Lisozima

Applicazioni
Utilizzato ampiamente nella produzione di formaggio per controllare il soffio tardivo causato dal Clostridium nei formaggi semiduri e duri, l'enzima lisozima favorisce la conservabilità e la stabilità del prodotto. Nella lavorazione del vino, della birra e dei succhi di frutta, viene applicato per gestire i batteri lattici nei substrati di mele, uva e frutta mista, riducendo il rischio di deterioramento senza influire sul profilo sensoriale. I trasformatori alimentari utilizzano il lisozima muramidasi per la conservazione di carni, frutti di mare e prodotti ortofrutticoli pronti al consumo, per prolungare la durata di conservazione e migliorare il controllo microbico. Il lisozima dedicato ai mangimi viene incorporato nelle premiscele per pollame e suini per sostenere la salute dell'intestino, ridurre il carico di patogeni e migliorare l'efficienza del mangime.

Specifiche e uso industriale
Il lisozima (muramidasi), CAS 12650-88-3, formula molecolare C15H20O4 (preparazione enzimatica proteica), è fornito principalmente sotto forma di polvere di colore chiaro con attività che includono 20.000 U/mg e altri gradi ad alta attività. Organismo di origine: albume d'uovo (uovo di gallina), trattato mediante microfiltrazione, ultrafiltrazione e liofilizzazione o essiccazione a spruzzo; disponibile in varianti per uso alimentare e per mangimi. Adatto per miscelazione a secco, produzione di premiscele, dosaggio di bevande e scalabilità industriale standard con condizioni di stoccaggio e manipolazione controllate.