Toidukvaliteediga transglutaminaasi ensüüm valguliimi jaoks
Sissejuhatus
Transglutaminaas (TG) on ensüüm, mis võib katalüüsida transamiinimise reaktsiooni. See katalüüsib L-lüsiini r-aroüülaminohüdroksübutüraadi seondumist glutamiinhappega. Nii toimub kovalentne ristsidumine valkude või peptiidide vahel ja moodustub kovalentsete ühendite polümeer. Toiduainetööstuses kasutatakse TG-d liha- ja valgutoodete mitmete funktsionaalsete omaduste parandamiseks, näiteks liha struktuuri, geeliomaduste, elastsuse parandamiseks, vee ja rasva hoidmiseks ja nii edasi. Samal ajal on lüsiin kaitstud, mis takistab Maillardi reaktsiooni.
Omadused
| Tegevus | 130 U/g |
| Füüsiline vorm | Valge pulber |
| Lõhn | Normaalne mikroobse fermentatsiooni lõhn. |
| pH | 5,0-8,0, optimaalne 6,0 |
| Temperatuur | 45℃-55℃, 50℃ |
Tehnilised andmed
| ASJAD | Alumine piirmäär | Ülemine piir |
| Ensüümi aktiivsus | 130U/g | |
| Plii | 5 mg/kg | |
| Arseen | 3 mg/kg | |
| Elujõuliste koguarv | 50 000 CFU/g | |
| Koliformsed bakterid | 30 CFU/g | |
| Escherichia coli | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
| Salmonella | Ei tuvastatud/25g |
Functions & Benefits
Keedetud toodetes, nagu rostbiif, sink, hot dogid, bologna jms tooted, annab parema tekstuuri ja mahlasuse.
TG lihapikenduses
– Extends red meat, poultry and fish
– Increases yield
– Maintains original colour
– Tenderizes meat
– Phosphate free
TG piimatoodetes
– Raises the viscosity and consistency
– Reduces water syneresis and whey separation
– Increases cheese yield up to 13-15%
– Promotes stability
– Enhances yogurt gel strength
TG liha-, linnuliha- ja kalatoodetes
– Natural cross-link
– Restructure to any size
– Adds high value
– Does not influence flavour
– Easy to handle
TG singis, vorstis ja surimitoodetes
– Improves texture, bite, yield and quality
– Reduces slicing loss
– Perfect for low salt production
– Shortens ripening time
– Reduces surimi mass
TG küpsetustoodetes
– Improves the dough elasticity, volume and texture
– Improves flour with low gluten content
– Indicated for bakery products such as bread, pastries, puff pastries and gluten free products
Eelised
TGaasi poolt katalüüsitud kovalentset sidet on mitteensüümsete reaktsioonide tingimustes raske rebeneda. Kui TGase-ga töödeldud hakkliha on vormitud, säilib see kuju, isegi kui see on külmutatud, viilutatud või küpsetatud.
pakett
Pakend: 1 kg / kott.
Säilitamine
Hoida suletuna kuivas ja jahedas kohas ning vältida otsest päikesevalgust.
Säilivusaeg
12 kuud kuivas ja jahedas kohas.
Ohutus
Ensüümpreparaadid on valgud, mis võivad esile kutsuda ülitundlikkust ja põhjustada ülitundlikel inimestel allergilisi reaktsioone. Pikaajaline kokkupuude võib põhjustada naha, silmade või nina limaskesta kerget ärritust, seega tuleks vältida igasugust otsest kokkupuudet nahaga. Kui tekib naha või silmade ärritus või allergiline reaktsioon, pöörduge arsti poole.
