Ензими за варене на бира

Приложения
При забъркването високотемпературната алфа-амилаза (CAS 9000-90-2) позволява бързо втечняване на нишестето при повишени температури, докато глюкоамилазата (CAS 9032-08-0) и ензимът пулпуланаза/дебраниращ ензим (EC 3.2.1.41) водят до пълна захарификация на декстрините за по-висок ферментиращ екстракт и подобрено затихване при пивоварство с висока гравитация. Бета-глюканазата (CAS 9025-70-1) и ксиланазата (CAS 9025-57-4) намаляват β-глюканите и арабиноксиланите в ечемика и пшеницата, като намаляват вискозитета на пивната мъст, ускоряват изтичането на лаутерния тунел и подобряват пропускателната способност на филтрацията. Протеазите (CAS 232-642-4) и неутралната протеаза регулират разтворимия азот и разграждат замъгляващите протеини, за да предотвратят замъгляването при охлаждане и да подобрят стабилността на пяната. Алфа-ацетолактат декарбоксилазата (CAS 4081-35-0) съкращава зреенето, като превръща α-ацетолактата в ацетоин, намалявайки нивата на диацетил и времето за престой в резервоара. Лизозимът (CAS 12650-88-3) се прилага след ферментацията за контрол на млечнокиселите бактерии и повишаване на микробиологичната стабилност без термичен стрес.

Продуктова гама
Портфолиото включва амилази, глюкоамилази, пулуланази и дебранширащи ензими, бета-глюканази, ксиланази, протеази, алфа-ацетолактат декарбоксилази и лизозим, които се доставят в стандартизирани течни активности (напр. до 150 000 U/g за глюкоамилаза) и концентрирани прахообразни марки за гъвкаво дозиране. Продуктите се предлагат предимно в хранителен клас, с избрани технически класове за опити за оптимизиране на процеса. Всички препарати са подходящи за разширяване на мащаба от занаятчийски и пилотни системи до непрекъснати промишлени пивоварни, като спецификациите за COA и активност подпомагат снабдяването и контрола на качеството.

Прочетете нашето пълно ръководство за ензими за пивоварството →