Nagy aktivitású, élelmiszeripari minőségű lizozim ömlesztett formában
| Fő összetevő | Lizozim |
| Funkció | Élelmiszer-tartósítás, élelmiszer-tartósítás, takarmány |
| CAS-szám | 12650-88-3 |
| Molekuláris képlet | C15H20O4 |
| Képlet súlya | 2899.27014 |
| Sűrűség | N/A |
| Szín | Világosbarna |
| Alkalmazási mezők | Élelmiszer-adalékanyag |
Funkció és alkalmazás
A lizozim különleges szerepet játszik a mikrobiális sejtfal hidrolízisében, más néven sejtfaloldó enzim. A természetben széles körben elterjedt, beleértve a tojásfehérjét is, ahol a lizozim az összes fehérje körülbelül 3,41 TP3T – 3,51 TP3T részét teszi ki, így a lízis enzimek tipikus képviselője.
Funkció
- Természetes tartósítószerként, A lizozim számos egyedi előnnyel rendelkezik, mint például az erős antimikrobiális tulajdonságok, a biztonságosság, a jó hőstabilitás és a széleskörű szerepkörök.
– A lizozim egy olyan fehérje, amely viszonylag stabil marad a pH változásával, és savas körülmények között is termikusan stabil. A fehérje pH-jának szabályozására szolgáló biomérnöki technikák alkalmazásával és ioncserélő gyantán keresztüli izolálásával kiváló minőségű, 18 000 u/g-ot meghaladó aktivitású enzimet kaphatunk, miközben megfelelünk az élelmiszeripari minőségű szabványoknak.
– A lizozim képes feloldani a baktériumsejteket, különösen a Gram-pozitív baktériumokkal szemben, az antibiotikumokhoz hasonlóan. Ezt úgy éri el, hogy feloldja a glikoprotein (mucinoid) membránfalak poliszacharidjait, és a kitint és a glikol kitint karbonátra, hidrokloridra és nitrátra bontja.
Alkalmazás
A lizozim egy avirulens fehérje, mellékhatások nélkül, és bizonyos lítikus tulajdonságokkal rendelkezik, így alkalmas orvosi felhasználásra, élelmiszer-tartósításra és takarmányozásra. Antimikrobiális szerként széles körben alkalmazzák vízi termékekben, húsokban, süteményekben, borokban, rizsborokban és italokban. Ezenkívül hozzáadható tejporhoz, hogy gátolja a káros mikroorganizmusok szaporodását, miközben közvetlen vagy közvetett felhasználás esetén is előnyös.
