Transglutaminaseenzym av matkvalitet for proteinlim
Innledning
Transglutaminase (TG) er et enzym som kan katalysere transamineringsreaksjonen. Det katalyserer L-Lysins r-aroylamino-hydroksybutyratbinding til glutaminsyren. Så den kovalente tverrbindingen mellom proteinene eller peptidene skjer, og polymeren av kovalente forbindelser dannes. I næringsmiddelindustrien brukes TG for å forbedre flere funksjonelle egenskaper til kjøtt- og proteinprodukter, for eksempel å forbedre kjøttets struktur, gelkarakteristikk, elastisitet, holde på vann og fett og så videre. Samtidig beskyttes lysinet, noe som forhindrer Maillard-reaksjonen.
Kjennetegn
| Aktivitet | 130 U/g |
| Fysisk form | Hvitt pulver |
| Lukt | Normal mikrobiell gjæringslukt. |
| pH | 5,0-8,0, optimalt 6,0 |
| Temperatur | 45℃-55℃, 50℃ |
Spesifikasjoner
| PUNKTER | Nedre grense | Øvre grense |
| Enzymaktivitet | 130 U/g | |
| Bly | 5 mg/kg | |
| Arsen | 3 mg/kg | |
| Totalt antall levedyktige | 50 000 CFU/g | |
| Koliforme bakterier | 30 CFU/g | |
| Escherichia coli | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
| Salmonella | Ikke oppdaget/25g |
Functions & Benefits
I kokte produkter som roastbiff, skinke, pølser, bologna og lignende produkter gir det en bedre tekstur og saftighet.
TG i kjøttforlengelse
– Extends red meat, poultry and fish
– Increases yield
– Maintains original colour
– Tenderizes meat
– Phosphate free
TG i meieriprodukter
– Raises the viscosity and consistency
– Reduces water syneresis and whey separation
– Increases cheese yield up to 13-15%
– Promotes stability
– Enhances yogurt gel strength
TG i kjøtt-, fjørfe- og fiskeprodukter
– Natural cross-link
– Restructure to any size
– Adds high value
– Does not influence flavour
– Easy to handle
TG i skinke, pølser og surimiprodukter
– Improves texture, bite, yield and quality
– Reduces slicing loss
– Perfect for low salt production
– Shortens ripening time
– Reduces surimi mass
TG i bakeprodukter
– Improves the dough elasticity, volume and texture
– Improves flour with low gluten content
– Indicated for bakery products such as bread, pastries, puff pastries and gluten free products
Fordeler
Den kovalente bindingen som katalyseres av TGase, er vanskelig å bryte under forholdene for ikke-enzymiske reaksjoner. Når kjøttdeigen som er behandlet med TGase er formet, beholder den formen selv om den fryses, skjæres i skiver eller tilberedes.
Pakke
Pakke: 1 kg / pose.
Lagring
Oppbevares forseglet på et tørt og kjølig sted, og unngå direkte sollys.
Holdbarhet
12 måneder på et tørt og kjølig sted.
Sikkerhet
Enzympreparater er proteiner som kan forårsake sensibilisering og allergiske reaksjoner hos sensibiliserte personer. Langvarig kontakt kan forårsake mindre irritasjon av hud, øyne eller neseslimhinne, så all direkte hudkontakt bør unngås. Hvis irritasjon eller allergisk reaksjon på hud eller øyne utvikles, kontakt lege.
