Lisozima in polvere ad alta attività, sfuso, per uso alimentare

Function & Application

Lysozyme plays a special role in microbial cell wall hydrolysis, also called cell wall dissolving enzyme. It is widely distributed in nature, including egg white where lysozyme constitutes about 3.4% – 3.5% of total protein, making it a typical representative of lysis enzymes.

Funzione

–Come conservante naturale, Il lisozima possiede numerosi vantaggi unici, tra cui forti proprietà antimicrobiche, sicurezza, buona stabilità termica e un'ampia gamma di funzioni.

– Lysozyme is a protein that remains relatively stable as pH changes and is thermally stable under acidic conditions. By using bio-engineering techniques to regulate protein pH and isolate it through ion exchange resin, we can obtain high-quality enzyme with activity exceeding 18,000 u/g while meeting food grade standards.

– Lysozyme can dissolve bacterial cells, particularly exhibiting stronger effects against Gram-positive bacteria, similar to antibiotics. It achieves this by dissolving the polysaccharides of glycoprotein (mucinoid) membrane walls and breaking down chitin and glycol chitin into carbonate, hydrochloride, and nitrate crystallization.

Applicazione

Il lisozima è una proteina avirulenta senza effetti collaterali e possiede alcune proprietà litiche, che lo rendono adatto all'uso in applicazioni mediche, conservazione degli alimenti e mangimi. È stato ampiamente applicato in prodotti acquatici, carne, torte, vino, vino di riso e bevande come agente antimicrobico. Inoltre, può essere aggiunto al latte in polvere per inibire la crescita di microrganismi dannosi, offrendo anche benefici se utilizzato direttamente o indirettamente.