Млечни ензими

Приложения
При производството на сирене сирището и химозинът (CAS 9001-98-3) се прилагат по време на застояването на млякото, за да разцепят специфично κ-казеина в Phe105-Met106 връзката, като дестабилизират казеиновите мицели и образуват твърда, еднородна извара. Контролираната коагулация подобрява здравината на сиренината, изхвърлянето на суроватката и общия добив на сирене, особено при твърдите и полутвърдите сортове. Коагулантите от микробен и растителен произход се използват в системите за пастьоризирано мляко, където стандартизираната активност на съсирване (напр. 5000-20 000 U/g и 20 000 U/g) осигурява предвидимо време за установяване. Лактазата (β-галактозидаза, CAS 9031-11-2) се дозира в млякото преди ферментация или UHT обработка, за да хидролизира лактозата в глюкоза и галактоза, като увеличава сладостта и позволява етикетиране на безлактозни продукти; типичните приложения включват мляко с намалено съдържание на лактоза, кисело мляко и напитки от суроватка с определени целеви стойности на ALU за пълна хидролиза.

Продуктова гама
Складовите наличности включват сирище и химозин на прах за хранителни цели (включително варианти с халал сертификат и растителен произход) със стандартизирани активности като 5000-20 000 U/g и 20 000 U/g, подходящи за партидни и непрекъснати каци за сирене. Ензимът лактаза на прах (CAS 9031-11-2) се предлага в различни концентрации, включително 10 000 ALU/g, 50 000 ALU/g и 100 000 ALU/g, за гъвкаво дозиране при преработката на мляко и суроватка. Всички продукти се доставят в промишлени опаковки за увеличаване на мащаба, с постоянна активност между партидите, за да се подпомогне квалификацията на снабдяването и валидирането на производството.

Прочетете нашето пълно ръководство за млечни ензими →