Food Grade Transglutaminase Enzyme For Protein Adhesive
Indledning
Transglutaminase (TG) er et enzym, som kan katalysere reaktionen ved transaminering. Det katalyserer L-Lysinets r-aroylamino-hydroxybutyratbinding til glutaminsyren. Så den kovalente tværbinding mellem proteinerne eller peptiderne er sket, og polymeren af kovalente forbindelser dannes. I fødevareindustrien anvendes TG til at forbedre flere funktionelle egenskaber ved kød- og proteinprodukter, såsom at forbedre kødets struktur, gelegenskaber, elasticitet, holde på vandet og fedtet og så videre. Samtidig er lysinen beskyttet, hvilket forhindrer Maillard-reaktionen.
Karakteristika
| Aktivitet | 130 U/g |
| Fysisk form | Hvidt pulver |
| Lugt | Normal mikrobiel gæringslugt. |
| pH | 5,0-8,0, optimal 6,0 |
| Temperatur | 45℃-55℃, 50℃ |
Specifikationer
| ARTIKLER | Nedre grænse | Øvre grænse |
| Enzym aktivitet | 130U/g | |
| Føre | 5 mg/kg | |
| Arsenik | 3 mg/kg | |
| Samlet levedygtigt antal | 50.000 CFU/g | |
| Coliforme bakterier | 30 CFU/g | |
| Escherichia coli | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
| Salmonella | Ikke fundet/25g |
Functions & Benefits
I kogte produkter som roastbeef giver skinke, hotdogs, bologna og lignende produkter en bedre tekstur og saftighed.
TG i Meat Extension
– Extends red meat, poultry and fish
– Increases yield
– Maintains original colour
– Tenderizes meat
– Phosphate free
TG i mejeriprodukter
– Raises the viscosity and consistency
– Reduces water syneresis and whey separation
– Increases cheese yield up to 13-15%
– Promotes stability
– Enhances yogurt gel strength
TG i kød-, fjerkræ- og fiskeprodukter
– Natural cross-link
– Restructure to any size
– Adds high value
– Does not influence flavour
– Easy to handle
TG i skinke, pølser og surimiprodukter
– Improves texture, bite, yield and quality
– Reduces slicing loss
– Perfect for low salt production
– Shortens ripening time
– Reduces surimi mass
TG i Bageprodukter
– Improves the dough elasticity, volume and texture
– Improves flour with low gluten content
– Indicated for bakery products such as bread, pastries, puff pastries and gluten free products
Fordele
Den kovalente binding katalyseret af TGase er svær at bryde under betingelserne for ikke-enzymiske reaktioner. Når først det hakkede kød, som blev behandlet med TGase, er formet, bevares formen, selvom det er frosset eller skåret i skiver eller kogt.
Pakke
Pakke: 1 kg/pose.
Opbevaring
Opbevares forseglet på et tørt og køligt sted og undgå direkte sollys.
Holdbarhed
12 måneder på et tørt og køligt sted.
Sikkerhed
Enzympræparater er proteiner, som kan fremkalde sensibilisering og forårsage allergiske reaktioner hos sensibiliserede personer. Langvarig kontakt kan forårsage mindre irritation af hud, øjne eller næseslimhinde, så enhver direkte hudkontakt bør undgås. Hvis der opstår irritation eller allergisk reaktion på hud eller øjne, skal du kontakte en læge.
