단백질 접착제용 식품 등급 트랜스글루타미나제 효소
소개
트랜스글루타미나제(TG)는 트랜스아미네이션 반응을 촉매할 수 있는 효소입니다. 그것은 L-라이신의 r-아로일아미노-하이드록시부티레이트가 글루탐산에 결합하는 것을 촉매합니다. 그래서 단백질이나 펩타이드 사이의 공유 가교가 일어나고 공유 결합 화합물의 중합체가 형성됩니다. 식품 산업에서 TG는 고기와 단백질 제품의 여러 가지 기능적 특성을 개선하는 데 사용됩니다. 예를 들어 고기의 구조, 겔 특성, 탄력성, 수분과 기름 유지 등을 개선합니다. 동시에 라이신이 보호되어 메일라드 반응을 방지합니다.
형질
| 활동 | 130 U/g |
| 물리적 형태 | 백색 분말 |
| 냄새 | 일반적인 미생물 발효 냄새. |
| 산도 | 5.0-8.0, 최적 6.0 |
| 온도 | 45℃-55℃, 50℃ |
명세서
| 아이템 | 하한값 | 상한 |
| 효소 활성 | 130U/g | |
| 선두 | 5mg/kg | |
| 비소 | 3mg/kg | |
| 총 생존 가능 수 | 50,000 CFU/g | |
| 대장균군 | 30 CFU/g | |
| 대장균 | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
| 살모넬라균 | 검출되지 않음/25g |
Functions & Benefits
로스트비프, 햄, 핫도그, 볼로냐 소시지 등과 같은 조리된 식품은 더 나은 질감과 육즙을 제공합니다.
육류 확장의 TG
– Extends red meat, poultry and fish
– Increases yield
– Maintains original colour
– Tenderizes meat
– Phosphate free
유제품의 TG
– Raises the viscosity and consistency
– Reduces water syneresis and whey separation
– Increases cheese yield up to 13-15%
– Promotes stability
– Enhances yogurt gel strength
육류, 가금류 및 생선 제품의 TG
– Natural cross-link
– Restructure to any size
– Adds high value
– Does not influence flavour
– Easy to handle
햄, 소시지 및 스리미 제품의 TG
– Improves texture, bite, yield and quality
– Reduces slicing loss
– Perfect for low salt production
– Shortens ripening time
– Reduces surimi mass
베이킹 제품의 TG
– Improves the dough elasticity, volume and texture
– Improves flour with low gluten content
– Indicated for bakery products such as bread, pastries, puff pastries and gluten free products
장점
TGase에 의해 촉매되는 공유 결합은 비효소 반응의 조건에서는 끊어지기 어렵습니다. TGase에 의해 처리된 다진 고기는 일단 모양을 갖추면 얼리거나 썰거나 조리하더라도 모양이 유지됩니다.
패키지
패키지: 1kg / 가방.
보관
밀봉하여 건조하고 서늘한 곳에 보관하고 직사광선을 피하세요.
유통기한
건조하고 서늘한 곳에 보관하면 12개월이 됩니다.
안전
효소 제제는 단백질이므로, 민감한 사람에게는 과민반응을 일으켜 알레르기 반응을 유발할 수 있습니다. 장기간 접촉 시 피부, 눈 또는 비강 점막에 가벼운 자극을 줄 수 있으므로, 직접적인 피부 접촉은 피해야 합니다. 피부나 눈에 자극 또는 알레르기 반응이 나타나면 의사와 상담하십시오.
