Lysozym in Lebensmittelqualität, hochwirksames Pulver (in großen Mengen)

Funktion & Anwendung

Lysozym spielt eine besondere Rolle bei der mikrobiellen Zellwandhydrolyse, auch als zellwandauflösendes Enzym bezeichnet. Es ist in der Natur weit verbreitet, unter anderem in Eiweiß, wo Lysozym etwa 3,4% – 3,5% des Gesamtproteins ausmacht, was es zu einem typischen Vertreter der Lyseenzyme macht.

Funktion

- Als natürliches Konservierungsmittel, Lysozym besitzt viele einzigartige Vorteile, wie zum Beispiel starke antimikrobielle Eigenschaften, Sicherheit, gute thermische Stabilität und ein breites Anwendungsspektrum.

Lysozym ist ein Protein, das bei pH-Wert-Änderungen relativ stabil bleibt und unter sauren Bedingungen thermisch stabil ist. Durch biotechnologische Verfahren zur Regulierung des Protein-pH-Werts und dessen Isolierung mittels Ionenaustauscherharz lässt sich ein hochqualitatives Enzym mit einer Aktivität von über 18.000 U/g gewinnen, das gleichzeitig die Lebensmittelstandards erfüllt.

– Lysozym kann Bakterienzellen auflösen und hat insbesondere eine stärkere Wirkung gegen grampositive Bakterien, ähnlich wie Antibiotika. Dies wird erreicht, indem es die Polysaccharide der Glykoprotein-(Mucinoid-)Membranwände auflöst und Chitin und Glykolchitin in Karbonat-, Hydrochlorid- und Nitratkristallisation zerlegt.

Anwendung

Lysozym ist ein avirulentes Protein ohne Nebenwirkungen und besitzt bestimmte lytische Eigenschaften, wodurch es sich für den Einsatz in medizinischen Anwendungen, der Lebensmittelkonservierung und in Futtermitteln eignet. Es wird häufig als antimikrobielles Mittel in Wasserprodukten, Fleisch, Kuchen, Wein, Reiswein und Getränken eingesetzt. Darüber hinaus kann es Milchpulver zugesetzt werden, um das Wachstum schädlicher Mikroorganismen zu hemmen, und bietet auch bei direkter oder indirekter Verwendung Vorteile.