เอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนสเกรดอาหารสำหรับกาวโปรตีน
การแนะนำ
ทรานส์กลูตามิเนส (TG) เป็นเอนไซม์ที่สามารถเร่งปฏิกิริยาทรานส์อะมิเนชันได้ เอนไซม์นี้จะเร่งปฏิกิริยาการจับกันของ r-aroylamino-hydroxybutyrate ของ L-Lysine กับกรดกลูตามิก ทำให้เกิดการเชื่อมขวางแบบโควาเลนต์ระหว่างโปรตีนหรือเปปไทด์และเกิดพอลิเมอร์ของสารประกอบโควาเลนต์ ในอุตสาหกรรมอาหาร TG ถูกนำมาใช้เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติการทำงานของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์โปรตีนหลายประการ เช่น การปรับปรุงโครงสร้างของเนื้อสัตว์ ลักษณะของเจล ความยืดหยุ่น การรักษาน้ำและไขมัน เป็นต้น ในเวลาเดียวกัน ไลซีนยังได้รับการปกป้องซึ่งป้องกันปฏิกิริยา Maillard
ลักษณะเฉพาะ
| กิจกรรม | 130 U/g |
| รูปร่างทางกายภาพ | ผงสีขาว |
| กลิ่น | กลิ่นการหมักจุลินทรีย์ปกติ |
| พีเอช | 5.0-8.0 เหมาะสมที่สุด 6.0 |
| อุณหภูมิ | 45℃-55℃, 50℃ |
ข้อมูลจำเพาะ
| รายการ | ขีดจำกัดล่าง | ขีดจำกัดบน |
| กิจกรรมเอนไซม์ | 130U/กิโลกรัม | |
| ตะกั่ว | 5 มก./กก. | |
| สารหนู | 3 มก./กก. | |
| จำนวนรวมที่สามารถดำรงอยู่ได้ | 50,000 ซีเอฟยู/กรัม | |
| แบคทีเรียโคลิฟอร์ม | 30 ซีเอฟยู/กรัม | |
| อีโคไล | 10 CFU/กรัม 3 MPN/กรัม | |
| ซัลโมเนลลา | ไม่ตรวจพบ/25ก. |
Functions & Benefits
ในผลิตภัณฑ์ปรุงสุก เช่น เนื้อย่าง แฮม ฮอทดอก โบโลญญา และผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวกัน จะทำให้มีเนื้อสัมผัสและความชุ่มฉ่ำที่ดีขึ้น
TG ในเนื้อสัตว์เสริม
– Extends red meat, poultry and fish
– Increases yield
– Maintains original colour
– Tenderizes meat
– Phosphate free
TG ในผลิตภัณฑ์นม
– Raises the viscosity and consistency
– Reduces water syneresis and whey separation
– Increases cheese yield up to 13-15%
– Promotes stability
– Enhances yogurt gel strength
TG ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา
– Natural cross-link
– Restructure to any size
– Adds high value
– Does not influence flavour
– Easy to handle
TG ในผลิตภัณฑ์แฮม ไส้กรอก และซูริมิ
– Improves texture, bite, yield and quality
– Reduces slicing loss
– Perfect for low salt production
– Shortens ripening time
– Reduces surimi mass
TG ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
– Improves the dough elasticity, volume and texture
– Improves flour with low gluten content
– Indicated for bakery products such as bread, pastries, puff pastries and gluten free products
ข้อดี
พันธะโควาเลนต์ที่เร่งปฏิกิริยาโดย TGase นั้นยากที่จะแตกออกภายใต้สภาวะของปฏิกิริยาที่ไม่ใช่เอนไซม์ เมื่อเนื้อสับที่ผ่านการบำบัดด้วย TGase ถูกขึ้นรูปแล้ว รูปร่างนั้นก็จะคงอยู่ แม้ว่าจะแช่แข็ง หั่น หรือปรุงสุกแล้วก็ตาม
บรรจุุภัณฑ์
ขนาดบรรจุ : 1 กิโลกรัม / ถุง.
พื้นที่จัดเก็บ
เก็บไว้ในที่แห้งและเย็นและหลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง
อายุการเก็บรักษา
12 เดือนในที่แห้งและเย็น
ความปลอดภัย
ผลิตภัณฑ์เอนไซม์เป็นโปรตีน ซึ่งอาจก่อให้เกิดอาการแพ้ในผู้ที่มีความไวต่อสารดังกล่าว การสัมผัสเป็นเวลานานอาจทำให้เกิดการระคายเคืองเล็กน้อยต่อผิวหนัง ดวงตา หรือเยื่อบุจมูก ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสโดยตรงกับผิวหนัง หากเกิดการระคายเคืองหรืออาการแพ้ที่ผิวหนังหรือดวงตา ควรปรึกษาแพทย์.
