Описание на продукта
Какво е Инвертаза?
Ензим инвертаза, известна още като Захараза, фруктофуранозид фруктохидролаза (EC.3.2.1.26), се произвежда от щама Saccharomyces cerevisiae, който ферментира в потопена среда. Захаразата може да се използва като добавки, съставки и катализатори в областта на храните, напитките, алкохолната ферментация и промишленото приготвяне.
| Име на продукта | Търговия на едро CAS 9001-57-4 Ензим инвертаза на прах 50000U/G хранителни добавки Инвертаза ензим на прах |
| Активност на ензима | 50000u/g |
| Външен вид | Бял прах |
| функция | Ензим. Той разгражда основно захарозата до инвертна захар, като се получава висококонцентрирана захарна течност с по-висока разтворимост от захарозата, която не кристализира лесно. Използва се в сладолед, течен шоколад, захаросани плодове, различни бонбони, конфитюри и др. Използва се и за производство на изкуствен мед и за отстраняване на захарозата от храните. |
| CAS № | 9001-57-4 |
| Молекулярна формула | C5H10Br2O2 |
| Молекулно тегло | 261.940 |
| MOQ | 1 кг |
| Срок на годност | 24 месеца |
Използване на ефекти
Функционални свойства на ензима инвертаза: Инвертазата е ензим, получен от дрожди, който хидролизира крайните нередуциращи β-D-фруктофуранозидни остатъци в β-D-фруктофуранозидите. Инвертазата разделя захарозата на глюкоза и фруктоза (инвертен сироп) и може да се прилага за всякакво инвертиране на захароза, особено във втечнени черешови центрове, кремове, ментови бонбони, трюфели, маршмелоу, инвертен сироп и други фондани. Инвертазата се използва за подобряване на срока на годност на сладкарските изделия.
Приложение на ензима инвертаза: Invertase exists in two forms on the outer and inner sides of the yeast cell membrane. In the outer cell wall, it is referred to as external yeast invertase. Its activity accounts for most of the invertase activity and contains 50% to 70% (mass fraction) glycoprotein. Internal yeast invertase, found in the cytoplasm of the inner cell membrane, contains a small amount of sugar. The protein parts of the two enzymes are double-subunit (dimer) structures. The amino acid composition of the two forms of the enzyme differs, with each subunit having two additional amino acids compared to the endogenous enzyme—serine and methionine. The molecular masses of the two forms are also different; the exoenzyme is about 270KD (or 220KD, depending on the yeast source), while the endoenzyme is about 135KD. Despite the significant differences in composition, their substrate specificity and kinetic properties are very similar, but due to the small number of endogenous enzymes, extraction is extremely difficult.
