Lysozym in Lebensmittelqualität, hochwirksames Pulver (in großen Mengen)

Funktion & Anwendung

Lysozym spielt eine besondere Rolle bei der Hydrolyse mikrobieller Zellwände und wird auch als Zellwand-lyse-Enzym bezeichnet. Es ist in der Natur weit verbreitet, einschließlich im Eiklar, wo Lysozym etwa 3.4% – 3.5% des Gesamtproteins ausmacht, und gilt damit als typischer Vertreter der Lyse-Enzyme.

Funktion

–Als natürliches Konservierungsmittel, Lysozym besitzt viele einzigartige Vorteile, wie zum Beispiel starke antimikrobielle Eigenschaften, Sicherheit, gute thermische Stabilität und ein breites Anwendungsspektrum.

– Lysozym ist ein Protein, das bei pH-Veränderungen relativ stabil bleibt und unter sauren Bedingungen thermisch stabil ist. Durch den Einsatz biotechnologischer Verfahren zur Regulierung des Protein-pH-Werts und die Isolierung über Ionenaustauscherharz können wir ein hochwertiges Enzym mit einer Aktivität von über 18,000 u/g erhalten, das den Food Grade-Standards entspricht.

– Lysozym kann bakterielle Zellen auflösen und zeigt insbesondere gegen grampositive Bakterien eine stärkere Wirkung, ähnlich wie Antibiotika. Es wirkt, indem es die Polysaccharide der Glykoprotein-(Muzinoid-)Membranwände auflöst und Chitin sowie Glykolchitin in Carbonat-, Hydrochlorid- und Nitratkristallisation zerlegt.

Anwendung

Lysozym ist ein avirulentes Protein ohne Nebenwirkungen und besitzt bestimmte lytische Eigenschaften, wodurch es sich für den Einsatz in medizinischen Anwendungen, der Lebensmittelkonservierung und in Futtermitteln eignet. Es wird häufig als antimikrobielles Mittel in Wasserprodukten, Fleisch, Kuchen, Wein, Reiswein und Getränken eingesetzt. Darüber hinaus kann es Milchpulver zugesetzt werden, um das Wachstum schädlicher Mikroorganismen zu hemmen, und bietet auch bei direkter oder indirekter Verwendung Vorteile.