Penerangan Produk

Amilase maltogenik dihasilkan melalui penapaian terendam Bacillus licheniformis diikuti dengan penulenan, perumusan, dan pengeringan. Produk ini digunakan secara meluas dalam industri kilang tepung, penaik, pengeluaran sirap maltosa, dan dalam beberapa industri lain.

Fungsi dan Aplikasi

Pembetulan Tepung: Untuk tepung khusus dengan spesifikasi yang dipertingkatkan.

Pembuatan Roti Kukus dan Roti: Penambahbaikan dalam struktur serbuk roti dan roti kukus; kelembutan, keputihan, keanjalan, dan rasa roti kukus yang lebih baik; melambatkan penuaan, mengekalkan kelembapan dan kelembutan yang lebih baik, dan jangka hayat yang lebih lama.

Pengeluaran Maltose atau Sirap Malt: Prestasi yang stabil dan boleh dikawal semasa sakarifikasi dengan produk berkualiti.

Mekanisme dan Standard Produk

Maltosa amylase boleh menghidrolisis kanji menjadi maltosa dan sejumlah oligosakarida.

Standard Produk

barang		Indeks
Saiz zarah (%<40 mesh)		≥80
Kehilangan pada pengeringan/(%)		≤8.0
Plumbum/(mg/kg)		≤5.0
Arsenik/(mg/kg)		≤3.0
Jumlah kiraan berdaya maju/(CFU/g)		≤50000
Bakteria Coliform/(CFU/g)		≤30
Escherichia coli	(CFU/g)	<10
	(MPN/g)	≤3.0
Salmonella/(25g)		Tidak Dikesan

Parameter Tindak Balas

keadaan	Julat
Suhu Aktiviti	20 ℃-80 ℃
Suhu Optimum	65 ℃-75 ℃
pH aktiviti	3.5-6.5
pH optimum	4.0-6.0

Cadangan Kadar Permohonan

Kadar aplikasi yang disyorkan ialah 0.1-1 kg/t DS. Kadar aplikasi perlu dioptimumkan berdasarkan setiap aplikasi, spesifikasi bahan mentah, jangkaan produk dan parameter pemprosesan. Adalah lebih baik untuk memulakan ujian dengan isipadu yang sesuai.

Dos:
Tambah 10–100 ppm berdasarkan berat tepung (1.0–10.0 g setiap 100 kg tepung).

Proses Permohonan

(1) Penggunaan Amilase Maltogenik untuk Anti-Kerak dalam Produk Roti

1. Campurkan tepung dan bahan-bahan:
   • Tepung
   • Garam
   • Yis kering
   • Susu tepung
   • Gula
2. Tambah 25–100 ppm penyediaan enzim anti-kekurangan berdasarkan berat tepung.
3. Masukkan air, gaul rata, dan uli doh selama lebih kurang 10 minit.
4. Selepas doh menjadi lembut, masukkan mentega dan teruskan menguli sehingga lapisan gluten yang licin terbentuk. Tutup dengan pembalut plastik dan biarkan penapaian pertama pada suhu bilik.
5. Apabila doh sampai 2.5–3 kali isipadu asalnya, nyahgas dan bentuk semula doh. Benarkan pemeriksaan kedua, kemudian masukkan ke dalam acuan.
6. Teruskan pemeriksaan pada kira-kira 35°C selama lebih kurang 1 jam.
7. Bakar sehingga produk roti siap diperolehi.

(2) Penggunaan Amilase Maltogenik untuk Pemanjangan Jangka Hayat dan Pengekalan Kelembutan dalam Produk Beras Pulut

1. Campurkan tepung beras pulut dengan bahan-bahan:
   • 20% kanji jagung
   • 2× susu (berdasarkan formulasi)
   • Gula 20%
2. Kukus adunan sehingga masak sepenuhnya dan biarkan ia sejuk kira-kira 60°C.
3. Tambah 10–50 ppm penyediaan enzim berdasarkan berat tepung beras pulut, kemudian gaul rata.
4. Teruskan dengan pembentukan dan pemprosesan tangyuan atau produk makanan beras pulut yang lain.

Keselamatan

Persediaan enzim adalah protein yang boleh menyebabkan pemekaan dan menyebabkan gejala alahan pada individu yang mudah terdedah. Sentuhan berpanjangan boleh menyebabkan kerengsaan ringan pada kulit, mata atau mukosa hidung. Sebarang sentuhan langsung dengan kulit harus dielakkan. Jika berlaku kerengsaan atau tindak balas alahan pada kulit atau mata, sila berjumpa doktor.

Penyimpanan

Storan: Simpan tertutup di tempat yang kering dan sejuk dan elakkan cahaya matahari langsung.

Jangka hayat

Jangka hayat: 12 bulan di tempat yang kering dan sejuk.