Доставчик на млечни ензими за промишлеността

Enzymes.bio is a dairy enzyme supplier providing bulk dairy enzymes for cheese, yogurt & lactose-free processing. We support food manufacturers and formulators with consistent industrial-scale supply.
Преглед на продукти
Заявка за оферта

Как действат млечните ензими

Ензимите са биологични катализатори, които ускоряват специфични биохимични реакции. В млечните ензими те дават измерими резултати без агресивни химикали.

Готовност за производство в насипно състояние

Стабилни нива на активност и мащабируеми обеми, предназначени за непрекъснати производствени линии за млечни продукти.

Съответствие с изискванията за качество на храните

Млечни ензими за хранително-вкусовата промишленост с ясни спецификации, единици активност и документация за регулаторен преглед.

Надеждно глобално снабдяване

Постоянно качество на партидите и надеждна експортна логистика за дългосрочни договори за доставка.

Видове ензими за млечни приложения

Изберете подходящия ензим за вашия процес. Доставяме единични ензими и мултиензимни смеси за приложения с млечни ензими.
Химозин

Коагулира млечните протеини, за да се образува сиренето - основната първа стъпка при производството на сирене.

Липаза

Създава характерен вкус на отлежалите сирена чрез селективно хидролизиране на млечната мазнина.

Лактаза

Превръща лактозата в глюкоза и галактоза за безлактозно мляко, кисело мляко и сладолед.

Неутрална протеаза

Ускорява зреенето на сиренето, за да развие текстурата, усещането в устата и дълбочината на вкуса.

Каталаза

Елиминира остатъците от водороден пероксид в млякото след антимикробна обработка, като гарантира безопасността на продукта.

Dairy Enzyme Guide: Functions, Application Rate & Applications

Химозин (Rennet)

Коагулация на млякото за производство на сирене

функция: Химозинът е протеаза, която специфично разцепва капа-казеина в областта на връзката Phe105-Met106, като дестабилизира казеиновите мицели и предизвиква желиране на млякото. Микробният химозин (произведен при ферментация) е функционално идентичен с телешкото сирище и е най-широко използваният коагулант в промишленото производство на сирене в световен мащаб.

Типична доза на приложение: 0,01–0,03 g/L мляко. Активността обикновено се изразява като IMCU (Международни единици за съсирване на мляко). Дозата на приложение варира в зависимост от температурата на млякото (оптимално 28–34°C), pH (оптимално 6,4–6,6) и концентрацията на калциеви йони. По-високото съдържание на калций ускорява коагулацията.

Приложения: Твърдо сирене (Чедър, Гауда, Пармезан), полутвърдо сирене, меко сирене (Бри, Камамбер), прясно сирене, извара. Предпочитано пред сирище от животински произход за производство, сертифицирано по кошер/халал.

Прегледайте продуктите за химозин →

Липаза

Липолиза за разработване на аромати на сирене

функция: Липазата хидролизира триглицеридите на млякото до свободни мастни киселини (FFA), които са основният двигател на аромата в отлежалите и специалните сирена. Късоверижните FFA (C4-C8) създават остри, пикантни нотки в сирената Romano и Parmesan. Средноверижните FFA (C10-C12) придават кремообразен, маслен характер на по-меките сортове.

Типична доза на приложение: 0,002-0,05% w/w мляко. Предстомашната естераза (PGE) от яре/агне произвежда традиционните пикантни нотки; микробните липази предлагат по-контролирана и постоянна активност. Прекаленото дозиране предизвиква сапунени странични аромати - от решаващо значение е да се валидира в мащаб.

Приложения: Италиански твърди сирена (пармезан, романо, пекорино), синьо сирене, ензимно зрели сортове, подобряване на вкуса на маслото. Използва се и за ускоряване на зреенето при промишленото производство на Чедър.

Пазарувайте в насипно състояние: Bulk Lipase — dairy lipase for cheese flavor & fat modification →

Прегледайте продуктите на липазата →

Лактаза (бета-галактозидаза)

Хидролиза на лактоза за млечни продукти без лактоза

функция: Лактазата разцепва лактозата на съставните ѝ монозахариди - глюкоза и галактоза. Тъй като ~65% от световното население е с намалена лактазна устойчивост след детството, безлактозните млечни продукти са един от най-бързо развиващите се продуктови сегменти в световен мащаб. Получената глюкоза/галактоза също така подобрява възприемането на сладостта без добавена захар.

Типична доза на приложение: 0,01-0,10% v/v (течен ензим) при 4-6°C за студена хидролиза (6-12 часа) или 0,001-0,01% при 35-40°C за топла хидролиза (30-60 минути). Студената хидролиза е предпочитана от търговска гледна точка - може да се добави към пастьоризирано мляко в поточна линия.

Приложения: Безлактозно УВТ мляко, безлактозно кисело мляко, безлактозен сладолед, преработка на суроватъчен пермеат, нисколактозни храни за кърмачета. Също така подобрява текстурата на киселото мляко, като намалява кристализацията на лактозата.

Пазарувайте в насипно състояние: Bulk Lactase — neutral & acid lactase for lactose-free dairy →

Прегледайте продукти с лактаза →

Неутрална протеаза

Cheese Ripening Acceleration & Bitterness Reduction

функция: Неутралната протеаза хидролизира казеина и суроватъчните протеини при неутрално рН (6,0-7,5), като освобождава пептиди и аминокиселини, които стимулират развитието на вкуса на сиренето. За разлика от алкалната протеаза, тя отделя по-малко горчиви пептиди, което я прави предпочитана за приложения с ускорено зреене на сирене, при които е важен контролът на неароматния вкус.

Типична доза на приложение: 0,001-0,01% w/v на мляко или извара. За ускоряване на зреенето ензимът се добавя на етапа на смилане на сиренето или се инжектира след пресоването. Активност: 50 000-400 000 U/g. Оптимално pH 6,0-7,0.

Приложения: Ускорено зреене на Чедър (намалява времето за зреене с 30-50%), крема сирене, производство на топени сирена, хидролизати от млечни протеини за детски храни. Използва се също така в ензимни смеси за ароматизиране.

Пазарувайте в насипно състояние: Bulk Protease — neutral & alkaline protease for dairy applications →

Прегледайте продуктите на неутралната протеаза →

Каталаза

Премахване на водороден пероксид в студено пастьоризирани млечни продукти

функция: Каталазата разгражда водородния пероксид (H₂O₂) на вода и кислород. На пазарите, където H₂O₂ е одобрен за студена пастьоризация на сурово мляко (US FDA 21 CFR, различни азиатски разпоредби), остатъчният H₂O₂ трябва да се неутрализира преди по-нататъшната обработка. Каталазата осигурява бързо и пълно разграждане без термична обработка.

Типична доза на приложение: 100-300 U/L от обработеното мляко. Време за контакт: 10-30 минути при 4-8°C преди обработка надолу по веригата. Потвърдете пълното отстраняване на H₂O₂ с тест лента за пероксидазна активност или титруване.

Приложения: Сурово мляко, обработено с H₂O₂, производство на сирене на пазари, използващи студена пастьоризация, преработка на мляко на прах, обработка на суроватка. Използва се и в текстилната и хранителната промишленост за отстраняване на H₂O₂ от етапите на избелване.

Пазарувайте в насипно състояние: Bulk Catalase — food-grade catalase for H₂O₂ removal →

Прегледайте продуктите на каталазата →

Нашите млечни ензимни продукти

Разгледайте пълната ни гама от 10 млечни ензими. Всички продукти са налични в насипни количества с листове с технически данни и COA при поискване.

Защо да използвате млечни ензими от enzymes.bio?

Нисък MOQ от 1 кг

Flexible order quantities for R&D samples or full production runs. Scale up when ready.

Налични са персонализирани смеси

Нуждаете се от специфично съотношение на ензими или мултиензимен комплекс? Нашият екип формулира персонализирани смеси за вашия процес.

Глобална доставка

Изпълнение на DHL, FedEx и USPS до над 180 държави. Възможност за доставка по студена верига за чувствителни към температурата ензими.

Техническа поддръжка

Ръководство за приложение и препоръки за разходна норма от нашите специалисти по ензими.

Често задавани въпроси

Доставяме химозин (микробно сирище), липаза, лактаза (бета-галактозидаза), неутрална протеаза и каталаза - всички те са хранителни и имат сертификати за активност. Други ензими за преработка на млечни продукти се предлагат при поискване. За всеки продукт се предоставят TDS и CoA.
Химозинът (наричан още сирище) разцепва капа-казеина в млякото, което кара казеиновите мицели да се коагулират в гел (извара). Това е първата стъпка в производството на изцяло натурално сирене. Микробният химозин от ферментацията е функционално идентичен с телешкото сирище и е предпочитан за промишлено производство, кошер и халал-сертифицирани сирена. Доза на приложение: 0,01–0,03 g/L мляко при 28–34°C.
Животинското сирище (от телешки стомах) съдържа химозин плюс пепсин, което води до малко по-различен вкусов профил в отлежалото сирене. Микробният химозин (от ферментация на Aspergillus niger или Rhizomucor miehei) има по-висока специфична активност, по-постоянно действие, не съдържа компоненти от животински произход и е приет за вегетариански, кошерни и халал сирена. И двете произвеждат идентична коагулация при еквивалентна скорост на приложение в IMCU.
Да. За кисело мляко без лактоза, лактазата се добавя след пастьоризация (преди ферментация) или към готовото кисело мляко. За сладолед се предпочита студена хидролиза (4–6°C, 6–12 часа) — получената глюкоза/галактоза подобрява сладостта и намалява кристализацията на лактозата в замразените продукти. Дозировка: 0,01–0,10% v/v в зависимост от температурата и целевото ниво на остатъчна лактоза (обикновено <0,01% за етикетиране "без лактоза" на повечето пазари).
Обикновено 100-300 U/L от мляко, третирано с H₂O₂. Времето за контакт е 10-30 минути при 4-8°C. Потвърдете пълното разграждане с лентичка за пероксидазна активност или йодометрично титруване преди обработка надолу по веригата. Излишъкът от каталаза няма отрицателен ефект - ензимът се денатурира при последваща пастьоризация.
Да. Всеки млечен ензимен продукт се доставя с технически информационен лист (TDS), в който са посочени активността, pH и оптималната температура, препоръчителната доза на приложение, условията на съхранение и срокът на годност. Сертификатите за анализ (CoA) се издават за всяка производствена партида. Свържете се с нас за TDS файлове преди да поръчате.
MOQ е 1 кг за стандартни ензимни прахове и 5 л за течни ензимни концентрати. Цените на нестандартните смеси започват от 5 kg. Доставяме на производители на млечни продукти, сирена и дистрибутори на съставки от всякакъв мащаб.
Методът на приложение зависи от ензима: химозинът се разрежда в хладка вода и се добавя към мляко с контролирана температура при разбъркване; лактазата се добавя след пастьоризация за студена хидролиза; каталазата се добавя към мляко, обработено с H₂O₂, и се оставя да реагира преди по-нататъшната обработка; протеазата се добавя към сиренето на етапа на смилане. Предоставяме насоки за прилагане при всяка поръчка.
Срокът на годност на повечето млечни ензими на прах е 12-24 месеца при ≤25°C в запечатана опаковка. Течните ензимни концентрати обикновено издържат 12-18 месеца при 2-8°C. Пълните данни за срока на годност са посочени на всеки TDS. Отворените опаковки трябва да се запечатат отново и да се използват незабавно.
Да. Можем да формулираме мултиензимни препарати за специфични млечни приложения - например комбинирани смеси химозин + липаза за ускоряване на вкуса на сиренето или лактаза + неутрална протеаза за хидролиза на протеини за детски храни. MOQ за персонализирани смеси: 5 кг. Срок за изпълнение: 2-4 седмици.

Източник Bulk млечни ензими днес

Свържете се с нашия екип, за да поискате спецификации, цени и опции за доставка на едро за нуждите на млекопреработването.
Заявка за оферта
Преглед на всички продукти