Opis izdelka
Maltogena amilaza se proizvaja s potopljeno fermentacijo Bacillus licheniformis, ki ji sledi čiščenje, formulacija in sušenje. Izdelek se pogosto uporablja v industriji mlinov moke, pekarstvu, proizvodnji maltoznega sirupa in v nekaterih drugih panogah.
Funkcija in uporaba
Popravek moke: Za posebno moko z izboljšanimi specifikacijami.
Kruh na pari in izdelava kruha: Izboljšanje strukture drobtin kruha in kruha na pari; boljša mehkoba, belina, elastičnost in okus kruha na pari; upočasnitev staranja, boljše ohranjanje vlage in mehkobe ter daljši rok uporabnosti.
Proizvodnja maltoze ali sladnega sirupa: Stabilno in nadzorovano delovanje med saharizacijo s kakovostnim proizvodom.
Mehanizem in standard izdelka
Maltozna amilaza lahko hidrolizira škrob v maltozo in določeno število oligosaharidov.
Standard izdelka
| Predmeti | Kazalo | |
| Velikost delcev (%<40 mesh) | ≥80 | |
| Izguba pri sušenju/(%) | ≤8,0 | |
| Svinec/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| Arzen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| Skupno število živih organov/(CFU/g) | ≤50000 | |
| Koliformne bakterije/(CFU/g) | ≤30 | |
| Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | |
| salmonela/(25g) | Ni zaznano |
Parametri reakcije
| Pogoj | Razpon |
| Temperatura aktivnosti | 20℃-80℃ |
| Optimalna temperatura | 65℃-75℃ |
| Aktivnost pH | 3.5-6.5 |
| Optimalni pH | 4.0-6.0 |
Priporočilo za količino nanosa
Priporočena količina gnojila je 0,1–1 kg/t suhe snovi. Količina gnojila mora biti optimizirana glede na vsako posamezno uporabo, specifikacije surovine, pričakovani izdelek in parametre predelave. Bolje je začeti preizkus s primerno količino.
Odmerjanje:
Dodaj 10–100 ppm glede na težo moke (1,0–10,0 g na 100 kg moke).
Postopek prijave
(1) Uporaba maltogene amilaze za preprečevanje staranja v pekovskih izdelkih
- Zmešajte moko in sestavine:
- Moka
- Sol
- Suhi kvas
- Mleko v prahu
- Sladkor
- Dodaj 25–100 ppm encimskega pripravka proti staranju glede na težo moke.
- Dodajte vodo, enakomerno premešajte in gnetite testo približno 10 minut.
- Ko se testo zmehča, dodajte maslo in nadaljujte z gnetenjem, dokler se ne razvije gladek glutenski film. Pokrijte s plastično folijo in pustite, da se prva fermentacija pri sobni temperaturi.
- Ko testo doseže 2,5–3-krat prvotni volumen, odzračite in preoblikujte testo. Pustite, da drugo preverjanje, nato pa ga položite v kalup.
- Nadaljujte s preverjanjem pri približno 35 °C približno 1 uro.
- Pecite, dokler ne dobite končnega kruha.
(2) Uporaba maltogene amilaze za podaljšanje roka uporabnosti in ohranjanje mehkobe v izdelkih iz lepljivega riža
- Zmešajte lepljivo riževo moko s sestavinami:
- 20% koruzni škrob
- 2× mleko (glede na recepturo)
- sladkor 20%
- Mešanico kuhajte na pari, dokler ni popolnoma kuhana, in jo ohladite na približno 60 °C.
- Dodaj 10–50 ppm encimskega pripravka glede na težo lepljive riževe moke, nato dobro premešajte.
- Nadaljujte z oblikovanjem in obdelavo tangyuan ali drugih živil iz lepljivega riža.
Varnost
Encimski pripravki so beljakovine, ki lahko pri občutljivih posameznikih povzročijo senzibilizacijo in alergijske simptome. Dolgotrajno draženje kože, oči ali nosne sluznice lahko povzroči manjše draženje. Izogibajte se vsakršnemu neposrednemu stiku s kožo. Če se pojavi draženje ali alergijska reakcija kože ali oči, se posvetujte z zdravnikom.
Shranjevanje
Shranjevanje: Hranite zaprto na suhem in hladnem mestu ter se izogibajte neposredni sončni svetlobi.
Rok trajanja
Rok trajanja: 12 mesecev v suhem in hladnem prostoru.
