Produktbeskrivning
Maltogent amylas produceras genom nedsänkt fermentering av Bacillus licheniformis följt av rening, formulering och torkning. Produkten används i stor utsträckning inom mjölkvarn, bakning, produktion av maltossirap och i vissa andra industrier.
Funktion och tillämpning
Korrigering av mjöl: För specialmjöl med förbättrade specifikationer.
Ångat bröd och brödbakning: Förbättrad smulstruktur hos bröd och ångat bröd; bättre mjukhet, vithet, elasticitet och smak hos ångat bröd; långsammare åldrande, bättre fukthållning och mjukhet samt längre hållbarhet.
Framställning av maltos eller maltsirap: Stabil och kontrollerbar prestanda under försockring med kvalitetsprodukt.
Mekanism och produktstandard
Maltosamylas kan hydrolysera stärkelse till maltos och ett visst antal oligosackarider.
Produktstandard
| Föremål | Index | |
| Partikelstorlek (%<40 mesh) | ≥80 | |
| Förlust vid torkning/(%) | ≤8,0 | |
| Bly/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| Arsenik/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| Totalt livskraftigt antal/(CFU/g) | ≤50 000 | |
| Koliforma bakterier/(CFU/g) | ≤30 | |
| Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | |
| Salmonella/(25g) | Inte upptäckt |
Reaktionsparametrar
| Skick | Räckvidd |
| Aktivitetstemperatur | 20℃-80℃ |
| Optimal temperatur | 65℃-75℃ |
| Aktivitets pH | 3.5-6.5 |
| Optimalt pH | 4.0-6.0 |
Rekommendation för appliceringsmängd
Den rekommenderade appliceringsmängden är 0,1–1 kg/t TS. Appliceringsmängden måste optimeras baserat på varje applicering, råmaterialspecifikationer, produktförväntningar och processparametrar. Det är bättre att börja testet med den volym som passar bäst.
Dosering:
Lägg till 10–100 ppm baserat på mjölets vikt (1,0–10,0 g per 100 kg mjöl).
Ansökningsprocess
(1) Användning av maltogen amylas för anti-staling i brödprodukter
- Blanda mjöl och ingredienser:
- Mjöl
- Salt
- Torrjäst
- Mjölkpulver
- Socker
- Lägg till 25–100 ppm av anti-staling enzympreparatet baserat på mjölvikt.
- Tillsätt vatten, blanda jämnt och knåda degen i cirka 10 minuter.
- När degen mjuknat, tillsätt smör och fortsätt knåda tills en slät glutenhinna bildas. Täck med plastfolie och låt första jäsningen vid rumstemperatur.
- När degen når 2,5–3 gånger dess ursprungliga volym, avgasa och omforma degen. Låt en andra korrektur, och lägg den sedan i formen.
- Fortsätt jämning vid ungefär 35°C i cirka 1 timme.
- Grädda tills det färdiga brödet är erhållet.
(2) Användning av maltogen amylas för förlängning av hållbarhet och mjukhetsbevarande i klibbiga risprodukter
- Blanda klibbigt rismjöl med ingredienserna:
- 20% majsstärkelse
- 2× mjölk (baserat på formuleringen)
- 20% socker
- Ångkoka blandningen tills den är helt genomkokt och låt den svalna till ungefär 60°C.
- Lägg till 10–50 ppm av enzympreparatet baserat på vikten av klibbigt rismjöl, blanda sedan noggrant.
- Fortsätt med formning och bearbetning tangyuan eller andra klibbiga risprodukter.
Säkerhet
Enzympreparat är proteiner som kan orsaka sensibilisering och allergiska symtom hos känsliga individer. Långvarig kontakt kan orsaka mindre irritation av hud, ögon eller nässlemhinna. All direkt hudkontakt bör undvikas. Om irritation eller allergisk reaktion på hud eller ögon uppstår, kontakta läkare.
Lagring
Lagring: Förvaras försluten på en torr och sval plats och undvik direkt solljus.
Hållbarhet
Hållbarhet: 12 månader på en torr och sval plats.
