Винаги проверявайте активността преди употреба, особено ако продуктът е бил съхраняван близо до срока на годност или в топли условия.

Готови ли сте да поръчате Invertase в насипно състояние?

Поискайте проба, получете лист с технически данни или поискайте оферта за насипно състояние. Отговаряме в рамките на 24 часа.
Заявка за оферта
Преглед на продуктите на Invertase