Encim transglutaminaza za hrano za beljakovinsko lepilo
Uvod
Transglutaminaza (TG) je encim, ki lahko katalizira reakcijo transaminacije. Katalizira vezavo r-aroilamino-hidroksibutirata L-lizina na glutaminsko kislino. Tako pride do kovalentnega zamreženja med proteini ali peptidi in nastane polimer kovalentnih spojin. V živilski industriji se TG uporablja za izboljšanje več funkcionalnih lastnosti mesa in beljakovinskih izdelkov, kot so izboljšanje strukture mesa, lastnosti gela, elastičnosti, zadrževanje vode in maščobe itd. Hkrati je lizin zaščiten, kar preprečuje Maillardovo reakcijo.
Značilnosti
| dejavnost | 130 U/g |
| Fizična oblika | Bel prah |
| Vonj | Normalen vonj mikrobne fermentacije. |
| pH | 5,0-8,0, optimalno 6,0 |
| Temperatura | 45℃-55℃, 50℃ |
Specifikacije
| PREDMETI | Spodnja meja | Zgornja meja |
| Aktivnost encimov | 130 U/g | |
| Svinec | 5 mg/kg | |
| arzen | 3 mg/kg | |
| Skupno število sposobnih za preživetje | 50.000 CFU/g | |
| Koliformne bakterije | 30 CFU/g | |
| Escherichia coli | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
| Salmonela | Ni zaznano/25g |
Functions & Benefits
V kuhanih izdelkih, kot so rostbif, šunka, hrenovke, bolonja in podobni izdelki zagotavljajo boljšo teksturo in sočnost.
TG v razširitvi mesa
– Extends red meat, poultry and fish
– Increases yield
– Maintains original colour
– Tenderizes meat
– Phosphate free
TG v mlečnih izdelkih
– Raises the viscosity and consistency
– Reduces water syneresis and whey separation
– Increases cheese yield up to 13-15%
– Promotes stability
– Enhances yogurt gel strength
TG v mesnih, perutninskih in ribjih izdelkih
– Natural cross-link
– Restructure to any size
– Adds high value
– Does not influence flavour
– Easy to handle
TG v izdelkih iz šunke, klobas in surimija
– Improves texture, bite, yield and quality
– Reduces slicing loss
– Perfect for low salt production
– Shortens ripening time
– Reduces surimi mass
TG v pekovskih izdelkih
– Improves the dough elasticity, volume and texture
– Improves flour with low gluten content
– Indicated for bakery products such as bread, pastries, puff pastries and gluten free products
Prednosti
Kovalentno vez, ki jo katalizira TGase, je težko pretrgati v pogojih neencimskih reakcij. Ko je mleto meso, obdelano s TGase, oblikovano, oblika ostane, čeprav je zamrznjeno, narezano ali kuhano.
Paket
Pakiranje: 1 kg/vreča.
Shranjevanje
Hranite zaprto na suhem in hladnem mestu ter se izogibajte neposredni sončni svetlobi.
Rok trajanja
12 mesecev v suhem in hladnem prostoru.
Varnost
Encimski pripravki so beljakovine, ki lahko pri preobčutljivih posameznikih povzročijo senzibilizacijo in alergijske reakcije. Dolgotrajno draženje kože, oči ali nosne sluznice lahko povzroči manjše draženje kože, oči ali nosne sluznice, zato se je treba izogibati neposrednemu stiku s kožo. Če se pojavi draženje ali alergijska reakcija kože ali oči, se posvetujte z zdravnikom.
