Λυσοζύμη

Εφαρμογές
Το ένζυμο λυσοζύμη χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή τυριών για τον έλεγχο της όψιμης διόγκωσης που προκαλείται από Clostridium σε ημίσκληρα και σκληρά τυριά και υποστηρίζει τη διάρκεια ζωής και τη σταθερότητα του προϊόντος. Στην επεξεργασία κρασιού, μπύρας και χυμών φρούτων, εφαρμόζεται για τη διαχείριση βακτηρίων γαλακτικού οξέος σε υποστρώματα μήλων, σταφυλιών και μικτών φρούτων, μειώνοντας τον κίνδυνο αλλοίωσης χωρίς να επηρεάζει το αισθητηριακό προφίλ. Οι μεταποιητές τροφίμων χρησιμοποιούν τη μουραμιδάση λυσοζύμης για τη συντήρηση έτοιμων προς κατανάλωση κρεάτων, θαλασσινών και προϊόντων φρούτων και λαχανικών για την παράταση της διάρκειας ζωής στο ράφι και τη βελτίωση του μικροβιακού ελέγχου. Η ειδική λυσοζύμη για ζωοτροφές ενσωματώνεται σε προμείγματα πουλερικών και χοίρων για την υποστήριξη της υγείας του εντέρου, τη μείωση του φορτίου παθογόνων και τη βελτίωση της αποδοτικότητας των ζωοτροφών.

Προδιαγραφές & βιομηχανική χρήση
Η λυσοζύμη (μουραμιδάση), CAS 12650-88-3, μοριακός τύπος C15H20O4 (παρασκεύασμα ενζυμικής πρωτεΐνης), παρέχεται κυρίως ως ανοιχτόχρωμη σκόνη με δραστικότητα που περιλαμβάνει 20.000 U/mg και άλλες ποιότητες υψηλής δραστικότητας. Πηγαίος οργανισμός: ασπράδι αυγού (αυγό κότας), επεξεργασμένο μέσω μικροδιήθησης, υπερδιήθησης και ξήρανσης με ψεκασμό ή κατάψυξη- διατίθεται σε παραλλαγές ποιότητας τροφίμων και ποιότητας ζωοτροφών. Κατάλληλο για ξηρή ανάμειξη, παραγωγή προμίγματος, δοσολογία ποτών και τυπική βιομηχανική κλιμάκωση με ελεγχόμενες συνθήκες αποθήκευσης και χειρισμού.