Инвертаза

Приложения
Ензимът инвертаза (сукраза) се използва широко в сладкарството, производството на напитки и ферментацията за хидролизиране на захарозата в инвертна захар, като подобрява сладостта, разтворимостта и хигроскопичността. При производството на захарен сироп и течна захар той подпомага по-високата концентрация на твърди вещества, намалява кристализацията и подобрява стабилността при съхранение. Производителите на напитки и вина използват инвертаза за оптимизиране на профила на ферментиращата захар и подобряване на работата на дрождите при контролирана ферментация. Производителите на фуражи и доставчиците на пчелни продукти прилагат високоактивна инвертаза на прах за производство на инвертен сироп за храна на пчелите, като подобряват смилаемостта и намаляват кристализацията в резервоарите за съхранение.

Спецификации и индустриална употреба
Инвертазата (CAS № 9001-57-4, EC 3.2.1.26), наричана също сукраза или β-D-фруктофуранозид фруктохидролаза, се произвежда чрез потопена ферментация на Saccharomyces cerevisiae. Наличните активности включват 30 000 U/g, 50 000 U/g и 200 000 U/g под формата на прах за хранителни цели, с типични опаковки от 1 kg и насипни промишлени количества. Подходящи за сухо смесване, линии за обработка на сиропи и системи за контролирана хидролиза в среди за производство на храни, напитки и фуражи.

Прочетете нашето пълно ръководство за ензима инвертаза →