Enzima de transglutaminase de grau alimentar para adesivo de proteína

Introdução

A transglutaminase (TG) é uma enzima que pode catalisar a reação de transaminação. Catalisa a ligação do r-aroilamino-hidroxibutirato da L-lisina ao ácido glutâmico. Assim, ocorre a ligação cruzada covalente entre as proteínas ou péptidos e forma-se o polímero de compostos covalentes. Na indústria alimentar, a TG é aplicada para melhorar várias caraterísticas funcionais da carne e dos produtos proteicos, tais como melhorar a estrutura da carne, a caraterística de gel, a elasticidade, manter a água e a gordura, etc. Ao mesmo tempo, a lisina é protegida, o que impede a reação de Maillard.

Características

Especificações

Funções e Benefícios

Em produtos cozinhados, como carne assada, fiambre, cachorros quentes, mortadela e produtos semelhantes, proporciona uma melhor textura e suculência.

TG em extensão de carne
– Extends red meat, poultry and fish
– Increases yield
– Maintains original colour
– Tenderizes meat
– Phosphate free

TG em produtos lácteos
– Raises the viscosity and consistency
– Reduces water syneresis and whey separation
– Increases cheese yield up to 13-15%
– Promotes stability
– Enhances yogurt gel strength

TG em produtos de carne, aves de capoeira e peixe
– Natural cross-link
– Restructure to any size
– Adds high value
– Does not influence flavour
– Easy to handle

TG em Presunto, Enchidos e Produtos de Surimi
– Improves texture, bite, yield and quality
– Reduces slicing loss
– Perfect for low salt production
– Shortens ripening time
– Reduces surimi mass

TG em Produtos de panificação
– Improves the dough elasticity, volume and texture
– Improves flour with low gluten content
– Indicated for bakery products such as bread, pastries, puff pastries and gluten free products

Vantagens

A ligação covalente catalisada pela TGase é difícil de romper nas condições das reacções não enzimáticas. Uma vez moldada a carne picada que foi tratada pela TGase, a forma mantém-se, mesmo que seja congelada, cortada ou cozinhada.

Pacote

Embalagem: 1 kg / saco.

Armazenar

Mantenha fechado em local seco e fresco e evite luz solar direta.

Prazo de validade

12 meses em local seco e fresco.

Segurança

Preparações enzimáticas são proteínas que podem induzir sensibilização e causar reações alérgicas em indivíduos sensibilizados. O contato prolongado pode causar irritação leve na pele, nos olhos ou na mucosa nasal, portanto, qualquer contato direto com a pele deve ser evitado. Caso ocorra irritação ou reação alérgica na pele ou nos olhos, consulte um médico.