คำอธิบายสินค้า

เอนไซม์อะไมเลสมอลโตเจนิกผลิตขึ้นโดยการหมักแบคทีเรีย Bacillus licheniformis ในน้ำ ตามด้วยการทำให้บริสุทธิ์ การกำหนดสูตร และการทำให้แห้ง ผลิตภัณฑ์นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมโรงสีแป้ง การอบ การผลิตน้ำเชื่อมมอลโตส และในอุตสาหกรรมอื่นๆ

ฟังก์ชั่นและการใช้งาน

การแก้ไขแป้ง: สำหรับแป้งพิเศษที่มีคุณสมบัติปรับปรุงดีขึ้น

ขนมปังนึ่งและวิธีทำขนมปัง: การปรับปรุงโครงสร้างเนื้อขนมปังและขนมปังนึ่ง ทำให้ขนมปังนึ่งมีความนุ่ม ขาว ยืดหยุ่น และรสชาติดีขึ้น ชะลอการเก่า รักษาความชื้นและความนุ่มได้ดีขึ้น และมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น

การผลิตมอลโตสหรือน้ำเชื่อมมอลต์: ประสิทธิภาพการทำงานที่เสถียรและควบคุมได้ในระหว่างการทำแซคคาริฟิเคชันด้วยผลิตภัณฑ์คุณภาพ

กลไกและมาตรฐานผลิตภัณฑ์

มอลโตสอะไมเลสสามารถไฮโดรไลซ์แป้งให้เป็นมอลโตสและโอลิโกแซกคาไรด์จำนวนหนึ่งได้

มาตรฐานสินค้า

รายการ		ดัชนี
ขนาดอนุภาค (%<40 เมช)		≥80
การสูญเสียจากการอบแห้ง/(%)		≤8.0
ตะกั่ว/(มก./กก.)		≤5.0
สารหนู/(มก./กก.)		≤3.0
จำนวนนับที่มีชีวิตทั้งหมด/(CFU/g)		≤50000
แบคทีเรียโคลิฟอร์ม/(CFU/g)		≤30
อีโคไล	(ซีเอฟยู/กรัม)	<10
	(เอ็มพีเอ็น/ก.)	≤3.0
ซัลโมเนลลา/(25ก)		ไม่ตรวจพบ

พารามิเตอร์ปฏิกิริยา

เงื่อนไข	พิสัย
อุณหภูมิกิจกรรม	20℃-80℃
อุณหภูมิที่เหมาะสม	65℃-75℃
กิจกรรม pH	3.5-6.5
ค่า pH ที่เหมาะสม	4.0-6.0

คำแนะนำอัตราการสมัคร

อัตราการใช้งานที่แนะนำคือ 0.1-1 กก./ตัน DS อัตราการใช้งานต้องได้รับการปรับให้เหมาะสมตามการใช้งานแต่ละครั้ง คุณสมบัติของวัตถุดิบ ความคาดหวังของผลิตภัณฑ์ และพารามิเตอร์การประมวลผล ควรเริ่มต้นการทดสอบด้วยปริมาณที่เหมาะสมก่อน.

ปริมาณ:
เพิ่ม 10–100 ppm โดยคิดจากน้ำหนักแป้ง (1.0–10.0 กรัม ต่อแป้ง 100 กิโลกรัม).

ขั้นตอนการสมัคร

(1) การประยุกต์ใช้มอลโทเจนิกอะไมเลสเพื่อป้องกันการเน่าเสียในผลิตภัณฑ์ขนมปัง

1. ผสมแป้งและส่วนผสมอื่นๆ เข้าด้วยกัน:
   • แป้ง
   • เกลือ
   • ยีสต์แห้ง
   • นมผง
   • น้ำตาล
2. เพิ่ม 25–100 ppm ของการเตรียมเอนไซม์ป้องกันการเน่าเสียโดยพิจารณาจากน้ำหนักของแป้ง.
3. เติมน้ำ ผสมให้เข้ากัน แล้วนวดแป้งประมาณ 10 นาที.
4. หลังจากแป้งนุ่มแล้ว ให้ใส่เนยและนวดต่อไปจนกระทั่งเกิดฟิล์มกลูเตนที่เนียนเรียบ คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วพักไว้ การหมักครั้งแรก ที่อุณหภูมิห้อง.
5. เมื่อแป้งถึง 2.5–3 เท่า คืนรูปทรงเดิมของแป้ง ไล่แก๊สออก และขึ้นรูปใหม่ ทิ้งไว้สักครู่ การตรวจสอบครั้งที่สอง, จากนั้นจึงนำไปใส่ในแม่พิมพ์.
6. ดำเนินการพิสูจน์อักษรต่อไปที่ประมาณ 35 องศาเซลเซียส ประมาณ 1 ชั่วโมง.
7. อบจนได้ขนมปังที่อบเสร็จแล้ว.

(2) การประยุกต์ใช้เอนไซม์มอลโทเจนิกอะไมเลสเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและคงความนุ่มในผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียว

1. ผสมแป้งข้าวเหนียวกับส่วนผสมต่างๆ ดังนี้:
   • แป้งข้าวโพด 20%
   • นม 2 เท่า (ตามสูตร)
   • น้ำตาล 20%
2. นำส่วนผสมไปนึ่งจนสุกทั่ว แล้วปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิประมาณ 60°C.
3. เพิ่ม 10–50 ppm เติมเอนไซม์ตามน้ำหนักของแป้งข้าวเหนียว แล้วผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึง.
4. ดำเนินการขึ้นรูปและแปรรูปต่อไป ถังหยวน หรือผลิตภัณฑ์อาหารจากข้าวเหนียวอื่นๆ.

ความปลอดภัย

ผลิตภัณฑ์เอนไซม์เป็นโปรตีนที่อาจก่อให้เกิดอาการแพ้และอาการไม่พึงประสงค์ในผู้ที่มีความไวต่อสารดังกล่าว การสัมผัสเป็นเวลานานอาจทำให้เกิดการระคายเคืองเล็กน้อยต่อผิวหนัง ดวงตา หรือเยื่อบุจมูก ควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสผิวหนังโดยตรง หากเกิดการระคายเคืองหรืออาการแพ้ที่ผิวหนังหรือดวงตา โปรดปรึกษาแพทย์.

พื้นที่จัดเก็บ

พื้นที่จัดเก็บ: เก็บไว้ในที่แห้งและเย็นและหลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง

อายุการเก็บรักษา

อายุการเก็บรักษา: 12 เดือนในที่แห้งและเย็น