Élelmiszer-minőségű transzglutamináz enzim fehérje ragasztóhoz
Bevezetés
A transzglutamináz (TG) olyan enzim, amely képes katalizálni a transzaminációs reakciót. Katalizálja az L-lizin r-aroilamino-hidroxibutirátjának a glutaminsavhoz való kötődését. Így a fehérjék vagy peptidek között kovalens keresztkötés történik, és kovalens vegyületek polimerje jön létre. Az élelmiszeriparban a TG-t a hús- és fehérjetermékek számos funkcionális tulajdonságának javítására alkalmazzák, például a hús szerkezetének, géljellegének, rugalmasságának, víz- és zsírtartásának stb. javítására. Ugyanakkor a lizin védetté válik, ami megakadályozza a Maillard-reakciót.
Jellemzők
| Tevékenység | 130 U/g |
| Fizikai forma | Fehér por |
| Szag | Normál mikrobiális fermentációs szag. |
| pH | 5,0-8,0, optimális 6,0 |
| Hőmérséklet | 45℃-55℃, 50℃ |
Műszaki adatok
| TÉTELEK | Alsó határérték | Felső határ |
| Enzimaktivitás | 130 U/g | |
| Ólom | 5 mg/kg | |
| Arzén | 3 mg/kg | |
| Teljes életképes szám | 50 000 CFU/g | |
| Koliform baktériumok | 30 CFU/g | |
| Escherichia coli | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
| Salmonella | Nem észlelhető/25g |
Functions & Benefits
Az olyan főtt termékekben, mint a marhasült, sonka, hot dog, bolognai és hasonló termékek jobb textúrát és szaftosságot biztosítanak.
TG a hústermelés kiterjesztésében
– Extends red meat, poultry and fish
– Increases yield
– Maintains original colour
– Tenderizes meat
– Phosphate free
TG a tejtermékekben
– Raises the viscosity and consistency
– Reduces water syneresis and whey separation
– Increases cheese yield up to 13-15%
– Promotes stability
– Enhances yogurt gel strength
TG a hús-, baromfi- és haltermékekben
– Natural cross-link
– Restructure to any size
– Adds high value
– Does not influence flavour
– Easy to handle
TG sonka, kolbász és surimi termékekben
– Improves texture, bite, yield and quality
– Reduces slicing loss
– Perfect for low salt production
– Shortens ripening time
– Reduces surimi mass
TG a sütőipari termékekben
– Improves the dough elasticity, volume and texture
– Improves flour with low gluten content
– Indicated for bakery products such as bread, pastries, puff pastries and gluten free products
Előnyök
A TGáz által katalizált kovalens kötés nehezen szakad fel nem enzimes reakciók körülményei között. Miután a TGase-zal kezelt darált húst megformázták, az alak megmarad, még akkor is, ha lefagyasztják, szeletelték vagy főzik.
Csomag
Kiszerelés: 1 kg/zsák.
Tárolás
Száraz és hűvös helyen lezárva tartandó, és kerülje a közvetlen napfényt.
Szavatossági idő
12 hónapig száraz és hűvös helyen.
Biztonság
Az enzimkészítmények olyan fehérjék, amelyek szenzibilizációt válthatnak ki, és allergiás típusú reakciókat válthatnak ki szenzibilizált egyéneknél. A hosszan tartó érintkezés enyhe irritációt okozhat a bőrön, a szemben vagy az orrnyálkahártyán, ezért a közvetlen bőrrel való érintkezést kerülni kell. Ha irritáció vagy allergiás reakció lép fel a bőrön vagy a szemben, forduljon orvoshoz.
