Enzima transglutaminasi di grado alimentare per l'adesivo proteico

Introduzione

La transglutaminasi (TG) è un enzima in grado di catalizzare la reazione di transaminazione. Catalizza il legame del r-aroilamino-idrossibutirrato della L-lisina con l'acido glutammico. In questo modo si verifica il reticolo covalente tra le proteine o i peptidi e si forma un polimero di composti covalenti. Nell'industria alimentare, la TG viene applicata per migliorare diverse caratteristiche funzionali della carne e dei prodotti proteici, come il miglioramento della struttura della carne, la caratteristica del gel, l'elasticità, il mantenimento dell'acqua e del grasso e così via. Allo stesso tempo, la lisina viene protetta, impedendo la reazione di Maillard.

Caratteristiche

Specifiche

Funzioni e vantaggi

Nei prodotti cotti, come il roast beef, il prosciutto, gli hot dog, la mortadella e altri prodotti simili, fornisce una migliore consistenza e succosità.

TG in Estensione della carne
– Extends red meat, poultry and fish
– Increases yield
– Maintains original colour
– Tenderizes meat
– Phosphate free

TG nei prodotti lattiero-caseari
– Raises the viscosity and consistency
– Reduces water syneresis and whey separation
– Increases cheese yield up to 13-15%
– Promotes stability
– Enhances yogurt gel strength

TG in Prodotti di carne, pollame e pesce
– Natural cross-link
– Restructure to any size
– Adds high value
– Does not influence flavour
– Easy to handle

TG in Prosciutto, Salsicce e Prodotti Surimi
– Improves texture, bite, yield and quality
– Reduces slicing loss
– Perfect for low salt production
– Shortens ripening time
– Reduces surimi mass

TG in Prodotti da forno
– Improves the dough elasticity, volume and texture
– Improves flour with low gluten content
– Indicated for bakery products such as bread, pastries, puff pastries and gluten free products

Vantaggi

Il legame covalente catalizzato dalla TGase è difficile da rompere nelle condizioni di reazioni non enzimatiche. Una volta che la carne macinata trattata dalla TGase è modellata, la forma viene mantenuta, anche se congelata, affettata o cotta.

Pacchetto

Confezione: 1 kg / sacchetto.

Magazzinaggio

Conservare sigillato in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce solare diretta.

Durata di conservazione

12 mesi in luogo fresco e asciutto.

Sicurezza

I preparati enzimatici sono proteine che possono indurre sensibilizzazione e causare reazioni di tipo allergico in soggetti sensibilizzati. Il contatto prolungato può causare lievi irritazioni a livello di pelle, occhi o mucosa nasale, pertanto è necessario evitare qualsiasi contatto diretto con la pelle. In caso di irritazione o reazione allergica a livello di pelle o occhi, consultare un medico.