Προμηθευτής γαλακτοκομικών ενζύμων χύμα για τη βιομηχανία

Enzymes.bio is a dairy enzyme supplier providing bulk dairy enzymes for cheese, yogurt & lactose-free processing. We support food manufacturers and formulators with consistent industrial-scale supply.
Αναζήτηση προϊόντων
Ζητήστε προσφορά

Πώς λειτουργούν τα γαλακτοκομικά ένζυμα

Τα ένζυμα είναι βιολογικοί καταλύτες που επιταχύνουν συγκεκριμένες βιοχημικές αντιδράσεις. Στα γαλακτοκομικά ένζυμα, παρέχουν μετρήσιμα αποτελέσματα χωρίς σκληρές χημικές ουσίες.

Έτοιμο για μαζική παραγωγή

Σταθερά επίπεδα δραστηριότητας και κλιμακούμενοι όγκοι, σχεδιασμένοι για συνεχείς γραμμές παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων.

Συμμόρφωση βαθμού τροφίμων

Γαλακτοκομικά ένζυμα ποιότητας τροφίμων με σαφείς προδιαγραφές, μονάδες δραστηριότητας και τεκμηρίωση για κανονιστική αναθεώρηση.

Αξιόπιστη παγκόσμια προμήθεια

Σταθερή ποιότητα παρτίδας και αξιόπιστη εφοδιαστική των εξαγωγών για μακροχρόνιες συμβάσεις προμήθειας.

Τύποι ενζύμων για γαλακτοκομικές εφαρμογές

Επιλέξτε το σωστό ένζυμο για τη διεργασία σας. Παρέχουμε μεμονωμένα ένζυμα και μείγματα πολλαπλών ενζύμων για εφαρμογές γαλακτοκομικών ενζύμων.
Χυμοσίνη

Πήζει τις πρωτεΐνες του γάλακτος για να σχηματίσει το τυρόπηγμα - το βασικό πρώτο βήμα στην παραγωγή τυριού.

Λιπάση

Αναπτύσσει χαρακτηριστική γεύση σε παλαιωμένα τυριά με επιλεκτική υδρόλυση του λίπους του γάλακτος.

Λακτάση

Μετατρέπει τη λακτόζη σε γλυκόζη και γαλακτόζη για γάλα, γιαούρτι και παγωτό χωρίς λακτόζη.

Ουδέτερη πρωτεάση

Επιταχύνει την ωρίμανση του τυριού για να αναπτύξει την υφή, την αίσθηση του στόματος και το βάθος της γεύσης.

Καταλάση

Εξαλείφει τα υπολείμματα υπεροξειδίου του υδρογόνου στο γάλα μετά την αντιμικροβιακή επεξεργασία, εξασφαλίζοντας την ασφάλεια του προϊόντος.

Dairy Enzyme Guide: Functions, Application Rate & Applications

Χυμοσίνη (Rennet)

Πήξη γάλακτος για την παρασκευή τυριού

Λειτουργία: Η χυμοσίνη είναι μια πρωτεάση που διασπά ειδικά την κάππα-καζεΐνη στο δεσμό Phe105-Met106, αποσταθεροποιώντας τα μικκύλια καζεΐνης και προκαλώντας τη ζελατινοποίηση του γάλακτος. Η μικροβιακή χυμοσίνη (που παράγεται από ζύμωση) είναι λειτουργικά πανομοιότυπη με την πυτιά του μοσχαριού και είναι το πιο ευρέως χρησιμοποιούμενο πηκτικό στη βιομηχανική παραγωγή τυριού παγκοσμίως.

Τυπικός ρυθμός εφαρμογής: 0,01–0,03 g/L γάλα. Η δραστικότητα εκφράζεται συνήθως ως IMCU (Διεθνείς Μονάδες Πήξης Γάλακτος). Ο ρυθμός εφαρμογής ποικίλλει ανάλογα με τη θερμοκρασία του γάλακτος (βέλτιστη 28–34°C), το pH (βέλτιστη 6,4–6,6) και τη συγκέντρωση ιόντων ασβεστίου. Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε ασβέστιο επιταχύνει την πήξη.

Εφαρμογές: Σκληρά τυριά (Cheddar, Gouda, Parmesan), ημίσκληρα τυριά, μαλακά τυριά (Brie, Camembert), φρέσκα τυριά, κουάρκ. Προτιμάται έναντι της ζωικής πυτιάς για παραγωγή πιστοποιημένη με kosher/halalal.

Αναζήτηση προϊόντων χυμοσίνης →

Λιπάση

Λιπόλυση για την ανάπτυξη γεύσης τυριού

Λειτουργία: Η λιπάση υδρολύει τα τριγλυκερίδια του γάλακτος σε ελεύθερα λιπαρά οξέα (FFA), τα οποία είναι οι κύριοι παράγοντες της γεύσης στα παλαιωμένα και ειδικά τυριά. Τα FFA μικρής αλυσίδας (C4-C8) παράγουν έντονες, πικάντικες νότες στο Romano και την παρμεζάνα. Τα FFA μεσαίας αλυσίδας (C10-C12) αναπτύσσουν κρεμώδες, βουτυρένιο χαρακτήρα στις πιο μαλακές ποικιλίες.

Τυπικός ρυθμός εφαρμογής: 0,002-0,05% w/w γάλακτος. Η προγαστρική εστεράση (PGE) από κατσίκι/αμνί παράγει παραδοσιακές πικάντικες νότες- οι μικροβιακές λιπάσες προσφέρουν πιο ελεγχόμενη, συνεπή δραστηριότητα. Η υπερδοσολογία προκαλεί σαπουνώδεις παρενέργειες - κρίσιμο να επικυρωθεί σε κλίμακα.

Εφαρμογές: Ιταλικά σκληρά τυριά (παρμεζάνα, ρομάνο, πεκορίνο), μπλε τυρί, ποικιλίες με ενζυμική ωρίμανση, ενίσχυση γεύσης βουτύρου. Χρησιμοποιείται επίσης για την επιτάχυνση της ωρίμανσης στη βιομηχανική παραγωγή Cheddar.

Ψωνίστε χύμα: Bulk Lipase — dairy lipase for cheese flavor & fat modification →

Αναζήτηση προϊόντων λιπάσης →

Λακτάση (β-γαλακτοσιδάση)

Υδρόλυση λακτόζης για γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίς λακτόζη

Λειτουργία: Η λακτάση διασπά τη λακτόζη στους μονοσακχαρίτες που τη συνθέτουν - γλυκόζη και γαλακτόζη. Δεδομένου ότι ~65% του παγκόσμιου πληθυσμού έχει μειωμένη παραμονή της λακτάσης μετά την παιδική ηλικία, τα γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίς λακτόζη είναι ένα από τα ταχύτερα αναπτυσσόμενα τμήματα προϊόντων παγκοσμίως. Η προκύπτουσα γλυκόζη/γαλακτόζη βελτιώνει επίσης την αντίληψη της γλυκύτητας χωρίς προσθήκη ζάχαρης.

Τυπικός ρυθμός εφαρμογής: 0,01-0,10% v/v (υγρό ένζυμο) στους 4-6°C για ψυχρή υδρόλυση (6-12 ώρες), ή 0,001-0,01% στους 35-40°C για θερμή υδρόλυση (30-60 λεπτά). Η ψυχρή υδρόλυση προτιμάται εμπορικά - μπορεί να προστεθεί στο παστεριωμένο γάλα in-line.

Εφαρμογές: Γάλα UHT χωρίς λακτόζη, γιαούρτι χωρίς λακτόζη, παγωτό χωρίς λακτόζη, επεξεργασία διαπερατού ορού γάλακτος, βρεφικό γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λακτόζη. Βελτιώνει επίσης την υφή στο γιαούρτι μειώνοντας την κρυστάλλωση της λακτόζης.

Ψωνίστε χύμα: Bulk Lactase — neutral & acid lactase for lactose-free dairy →

Αναζήτηση προϊόντων λακτάσης →

Ουδέτερη πρωτεάση

Cheese Ripening Acceleration & Bitterness Reduction

Λειτουργία: Η ουδέτερη πρωτεάση υδρολύει τις πρωτεΐνες καζεΐνης και ορού γάλακτος σε ουδέτερο pH (6,0-7,5), απελευθερώνοντας πεπτίδια και αμινοξέα που οδηγούν στην ανάπτυξη της γεύσης του τυριού. Σε αντίθεση με την αλκαλική πρωτεάση, παράγει λιγότερα πικρά πεπτίδια, γεγονός που την καθιστά προτιμητέα για εφαρμογές επιταχυνόμενης ωρίμανσης τυριού όπου ο έλεγχος της εκτός γεύσης είναι σημαντικός.

Τυπικός ρυθμός εφαρμογής: 0,001-0,01% w/v γάλακτος ή τυροπήγματος. Για την επιτάχυνση της ωρίμανσης, το ένζυμο προστίθεται στο στάδιο της άλεσης του τυροπήγματος ή εγχέεται μετά την έκθλιψη. Δραστικότητα: 50.000-400.000 U/g. Βέλτιστο pH 6,0-7,0.

Εφαρμογές: Επιταχυνόμενη ωρίμανση Cheddar (μειώνει το χρόνο ωρίμανσης κατά 30-50%), τυρί κρέμα, παραγωγή επεξεργασμένου τυριού, υδρολυτικά πρωτεϊνών γάλακτος για βρεφικά γάλατα. Χρησιμοποιείται επίσης σε μείγματα ενζύμων γεύσης.

Ψωνίστε χύμα: Bulk Protease — neutral & alkaline protease for dairy applications →

Αναζήτηση προϊόντων ουδέτερης πρωτεάσης →

Καταλάση

Απομάκρυνση υπεροξειδίου του υδρογόνου σε ψυχρά παστεριωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα

Λειτουργία: Η καταλάση διασπά το υπεροξείδιο του υδρογόνου (H₂O₂) σε νερό και οξυγόνο. Στις αγορές όπου το H₂O₂ είναι εγκεκριμένο για την ψυχρή παστερίωση του νωπού γάλακτος (US FDA 21 CFR, διάφοροι ασιατικοί κανονισμοί), το υπολειμματικό H₂O₂ πρέπει να εξουδετερωθεί πριν από την περαιτέρω επεξεργασία. Η καταλάση παρέχει ταχεία, πλήρη αποσύνθεση χωρίς θερμική επεξεργασία.

Τυπικός ρυθμός εφαρμογής: 100-300 U/L επεξεργασμένου γάλακτος. Χρόνος επαφής: 10-30 λεπτά στους 4-8°C πριν από την περαιτέρω επεξεργασία. Επιβεβαιώστε την πλήρη απομάκρυνση του H₂O₂ με δοκιμαστική ταινία δραστηριότητας υπεροξειδάσης ή με τιτλοδότηση.

Εφαρμογές: H₂O₂-επεξεργασμένο νωπό γάλα, παραγωγή τυριού στις αγορές με ψυχρή παστερίωση, επεξεργασία σκόνης γάλακτος, επεξεργασία ορού γάλακτος. Χρησιμοποιείται επίσης στην επεξεργασία κλωστοϋφαντουργικών προϊόντων και τροφίμων για την απομάκρυνση του H₂O₂ από τα στάδια λεύκανσης.

Ψωνίστε χύμα: Bulk Catalase — food-grade catalase for H₂O₂ removal →

Αναζήτηση προϊόντων καταλάσης →

Τα γαλακτοκομικά μας προϊόντα ενζύμων

Περιηγηθείτε στην πλήρη γκάμα των 10 γαλακτοκομικών ενζύμων μας. Όλα τα προϊόντα διατίθενται σε μεγάλες ποσότητες με τεχνικά δελτία δεδομένων και COA κατόπιν αιτήματος.

Γιατί τα γαλακτοκομικά ένζυμα της enzymes.bio;

Χαμηλό MOQ από 1 kg

Flexible order quantities for R&D samples or full production runs. Scale up when ready.

Διαθέσιμα προσαρμοσμένα μείγματα

Χρειάζεστε μια συγκεκριμένη αναλογία ενζύμων ή ένα σύμπλεγμα πολλαπλών ενζύμων; Η ομάδα μας διαμορφώνει προσαρμοσμένα μείγματα για τη διεργασία σας.

Παγκόσμια ναυτιλία

DHL, FedEx και USPS σε 180+ χώρες. Διατίθεται αποστολή ψυχρής αλυσίδας για ένζυμα ευαίσθητα στη θερμοκρασία.

Τεχνική υποστήριξη

Οδηγίες εφαρμογής και συστάσεις δοσολογίας εφαρμογής από τους ειδικούς μας στα ένζυμα.

Συχνές ερωτήσεις

Προμηθεύουμε χυμοσίνη (μικροβιακή πυτιά), λιπάση, λακτάση (β-γαλακτοσιδάση), ουδέτερη πρωτεάση και καταλάση - όλα ποιότητας τροφίμων με πιστοποιητικά δραστηριότητας. Άλλα ένζυμα επεξεργασίας γαλακτοκομικών προϊόντων διατίθενται κατόπιν αιτήματος. TDS και CoA παρέχονται για κάθε προϊόν.
Η χυμοσίνη (που ονομάζεται επίσης πυτιά) διασπά την κάππα-καζεΐνη στο γάλα, προκαλώντας την πήξη των μικκυλίων καζεΐνης σε ένα πήκτωμα (τυρόπηγμα). Αυτό είναι το πρώτο βήμα σε κάθε φυσική παραγωγή τυριού. Η μικροβιακή χυμοσίνη από τη ζύμωση είναι λειτουργικά πανομοιότυπη με την πυτιά μοσχαριού και προτιμάται για βιομηχανική παραγωγή, kosher και halal-certified τυρί. Ποσότητα εφαρμογής: 0,01–0,03 g/L γάλα στους 28–34°C.
Η ζωική πυτιά (από στομάχι μοσχαριού) περιέχει χυμοσίνη συν πεψίνη, παράγοντας ένα ελαφρώς διαφορετικό προφίλ γεύσης στο παλαιωμένο τυρί. Η μικροβιακή χυμοσίνη (από ζύμωση Aspergillus niger ή Rhizomucor miehei) έχει υψηλότερη ειδική δραστικότητα, πιο σταθερή απόδοση, δεν περιέχει συστατικά ζωικής προέλευσης και είναι αποδεκτή για χορτοφαγικά, kosher και χαλάλ τυριά. Και τα δύο παράγουν πανομοιότυπη πήξη με ισοδύναμο ρυθμό εφαρμογής IMCU.
Ναι. Για το γιαούρτι χωρίς λακτόζη, η λακτάση προστίθεται μετά την παστερίωση (πριν από τη ζύμωση) ή στο τελικό γιαούρτι. Για το παγωτό, προτιμάται η ψυχρή υδρόλυση (4–6°C, 6–12 ώρες) — η προκύπτουσα γλυκόζη/γαλακτόζη βελτιώνει τη γλυκύτητα και μειώνει την κρυστάλλωση της λακτόζης στα κατεψυγμένα προϊόντα. Ποσότητα εφαρμογής: 0,01–0,10% v/v ανάλογα με τη θερμοκρασία και το στοχευόμενο επίπεδο υπολειμματικής λακτόζης (συνήθως <0,01% για την επισήμανση \"χωρίς λακτόζη\" στις περισσότερες αγορές).
Συνήθως 100-300 U/L γάλακτος επεξεργασμένου με H₂O₂. Ο χρόνος επαφής είναι 10-30 λεπτά στους 4-8°C. Επιβεβαιώστε την πλήρη αποσύνθεση με μια ταινία δραστηριότητας υπεροξειδάσης ή με ιωδομετρική τιτλοδότηση πριν από τη μεταγενέστερη επεξεργασία. Η περίσσεια καταλάσης δεν έχει καμία αρνητική επίδραση - το ένζυμο μετουσιώνεται με την επακόλουθη παστερίωση.
Ναι. Κάθε προϊόν γαλακτοκομικών ενζύμων παρέχεται με ένα τεχνικό δελτίο δεδομένων (TDS) που καθορίζει τη δραστικότητα, το βέλτιστο pH και τη θερμοκρασία, τη συνιστώμενη δόση εφαρμογής, τις συνθήκες αποθήκευσης και τη διάρκεια ζωής. Τα Πιστοποιητικά Ανάλυσης (CoA) εκδίδονται ανά παρτίδα παραγωγής. Επικοινωνήστε μαζί μας για τα αρχεία TDS πριν από την παραγγελία.
Το MOQ είναι 1 kg για τις τυποποιημένες σκόνες ενζύμων και 5 L για τα υγρά συμπυκνώματα ενζύμων. Τα προσαρμοσμένα μείγματα ξεκινούν από 5 kg. Προμηθεύουμε γαλακτοβιομηχανίες, παραγωγούς τυριών και διανομείς συστατικών όλων των μεγεθών.
Η μέθοδος εφαρμογής εξαρτάται από το ένζυμο: η χυμοσίνη αραιώνεται σε δροσερό νερό και προστίθεται σε γάλα ελεγχόμενης θερμοκρασίας υπό ανάδευση- η λακτάση προστίθεται μετά την παστερίωση για ψυχρή υδρόλυση- η καταλάση προστίθεται σε γάλα επεξεργασμένο με H₂O₂ και αφήνεται να αντιδράσει πριν από την περαιτέρω επεξεργασία- η πρωτεάση προστίθεται στο τυρόπηγμα στο στάδιο της άλεσης. Παρέχουμε καθοδήγηση εφαρμογής με κάθε παραγγελία.
Οι περισσότερες σκόνες γαλακτοκομικών ενζύμων έχουν διάρκεια ζωής 12-24 μήνες σε θερμοκρασία ≤25°C σε σφραγισμένη συσκευασία. Τα υγρά συμπυκνώματα ενζύμων συνήθως διατηρούνται 12-18 μήνες σε θερμοκρασία 2-8°C. Τα πλήρη στοιχεία διάρκειας ζωής αναγράφονται σε κάθε TDS. Τα ανοιχτά δοχεία πρέπει να επανασφραγίζονται και να χρησιμοποιούνται αμέσως.
Ναι. Μπορούμε να παρασκευάσουμε παρασκευάσματα πολλαπλών ενζύμων για συγκεκριμένες γαλακτοκομικές εφαρμογές - για παράδειγμα, συνδυασμένα μείγματα χυμοσίνης + λιπάσης για τυρί με επιταχυνόμενη γεύση ή λακτάση + ουδέτερη πρωτεάση για υδρόλυση πρωτεϊνών βρεφικών τροφών. MOQ για προσαρμοσμένα μείγματα: 5 kg. Χρόνος παράδοσης: 2-4 εβδομάδες.

Πηγή: Μαζικά γαλακτοκομικά ένζυμα σήμερα

Επικοινωνήστε με την ομάδα μας για να ζητήσετε προδιαγραφές, τιμές και επιλογές μαζικής προμήθειας για τις ανάγκες επεξεργασίας γαλακτοκομικών προϊόντων.
Ζητήστε προσφορά
Αναζήτηση όλων των προϊόντων