Potravinářský transglutaminázový enzym pro proteinové lepidlo
Zavedení
Transglutamináza (TG) je enzym, který může katalyzovat reakci transaminace. Katalyzuje vazbu r-aroylamino-hydroxybutyrátu L-lysinu na kyselinu glutamovou. Dojde tedy ke kovalentnímu zesítění mezi proteiny nebo peptidy a vytvoří se polymer kovalentních sloučenin. V potravinářském průmyslu se TG používá ke zlepšení několika funkčních vlastností masa a bílkovinných výrobků, jako je zlepšení struktury masa, vlastnosti gelu, elasticity, udržení vody a mastnoty a tak dále. Současně je chráněn lysin, což zabraňuje Maillardově reakci.
Charakteristika
| Aktivita | 130 U/g |
| Fyzická forma | Bílý prášek |
| Zápach | Normální mikrobiální fermentační zápach. |
| pH | 5,0-8,0, optimum 6,0 |
| Teplota | 45℃-55℃, 50℃ |
Specifikace
| POLOŽKY | Dolní limit | Horní limit |
| Aktivita enzymů | 130 U/g | |
| Vést | 5 mg/kg | |
| Arsen | 3 mg/kg | |
| Celkový počet životaschopných | 50 000 CFU/g | |
| koliformní bakterie | 30 CFU/g | |
| Escherichia coli | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
| Salmonella | Nedetekováno/25g |
Functions & Benefits
Ve vařených produktech, jako je hovězí pečeně, šunka, párky v rohlíku, bologna a podobné produkty, poskytuje lepší texturu a šťavnatost.
TG v masném nástavci
– Extends red meat, poultry and fish
– Increases yield
– Maintains original colour
– Tenderizes meat
– Phosphate free
TG v mléčných výrobcích
– Raises the viscosity and consistency
– Reduces water syneresis and whey separation
– Increases cheese yield up to 13-15%
– Promotes stability
– Enhances yogurt gel strength
TG v masných, drůbežích a rybích výrobcích
– Natural cross-link
– Restructure to any size
– Adds high value
– Does not influence flavour
– Easy to handle
TG v šunce, klobásách a produktech ze surimi
– Improves texture, bite, yield and quality
– Reduces slicing loss
– Perfect for low salt production
– Shortens ripening time
– Reduces surimi mass
TG v pekařských výrobcích
– Improves the dough elasticity, volume and texture
– Improves flour with low gluten content
– Indicated for bakery products such as bread, pastries, puff pastries and gluten free products
Výhody
Kovalentní vazba katalyzovaná TGázou se v podmínkách neenzymových reakcí těžko roztrhne. Jakmile je mleté maso, které bylo ošetřeno TGase, vytvarováno, tvar je zachován, i když je zmrazené, krájené nebo vařené.
Balík
Balení: 1 kg / pytel.
Skladování
Uchovávejte uzavřené na suchém a chladném místě a vyhněte se přímému slunečnímu záření.
Doba použitelnosti
12 měsíců na suchém a chladném místě.
Bezpečnost
Enzymatické přípravky jsou proteiny, které mohou u senzibilizovaných jedinců vyvolat senzibilizaci a způsobit alergické reakce. Dlouhodobý kontakt může způsobit mírné podráždění kůže, očí nebo nosní sliznice, proto je třeba se vyvarovat jakéhokoli přímého kontaktu s kůží. Pokud se objeví podráždění nebo alergická reakce kůže nebo očí, vyhledejte lékařskou pomoc.
