Yüksek Aktiviteli Toz Halinde Gıda Sınıfı Lizozim

Fonksiyon ve Uygulama

Lizozim, hücre duvarı çözücü enzim olarak da adlandırılan mikrobiyal hücre duvarı hidrolizinde özel bir rol oynar. Lizozimin toplam proteinin yaklaşık 3.4% - 3.5%'sini oluşturduğu yumurta akı da dahil olmak üzere doğada yaygın olarak bulunur ve bu da onu lizis enzimlerinin tipik bir temsilcisi yapar.

İşlev

- Doğal bir koruyucu olarak, Lizozim, güçlü antimikrobiyal özellikleri, güvenliği, iyi termal stabilitesi ve geniş kullanım alanları gibi birçok benzersiz avantaja sahiptir.

Lizozim, pH değişimlerine karşı nispeten kararlı kalan ve asidik koşullar altında termal olarak stabil olan bir proteindir. Biyomühendislik teknikleri kullanarak proteinin pH'ını düzenleyip iyon değişim reçinesi yoluyla izole ederek, gıda sınıfı standartlarını karşılarken 18.000 u/g'ı aşan aktiviteye sahip yüksek kaliteli enzim elde edebiliriz.

- Lizozim bakteri hücrelerini çözebilir, özellikle Gram-pozitif bakterilere karşı antibiyotiklere benzer şekilde daha güçlü etkiler gösterir. Bunu, glikoprotein (mukinoid) membran duvarlarının polisakkaritlerini çözerek ve kitin ve glikol kitini karbonat, hidroklorür ve nitrat kristalizasyonuna parçalayarak başarır.

Başvuru

Lizozim, yan etkileri olmayan avirulent bir proteindir ve belirli litik özelliklere sahiptir, bu da onu tıbbi uygulamalarda, gıda muhafazasında ve yemde kullanıma uygun hale getirir. Su ürünleri, et, kek, şarap, pirinç şarabı ve içeceklerde antimikrobiyal ajan olarak yaygın bir şekilde uygulanmaktadır. Ayrıca, zararlı mikroorganizmaların büyümesini engellemek için süt tozuna eklenebilir ve doğrudan veya dolaylı olarak kullanıldığında da fayda sağlar.