Lizocim v prahu visoke aktivnosti v razsutem stanju

Funkcija in uporaba

Lizocim ima posebno vlogo pri hidrolizi celične stene mikrobov, imenovan tudi encim za raztapljanje celične stene. V naravi je široko razširjen, vključno z jajčnim beljakom, kjer lizocim predstavlja približno 3,4% – 3,5% skupnih beljakovin, zaradi česar je tipičen predstavnik encimov za lizo.

funkcija

- Kot naravni konzervans, Lizocim ima številne edinstvene prednosti, kot so močne protimikrobne lastnosti, varnost, dobra toplotna stabilnost in širok spekter vlog.

– Lizocim je beljakovina, ki ostane relativno stabilna pri spremembah pH in je toplotno stabilna v kislih pogojih. Z uporabo bioinženirskih tehnik za uravnavanje pH beljakovin in njihovo izolacijo z ionsko izmenjevalno smolo lahko pridobimo visokokakovosten encim z aktivnostjo, ki presega 18.000 u/g, hkrati pa izpolnjuje standarde živilske kakovosti.

– Lizocim lahko raztopi bakterijske celice, še posebej ima močnejše učinke proti gram-pozitivnim bakterijam, podobno kot antibiotiki. To doseže z raztapljanjem polisaharidov glikoproteinskih (mucinoidnih) membranskih sten in razgradnjo hitina in glikol hitina v karbonatno, hidrokloridno in nitratno kristalizacijo.

Aplikacija

Lizocim je avirulentna beljakovina brez stranskih učinkov in ima določene litične lastnosti, zaradi česar je primeren za uporabo v medicini, konzerviranju hrane in krmi. Široko se uporablja v vodnih proizvodih, mesu, tortah, vinu, riževem vinu in pijačah kot protimikrobno sredstvo. Poleg tega ga lahko dodamo mleku v prahu, da zaviramo rast škodljivih mikroorganizmov, hkrati pa zagotavljamo koristi pri neposredni ali posredni uporabi.