Lisozima in polvere ad alta attività, sfuso, per uso alimentare

Funzione e applicazione

Il lisozima svolge un ruolo speciale nell'idrolisi della parete cellulare microbica, detta anche enzima di dissoluzione della parete cellulare. È ampiamente distribuito in natura, incluso l'albume d'uovo, dove il lisozima costituisce circa 3,4% - 3,5% di proteine totali, il che lo rende un tipico rappresentante degli enzimi di lisi.

Funzione

- Come conservante naturale, Il lisozima possiede numerosi vantaggi unici, tra cui forti proprietà antimicrobiche, sicurezza, buona stabilità termica e un'ampia gamma di funzioni.

– Il lisozima è una proteina che rimane relativamente stabile al variare del pH ed è termicamente stabile in condizioni acide. Utilizzando tecniche di bioingegneria per regolare il pH della proteina e isolarla tramite resina a scambio ionico, possiamo ottenere un enzima di alta qualità con un'attività superiore a 18.000 u/g, nel rispetto degli standard alimentari.

– Il lisozima può dissolvere le cellule batteriche, in particolare esibendo effetti più forti contro i batteri Gram-positivi, simili agli antibiotici. Ciò avviene dissolvendo i polisaccaridi delle pareti delle membrane glicoproteiche (mucinoidi) e scomponendo la chitina e la glicolchitina in cristallizzazione di carbonato, cloridrato e nitrato.

Applicazione

Il lisozima è una proteina avirulenta senza effetti collaterali e possiede alcune proprietà litiche, che lo rendono adatto all'uso in applicazioni mediche, conservazione degli alimenti e mangimi. È stato ampiamente applicato in prodotti acquatici, carne, torte, vino, vino di riso e bevande come agente antimicrobico. Inoltre, può essere aggiunto al latte in polvere per inibire la crescita di microrganismi dannosi, offrendo anche benefici se utilizzato direttamente o indirettamente.