Enzima lipasi in polvere di grado alimentare
Introduzione: La lipasi viene prodotta mediante fermentazione sommersa di Aspergillus niger, seguita da purificazione e formulazione. Il prodotto ha un'efficiente attività idrolitica in un ampio intervallo di temperature (30℃-50℃) e in condizioni di pH da neutro ad alcalino. Può essere utilizzato anche per la lavorazione del cuoio, i mangimi, la produzione di carta, i detergenti, il biodiesel e in altri settori.
Meccanismo:
La lipasi è un tipo di serina idrolasi che può catalizzare l'idrolisi dei trigliceridi per produrre infine glicerolo e acidi grassi. L'idrolisi avviene sull'interfaccia olio-acqua. La lipasi può anche catalizzare la sintesi degli esteri e l'interesterificazione. Le reazioni possono essere illustrate come segue:
Prodotto Standard:
| NO. | Elementi | Indice | |
| 1 | Dimensione delle particelle (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Perdita all'essiccazione/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | Piombo/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | Arsenico/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | Conteggio totale vitale/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Batteri coliformi/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (UFC/g) | <10 |
| (Numero modello/g) | ≤3.0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Non rilevato |
Applicazione:
Industria della panificazione: La lipasi è benefica per le proprietà di manipolazione dell'impasto, il rafforzamento del glutine e la consistenza della mollica. Pertanto, è stata utilizzata nell'industria della panificazione per migliorare la stabilità dell'impasto, la struttura della mollica con una maggiore bianchezza e lucentezza della crosta e per aumentare il volume del pane e del panino al vapore. Inoltre, rende il panino al vapore più bianco e brillante.
Se utilizzato insieme alla xilanasi, all'α-amilasi fungina e alla glucosio ossidasi, contribuirà ai miglioramenti di cui sopra in modo sinergico.
Lavorazione della pelle: La lipasi viene normalmente utilizzata per lo sgrassaggio e l'ammorbidimento della pelle come soluzione ecologica, apportando i vantaggi di uno sgrassaggio uniforme ed efficiente senza effetti indesiderati, riducendo l'uso di prodotti chimici in condizioni miti e aumentando la resa e migliorando la qualità della pelle.
Le migliori prestazioni si ottengono durante l'ammorbidimento quando la lipasi viene utilizzata insieme alla proteasi alcalina, in termini di riduzione delle rughe e della perdita di rendimento.
Industria dei mangimi: Quando la lipasi viene aggiunta al mangime, può rilasciare gli acidi grassi a catena corta e migliorare l'utilizzo delle materie prime, migliorando al contempo il sapore del mangime.
Industria cartaria: La lipasi è stata utilizzata con successo per il controllo del passo durante l'impasto meccanico e la disinchiostrazione della carta usata, con effetti notevoli.
Tasso di applicazione:
La dose di applicazione raccomandata è di 0,01-0,5 kg/t di sostanza secca. La dose di applicazione deve essere ottimizzata in base a ciascuna applicazione, alle specifiche della materia prima, alle aspettative del prodotto e ai parametri di processo. È preferibile iniziare la prova con un volume adeguato.
Confezione e conservazione:
Confezione: 1 kg / sacchetto
Conservazione: conservare sigillato in un luogo asciutto e fresco ed evitare la luce solare diretta. Una leggera sedimentazione è accettabile poiché non influirà sulle prestazioni del prodotto.
Durata di conservazione: 12 mesi in un luogo asciutto e fresco.
