إنزيم الترانسجلوتاميناز الغذائي المستخدم في المواد اللاصقة البروتينية
مقدمة
الترانسجلوتاميناز (TG) هو إنزيم يمكنه تحفيز تفاعلات نقل الأمين. فهو يحفز ارتباط r-aroylamino-hydroxybutyrate الخاص بـ L-Lysine بحمض الجلوتاميك. وبالتالي يحدث الارتباط التساهمي بين البروتينات أو الببتيدات ويتكون بوليمر المركبات التساهمية. وفي صناعة الأغذية، يتم استخدام الترانسجلوتاميناز لتحسين العديد من الخصائص الوظيفية لمنتجات اللحوم والبروتين، مثل تحسين بنية اللحوم وخصائص الهلام والمرونة والحفاظ على الماء والشحوم وما إلى ذلك. وفي الوقت نفسه، يتم حماية الليسين مما يمنع تفاعل ميلارد.
صفات
| نشاط | 130 وحدة/غرام |
| الشكل المادي | مسحوق أبيض |
| رائحة | رائحة التخمير الميكروبية الطبيعية. |
| الرقم الهيدروجيني | 5.0-8.0، الأمثل 6.0 |
| درجة حرارة | 45 درجة مئوية - 55 درجة مئوية، 50 درجة مئوية |
تحديد
| أغراض | الحد الأدنى | الحد الأعلى |
| نشاط الانزيم | 130 وحدة/غرام | |
| يقود | 5 ملغ/كغ | |
| الزرنيخ | 3 ملغ/كغ | |
| العدد الإجمالي القابل للحياة | 50000 وحدة تشكيل مستعمرة/جم | |
| البكتيريا القولونية | 30 وحدة تشكيل مستعمرة/جم | |
| الإشريكية القولونية | 10 وحدة تشكيل مستعمرة/جم 3 وحدة تشكيل مستعمرة/جم | |
| السالمونيلا | لم يتم الكشف عنه/25 جرام |
Functions & Benefits
في المنتجات المطبوخة مثل لحم البقر المشوي ولحم الخنزير والهوت دوج والبولونيا والمنتجات المماثلة يوفر ملمسًا وعصارة أفضل.
TG في ملحق اللحوم
– Extends red meat, poultry and fish
– Increases yield
– Maintains original colour
– Tenderizes meat
– Phosphate free
TG في منتجات الألبان
– Raises the viscosity and consistency
– Reduces water syneresis and whey separation
– Increases cheese yield up to 13-15%
– Promotes stability
– Enhances yogurt gel strength
TG في منتجات اللحوم والدواجن والأسماك
– Natural cross-link
– Restructure to any size
– Adds high value
– Does not influence flavour
– Easy to handle
TG في منتجات لحم الخنزير والنقانق والسوريمي
– Improves texture, bite, yield and quality
– Reduces slicing loss
– Perfect for low salt production
– Shortens ripening time
– Reduces surimi mass
TG في منتجات الخبز
– Improves the dough elasticity, volume and texture
– Improves flour with low gluten content
– Indicated for bakery products such as bread, pastries, puff pastries and gluten free products
المزايا
من الصعب تمزق الرابطة التساهمية التي يحفزها TGase في ظل ظروف التفاعلات غير الإنزيمية. بمجرد تشكيل اللحم المفروم الذي تمت معالجته بواسطة TGase، يتم الاحتفاظ بالشكل، حتى لو تم تجميده أو تقطيعه أو طهيه.
طَرد
العبوة: 1 كجم / كيس.
تخزين
احفظه مغلقًا في مكان جاف وبارد وتجنب أشعة الشمس المباشرة.
مدة الصلاحية
12 شهرًا في مكان جاف وبارد.
أمان
مستحضرات الإنزيمات عبارة عن بروتينات، قد تُسبب حساسية لدى الأشخاص المُصابين بها. قد يُسبب التلامس المُطوّل تهيجًا طفيفًا للجلد أو العينين أو الغشاء المخاطي للأنف، لذا يجب تجنب أي تلامس مُباشر مع الجلد. في حال ظهور تهيج أو رد فعل تحسسي في الجلد أو العينين، يُرجى استشارة الطبيب.
