Descrizione del prodotto
L'amilasi maltogenica è prodotta dalla fermentazione sommersa di Bacillus licheniformis seguita da purificazione, formulazione ed essiccazione. Il prodotto è ampiamente utilizzato nei settori della produzione di mulini per farina, panificazione, sciroppo di maltosio e in alcuni altri settori.
Funzione e applicazione
Correzione della farina: Per farine speciali con specifiche migliorate.
Pane al vapore e preparazione del pane: Miglioramento della struttura della mollica del pane e del pane cotto a vapore; maggiore morbidezza, bianchezza, elasticità e sapore del pane cotto a vapore; rallentamento dell'invecchiamento, migliore mantenimento dell'umidità e morbidezza e maggiore durata di conservazione.
Produzione di maltosio o sciroppo di malto: Prestazioni stabili e controllabili durante la saccarificazione con prodotto di qualità.
Meccanismo e standard di prodotto
La maltosio amilasi può idrolizzare l'amido in maltosio e un certo numero di oligosaccaridi.
Standard di prodotto
| Elementi | Indice | |
| Dimensione delle particelle (%<40 mesh) | ≥80 | |
| Perdita all'essiccazione/(%) | ≤8.0 | |
| Piombo/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| Arsenico/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| Conteggio totale vitale/(CFU/g) | ≤50000 | |
| Batteri coliformi/(CFU/g) | ≤30 | |
| Escherichia coli | (UFC/g) | <10 |
| (Numero modello/g) | ≤3.0 | |
| Salmonella/(25g) | Non rilevato |
Parametri di reazione
| Condizione | Allineare |
| Temperatura di attività | 20℃-80℃ |
| Temperatura ottimale | 65℃-75℃ |
| Attività pH | 3.5-6.5 |
| pH ottimale | 4.0-6.0 |
Raccomandazione sul tasso di applicazione
La dose di applicazione raccomandata è di 0,1-1 kg/t di sostanza secca. La dose di applicazione deve essere ottimizzata in base a ciascuna applicazione, alle specifiche della materia prima, alle aspettative del prodotto e ai parametri di processo. È preferibile iniziare la prova con un volume adeguato.
Dosaggio:
Aggiungere 10–100 ppm in base al peso della farina (1,0–10,0 g per 100 kg di farina).
Processo di candidatura
(1) Applicazione dell'amilasi maltogenica per prevenire l'invecchiamento nei prodotti da forno
- Mescolare la farina e gli altri ingredienti:
- Farina
- Sale
- Lievito secco
- Latte in polvere
- Zucchero
- Aggiungere 25–100 ppm della preparazione enzimatica anti-invecchiamento in base al peso della farina.
- Aggiungere acqua, mescolare uniformemente e impastare per circa 10 minuti.
- Dopo che l'impasto si è ammorbidito, aggiungere il burro e continuare a impastare fino a quando non si forma una pellicola di glutine liscia. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare prima fermentazione a temperatura ambiente.
- Quando l'impasto raggiunge 2,5–3 volte il suo volume originale, sgonfiare e rimodellare l'impasto. Lasciare riposare seconda revisione, quindi versarlo nello stampo.
- Continuare la correzione a circa 35°C per circa 1 ora.
- Cuocere in forno fino a ottenere il pane finito.
(2) Applicazione dell'amilasi maltogenica per prolungare la durata di conservazione e mantenere la morbidezza nei prodotti a base di riso glutinoso
- Mescolare la farina di riso glutinoso con gli ingredienti:
- 20% amido di mais
- 2× latte (in base alla formulazione)
- 20% zucchero
- Cuocete a vapore il composto fino a completa cottura e lasciatelo raffreddare per circa 60°C.
- Aggiungere 10–50 ppm della preparazione enzimatica in base al peso della farina di riso glutinoso, quindi mescolare accuratamente.
- Procedere con la formatura e la lavorazione tangyuan o altri prodotti alimentari a base di riso glutinoso.
Sicurezza
I preparati enzimatici sono proteine che possono indurre sensibilizzazione e causare sintomi di tipo allergico in soggetti predisposti. Il contatto prolungato può causare lievi irritazioni a livello di pelle, occhi o mucosa nasale. È necessario evitare qualsiasi contatto diretto con la pelle. In caso di irritazione o reazione allergica a livello di pelle o occhi, consultare un medico.
Magazzinaggio
Magazzinaggio: Conservare sigillato in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce solare diretta.
Durata di conservazione
Durata di conservazione: 12 mesi in luogo fresco e asciutto.
