Ένζυμο τρανσγλουταμινάσης ποιότητας τροφίμων για κόλλα πρωτεΐνης
Εισαγωγή
Η τρανσγλουταμινάση (TG) είναι ένα ένζυμο που μπορεί να καταλύσει την αντίδραση της τρανσαμίνωσης. Καταλύει τη δέσμευση της r-αροϋλαμινο-υδροξυβουτυρικής L-Λυσίνης με το γλουταμινικό οξύ. Έτσι γίνεται η ομοιοπολική διασύνδεση μεταξύ των πρωτεϊνών ή των πεπτιδίων και σχηματίζεται το πολυμερές των ομοιοπολικών ενώσεων. Στη βιομηχανία τροφίμων, το TG εφαρμόζεται για τη βελτίωση πολλών λειτουργικών χαρακτηριστικών του κρέατος και των πρωτεϊνικών προϊόντων, όπως η βελτίωση της δομής του κρέατος, το χαρακτηριστικό τζελ, η ελαστικότητα, η διατήρηση του νερού και του λίπους και ούτω καθεξής. Ταυτόχρονα, η λυσίνη προστατεύεται η οποία εμποδίζει την αντίδραση Maillard.
Χαρακτηριστικά
| Δραστηριότητα | 130 U/g |
| Φυσική Μορφή | Λευκή σκόνη |
| Οσμή | Κανονική μυρωδιά μικροβιακής ζύμωσης. |
| pH | 5,0-8,0, βέλτιστο 6,0 |
| Θερμοκρασία | 45℃-55℃, 50℃ |
Προδιαγραφές
| ΕΙΔΗ | Κατώτερο Όριο | Ανώτερο όριο |
| Ενζυμική δραστηριότητα | 130U/g | |
| Μόλυβδος | 5 mg/kg | |
| Αρσενικό | 3 mg/kg | |
| Συνολικός βιώσιμος αριθμός | 50.000 CFU/g | |
| Κολοβακτηρίδια | 30 CFU/g | |
| Escherichia coli | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
| Σαλμονέλα | Δεν ανιχνεύτηκε/25 γρ |
Functions & Benefits
Σε μαγειρεμένα προϊόντα όπως ψητό μοσχάρι, ζαμπόν, χοτ ντογκ, μπολόνια και παρόμοια προϊόντα παρέχει καλύτερη υφή και ζουμερό.
TG in Meat Extension
– Extends red meat, poultry and fish
– Increases yield
– Maintains original colour
– Tenderizes meat
– Phosphate free
TG στα Γαλακτοκομικά Προϊόντα
– Raises the viscosity and consistency
– Reduces water syneresis and whey separation
– Increases cheese yield up to 13-15%
– Promotes stability
– Enhances yogurt gel strength
TG σε κρέας, πουλερικά και προϊόντα ψαριών
– Natural cross-link
– Restructure to any size
– Adds high value
– Does not influence flavour
– Easy to handle
TG σε ζαμπόν, λουκάνικα και προϊόντα σουρίμι
– Improves texture, bite, yield and quality
– Reduces slicing loss
– Perfect for low salt production
– Shortens ripening time
– Reduces surimi mass
TG σε Προϊόντα Αρτοποιίας
– Improves the dough elasticity, volume and texture
– Improves flour with low gluten content
– Indicated for bakery products such as bread, pastries, puff pastries and gluten free products
Φόντα
Ο ομοιοπολικός δεσμός που καταλύεται από την TGase είναι δύσκολο να σπάσει υπό τις συνθήκες μη ενζυμικών αντιδράσεων. Μόλις διαμορφωθεί ο κιμάς που υποβλήθηκε σε επεξεργασία με TGase, το σχήμα διατηρείται, ακόμα κι αν είναι κατεψυγμένος ή κομμένος σε φέτες ή ψημένο.
Πακέτο
Συσκευασία: 1 κιλό / σακούλα.
Αποθήκευση
Διατηρείται σφραγισμένο σε ξηρό και δροσερό μέρος και αποφύγετε το άμεσο ηλιακό φως.
Διάρκεια ζωής
12 μήνες σε ξηρό και δροσερό μέρος.
Ασφάλεια
Τα παρασκευάσματα ενζύμων είναι πρωτεΐνες, οι οποίες μπορεί να προκαλέσουν ευαισθητοποίηση και αλλεργικού τύπου αντιδράσεις σε ευαισθητοποιημένα άτομα. Η παρατεταμένη επαφή μπορεί να προκαλέσει ήπιο ερεθισμό στο δέρμα, τα μάτια ή τον ρινικό βλεννογόνο, επομένως πρέπει να αποφεύγεται οποιαδήποτε άμεση επαφή με το δέρμα. Εάν εμφανιστεί ερεθισμός ή αλλεργική αντίδραση στο δέρμα ή τα μάτια, συμβουλευτείτε γιατρό.
