产品描述
麦芽糖淀粉酶采用地衣芽孢杆菌深层发酵，经纯化、配制、干燥而成，广泛应用于面粉厂、烘焙、麦芽糖浆生产等行业。
功能与应用
面粉校正： 用于特种面粉的改良规格。
馒头和面包制作： 改善面包、馒头的面包芯结构，使馒头的柔软度、白度、弹性、口感更好，延缓馒头的老化，保湿性、柔软性更好，保质期更长。
麦芽糖或麦芽糖浆的生产： 糖化过程性能稳定可控，产品质量好。
机制及产品标准
麦芽糖淀粉酶能将淀粉水解成麦芽糖和一定数量的低聚糖。
产品标准
| 项目 | 指数 | |
| 粒度（%<40目） | ≥80 | |
| 干燥失重/(%) | ≤8.0 | |
| 铅/(毫克/千克) | ≤5.0 | |
| 砷/(毫克/千克) | ≤3.0 | |
| 总菌落计数/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 大肠菌群/(CFU/g) | ≤30 | |
| 大肠杆菌 | (菌落形成单位/克) | <10 |
| （MPN/克） | ≤3.0 | |
| 沙门氏菌/(25克) | 未检测到 |
反应参数
| 健康）状况 | 范围 |
| 活动温度 | 20℃-80℃ |
| 最佳温度 | 65℃-75℃ |
| 活性pH | 3.5-6.5 |
| 最佳pH值 | 4.0-6.0 |
申请率建议
推荐施用量为0.1-1 kg/t干物质。施用量需根据具体应用、原材料规格、产品预期效果和加工参数进行优化。建议先从方便的用量开始试验。.
剂量：
添加 基于面粉重量，浓度为 10–100 ppm。 (每100公斤面粉含1.0-10.0克).
申请流程
（1）麦芽糖生成淀粉酶在面包制品抗老化中的应用
- 将面粉和配料混合在一起：
- 面粉
- Salt
- 干酵母
- 奶粉
- 糖
- 添加 25–100 ppm 根据面粉重量制备的抗老化酶制剂。.
- 加水，搅拌均匀，揉面约 10分钟.
- 面团软化后，加入黄油，继续揉捏直至形成光滑的面筋膜。盖上保鲜膜，静置片刻。 第一次发酵 在室温下。.
- 当面团达到 2.5-3倍 使其恢复原状，排气并重新塑形。静置片刻。 二次校对, 然后将其放入模具中。.
- 继续校对，大约 35°C，持续约1小时.
- 烘烤至面包成品即可。.
（2）麦芽糖淀粉酶在糯米制品保质期延长和保持柔软度方面的应用
- 将糯米粉与以下配料混合：
- 20% 玉米淀粉
- 2倍牛奶（根据配方）
- 20% 糖
- 将混合物蒸熟，然后冷却至大约 60°C.
- 添加 10–50 ppm 根据糯米粉的重量配制酶制剂，然后充分混合。.
- 继续进行成型和加工 汤圆 或其他糯米食品。.
最小起订量
酶制剂是蛋白质，可能诱发易感人群出现过敏反应，引起过敏症状。长时间接触可能引起皮肤、眼睛或鼻黏膜轻微刺激。应避免任何直接皮肤接触。如果出现皮肤或眼睛刺激或过敏反应，请咨询医生。.
贮存
贮存： 密封保存，置干爽阴凉处，避免阳光直射
保质期
保质期： 贮存于干燥阴凉处12个月
