단백질 접착제용 식품 등급 트랜스글루타미나제 효소

소개

트랜스글루타미나제(TG)는 트랜스아미네이션 반응을 촉매할 수 있는 효소입니다. 그것은 L-라이신의 r-아로일아미노-하이드록시부티레이트가 글루탐산에 결합하는 것을 촉매합니다. 그래서 단백질이나 펩타이드 사이의 공유 가교가 일어나고 공유 결합 화합물의 중합체가 형성됩니다. 식품 산업에서 TG는 고기와 단백질 제품의 여러 가지 기능적 특성을 개선하는 데 사용됩니다. 예를 들어 고기의 구조, 겔 특성, 탄력성, 수분과 기름 유지 등을 개선합니다. 동시에 라이신이 보호되어 메일라드 반응을 방지합니다.

형질

명세서

기능 및 이점

로스트비프, 햄, 핫도그, 볼로냐 소시지 등과 같은 조리된 식품은 더 나은 질감과 육즙을 제공합니다.

육류 확장의 TG
– 붉은 육류, 가금류 및 생선의
– 수율 향상
– 원래 색상 유지
– 육류 연화
– 무인산염

유제품의 TG
– 점도와 농후감을 높임
– 수분 이수와 유청 분리를 줄임
– 치즈 수율을 최대 13-15%까지 향상
– 안정성 향상
– 요거트 겔 강도 향상

육류, 가금류 및 생선 제품의 TG
– 천연 가교
– 원하는 크기로 재구성
– 고부가가치 부여
– 풍미에 영향을 주지 않음
– 취급이 용이함

햄, 소시지 및 스리미 제품의 TG
– 조직감, 식감, 수율 및 품질을 개선
– 슬라이싱 손실 감소
– 저염 생산에 최적
– 숙성 시간 단축
– surimi 질량 감소

베이킹 제품의 TG
– 반죽의 탄성, 부피 및 조직감을 개선
– 글루텐 함량이 낮은 밀가루 개선
– 빵, 페이스트리, 퍼프 페이스트리 및 글루텐 프리 제품과 같은 베이커리 제품에 적합

장점

TGase에 의해 촉매되는 공유 결합은 비효소 반응의 조건에서는 끊어지기 어렵습니다. TGase에 의해 처리된 다진 고기는 일단 모양을 갖추면 얼리거나 썰거나 조리하더라도 모양이 유지됩니다.

패키지

패키지: 1kg / 가방.

보관

밀봉하여 건조하고 서늘한 곳에 보관하고 직사광선을 피하세요.

유통기한

건조하고 서늘한 곳에 보관하면 12개월이 됩니다.

안전

효소 제제는 단백질이므로, 민감한 사람에게는 과민반응을 일으켜 알레르기 반응을 유발할 수 있습니다. 장기간 접촉 시 피부, 눈 또는 비강 점막에 가벼운 자극을 줄 수 있으므로, 직접적인 피부 접촉은 피해야 합니다. 피부나 눈에 자극 또는 알레르기 반응이 나타나면 의사와 상담하십시오.