Produkta apraksts
Maltogēno amilāzi iegūst, iegremdējot Bacillus licheniformis fermentāciju, kam seko attīrīšana, formulēšana un žāvēšana. Produkts tiek plaši izmantots miltu dzirnavu, cepšanas, maltozes sīrupa ražošanas un dažās citās nozarēs.
Funkcija un pielietojums
Miltu korekcija: Speciāliem miltiem ar uzlabotām specifikācijām.
Tvaicēta maize un maizes gatavošana: Maizes un tvaicētas maizes mīkstuma struktūras uzlabošanās; labāka tvaicētas maizes mīkstums, baltums, elastība un garša; novecošanās palēnināšanās palēnināšanās, labāka mitruma saglabāšanās un maigums, ilgāks uzglabāšanas laiks.
Maltozes vai iesala sīrupa ražošana: Stabila un kontrolējama veiktspēja saharifikācijas laikā ar kvalitatīvu produktu.
Mehānisms un produkta standarts
Maltozes amilāze var hidrolizēt cieti par maltozi un noteiktu skaitu oligosaharīdu.
Produkta standarts
| Preces | Rādītājs | |
| Daļiņu izmērs (%<40 acs) | ≥80 | |
| Žāvēšanas zudumi/(%) | ≤8,0 | |
| Svins/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| Arsēns/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| Kopējais dzīvotspējīgo skaits/(KVV/g) | ≤50 000 | |
| Koliformas baktērijas/(KVV/g) | ≤30 | |
| Escherichia coli | (KVV/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | |
| Salmonella/(25g) | Nav atklāts |
Reakcijas parametri
| Stāvoklis | Diapazons |
| Darbības temperatūra | 20℃-80℃ |
| Optimālā temperatūra | 65℃-75℃ |
| Aktivitātes pH | 3.5-6.5 |
| Optimālais pH | 4.0-6.0 |
Ieteikums par lietošanas devu
Ieteicamā lietošanas deva ir 0,1–1 kg/t sausnas. Lietošanas deva ir jāoptimizē, pamatojoties uz katru lietošanas reizi, izejvielu specifikācijām, produkta prasībām un apstrādes parametriem. Vislabāk ir sākt testu ar ērtu tilpumu.
Devas:
Pievienot 10–100 ppm, pamatojoties uz miltu svaru (1,0–10,0 g uz 100 kg miltu).
Pieteikšanās process
(1) Maltogēnās amilāzes izmantošana maizes izstrādājumu novecošanās novēršanai
- Sajauc miltus un sastāvdaļas kopā:
- Milti
- Sāls
- Sausais raugs
- Piena pulveris
- Cukurs
- Pievienot 25–100 ppm pretnovecošanās enzīmu preparāta, pamatojoties uz miltu svaru.
- Pievienojiet ūdeni, vienmērīgi samaisiet un mīciet mīklu apmēram 10 minūtes.
- Pēc tam, kad mīkla ir mīksta, pievienojiet sviestu un turpiniet mīcīt, līdz izveidojas gluda glutēna plēve. Pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet mīklai atdzist. pirmā fermentācija istabas temperatūrā.
- Kad mīkla sasniedz 2,5–3 reizes tās sākotnējo tilpumu, atgāzējiet un pārveidojiet mīklu. Ļaujiet otrā korektūra, tad ievietojiet to veidnē.
- Turpiniet koriģēšanu aptuveni 35°C apmēram 1 stundu.
- Cep, līdz iegūts gatavais maizes izstrādājums.
(2) Maltogēnās amilāzes izmantošana lipīgo rīsu produktu uzglabāšanas laika pagarināšanai un mīkstuma saglabāšanai
- Sajauciet lipīgos rīsu miltus ar šādām sastāvdaļām:
- 20% kukurūzas ciete
- 2× piens (pamatojoties uz recepti)
- 20% cukurs
- Tvaicējiet maisījumu, līdz tas ir pilnībā gatavs, un ļaujiet tam atdzist līdz aptuveni 60°C.
- Pievienot 10–50 ppm fermentu preparāta, pamatojoties uz lipīgo rīsu miltu svaru, pēc tam rūpīgi samaisiet.
- Turpiniet formēšanu un apstrādi tangjuaņa vai citi lipīgi rīsu pārtikas produkti.
Drošība
Enzīmu preparāti ir olbaltumvielas, kas jutīgām personām var izraisīt sensibilizāciju un alerģiska tipa simptomus. Ilgstoša saskare var izraisīt nelielu ādas, acu vai deguna gļotādas kairinājumu. Jāizvairās no jebkāda tieša saskares ar ādu. Ja rodas ādas vai acu kairinājums vai alerģiska reakcija, lūdzu, konsultējieties ar ārstu.
Uzglabāšana
Uzglabāšana: Glabāt noslēgtu sausā un vēsā vietā un izvairieties no tiešiem saules stariem.
Derīguma termiņš
Derīguma termiņš: 12 mēnešus sausā un vēsā vietā.
